Креветки представляют собой вкусный и полезный продукт, который нужно обязательно включать в свой рацион. Приготовить их несложно, для этого не потребуются специфические навыки или особые кухонные приспособления. Для того чтобы сохранить нежный вкус и полезные свойства морепродуктов, достаточно знать, как и сколько их варить, а также некоторые тонкости приготовления.
Содержание
Полезные свойства креветок: содержание макро-, микроэлементов и витаминов
Креветки обладают не только богатым вкусом, но и ценным пищевым составом, насыщенным витаминами и минералами. Высокое содержание органической полиненасыщенной кислоты Омега-3 позволяет включать этих ракообразных в рацион тех, кто страдает от повышенного содержания холестерина в крови и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
В их упругом мясе содержится огромное количество белка, участвующего в синтезе волокон коллагена, что крайне актуально для борьбы с преждевременным старением.
В креветках содержатся следующие витамины и микроэлементы:
- А (нормализует работу зрения);
- С (участвует в функционировании соединительной и костной ткани);
- Е (мощный антиоксидант);
- тиамин (отвечает за нормальное функционирование выделительной и сердечно-сосудистой систем);
- рибофлавин (участвует во всех химических реакциях в организме, необходим на всех уровнях);
- пантотеновая кислота (отвечает за тонус мышечных волокон);
- пиридоксин (с его помощью синтезируется гормон серотонин);
- фолиевая кислота (обеспечивает достаточный синтез нуклеиновых кислот);
- йод (регулирует деятельность желез внутренней секреции);
- калий (участвует в защите организма от вирусов);
- фосфор (необходим для укрепления костной системы);
- марганец (влияет на деятельность нервной системы);
- селен (антиоксидант, защищающий иммунную систему);
- медь (необходима для выработки гемоглобина);
- сера (нормализует углеводный и белковый обмен);
- цинк (стимулирует защитные свойства организма);
- натрий (для поддержания водно-солевого баланса);
- железо (обеспечивает все ткани организма кислородом);
- кальций (необходим для нормального ритма сердечных сокращений);
- магний (этот минерал вместе с кальцием ответственен за сохранность костной ткани).
Разновидности
Эти ракообразные подразделяются биологами на тепло- и холодноводных, которые, в свою очередь, отличаются друг от друга размерами. Наряду с мелкими креветками длиной до 2 см существуют настоящие гиганты, достигающие 30–40 см.
Через торговую сеть обычно реализуются следующие разновидности креветок:
- северные (чилимы). Являются одним из основных промысловых объектов в водах Дальнего Востока и обладают высокой пищевой ценностью. В их составе обнаружено более сорока органических жирных кислот.
Северные чилимы заметно более мелкие по размеру, чем королевские и тигровые, но их мясо содержит много белка - королевские. Характеризуются значительными размерами (до 35 см) и более крупной по соотношению к хвостовой части головой;
Королевские креветки относятся к холоднокровным ракообразным и обладают более выраженным вкусом, чем северные чилимы - тигровые. Отличаются от остальных видов тёмными полосками на панцире, крупными размерами и высоким содержанием такого микроэлемента, как селен.
Тигровые креветки имеют низкую калорийность и великолепно подходят для диетического рациона людей, имеющих своей целью снижение веса
Как правильно выбирать и хранить в домашних условиях
В продажу креветки поступают как в свежем охлаждённом виде, так и в замороженном, а также в панцире и очищенные. Иногда можно встретить и варёно-мороженые. Чтобы выбрать действительно полезный и вкусный продукт, нужно знать некоторые хитрости.
У качественной охлаждённой креветки обязательно ровная окраска панциря и аккуратный подогнутый хвост.
Сохлые панцири непонятного, тусклого цвета, отогнутая в сторону хвостовая часть, тёмные пятна на панцире или брюшке — всё это свидетельствует о том, что креветка давно потеряла свежесть и не должна попасть к вам на стол.
По замороженным креветкам сложно понять истинную степень их свежести, здесь остаётся полагаться на добросовестность производителя. Всегда проверяйте сроки реализации продукта, особенно у не самых известных поставщиков.
Никогда не употребляйте в пищу особей с тёмной, почти чёрной головой. Такие креветки могут нанести вред организму.
Хранить охлаждённые креветки можно не более пяти суток в холодильнике. Лучше всего приготовить их сразу после покупки, так они максимально раскроют свой вкус. Замороженных ракообразных возможно сохранять в морозильной камере до пяти месяцев, если этот срок хранения не противоречит указанному на упаковке.
Ароматические и вкусовые добавки для приготовления
Самыми распространёнными специями для варки креветок являются соль и перец (чёрный или горошком). Полезные ракообразные обладают собственным ярко выраженным вкусом, поэтому для их приготовления не стоит использовать экзотические пряности в большом объёме. Однако некоторые ароматические добавки способны обогатить вкус отварных креветок, раскрыв новые грани аромата, например, свежий лимон.
Лимон добавляют в ёмкость с креветками перед повторным закипанием, чтобы свежий аромат не испарился заранее. Вместе с ним в воду для отваривания можно добавить свежие веточки укропа и петрушки. Такой пряный бульон невероятно обогатит вкус готового блюда.
Если же вы отвариваете креветки для использования их в салате или соусе, то более уместной ароматической добавкой послужит нарезанный лук-порей. Он обладает тонким, интеллигентным ароматом, который великолепно подстраивается под насыщенный морской вкус отварных ракообразных.
Лук-порей нарезают толстыми кружочками и кладут в воду, предназначенную для креветок, в самом начале закипания.
Хорошо подходит к морскому аромату и такая пряная зелень, как сухой лавровый лист. Его характерный аромат немного снижает выраженный рыбный вкус креветок и придаёт их мясу гармоничное острое послевкусие.
На один килограмм ракообразных используется не более двух листочков лавра, в противном случае специя перебьёт аромат креветок и придаст вкусу лёгкую горечь. После закипания лаврушку удаляют, чтобы не перенасытить воду ароматическими веществами.
Ещё одна не совсем привычная специя может изменить вкус и запах блюда, придав ему немного азиатского шика. Листья каффирского лайма обладают пряным и свежим ароматом одновременно, благодаря чему отварные креветки приобретут интереснейший тонкий вкус.
Для варки креветок в закипевшую воду кладут один или два листочка каффирского лайма, оставляя их до полного приготовления блюда. Чуть подсохшие листья можно слегка помять пальцами для высвобождения аромата.
Как правильно и вкусно варить креветки
Креветки, как и другие ракообразные, не переносят длительное термическое воздействие. От чрезмерно долгого нахождения в горячей воде они теряют все свои вкусовые качества и превращаются в невразумительные резиновые комочки. Чтобы сохранить при отваривании не только вкус, но и пользу нужно знать некоторые правила и хитрости.
Классический способ варки замороженных
- Включите средний огонь и вскипятите в кастрюле воду.
Заполните кастрюлю водой до половины и дождитесь бурного кипения - Добавьте в воду специи для усиления вкуса и аромата блюда.
Чёрный перец горошком и лавровый лист придадут креветкам пряный нежный вкус - Положите в воду со специями замороженные креветки.
Кладите креветки прямо в кипящую воду, не убавляя огонь под кастрюлей - Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите на интенсивном огне в течение 5 минут. По истечении времени откиньте ракообразных на дуршлаг и дайте стечь воде. Затем сервируйте готовый продукт на большом плоском блюде.
Можно украсить готовые креветки лимонными дольками и петрушкой
Если вы варите замороженный продукт без панциря, то уменьшите время приготовления в кипящей воде на две минуты.
Если вы хотите приготовить варёно-мороженые креветки, то уменьшите время приготовления на две или три минуты, в зависимости от размеров ракообразных. Долго держать их на огне не следует — мясо получится резиновым, а вкус пресным.
Как сохранить пользу при варке свежих
Охлаждённые креветки варятся очень быстро и обладают более выраженным вкусом, чем подвергнутые замораживанию.
- Вскипятите на большом огне воду.
Для приготовления креветок вода должна очень бурно кипеть - Бросьте в воду морскую соль по вкусу и несколько разновидностей перца целыми горошинами.
Горошины розового перца придадут бульону аромат, а зелёного — остроту - Хорошей ароматической добавкой к бульону для свежих креветок будут листья каффирского лайма.
На несколько порций креветок понадобится два листочка каффир-лайма - Поместите в кипящую воду охлаждённые креветки и варите их на маленьком огне две или три минуты. Затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте ещё на три минуты. После этого сразу сливайте воду и подавайте.
Перед подачей удалите у креветок головную часть и содержимое пищеварительной вены
Свежие креветки, предназначенные для варки, не стоит приобретать очищенными. Охлаждённых ракообразных в панцире всегда лучше варить, а очищенных жарить и запекать, так мясо будет иметь более тонкий и нежный вкус.
Готовим пряные креветки к пиву
Морепродукты представляют собой великолепную закуску к охлаждённому пиву. Особенно вкусно они получаются приготовленными в пряном бульоне.
- Для начала разморозьте ракообразных в дуршлаге, чтобы ледяной панцирь полностью растаял.
Предварительное размораживание позволит креветкам впитать все ароматические вещества из пряного бульона - Вскипятите воду в большом ковше.
Для приготовления пряного бульона лучше использовать чистую артезианскую воду - Поместите в кипяток заранее подготовленные специи: несколько горошин душистого перца, два лавровых листа, три неочищенных зубчика чеснока и немного мускатного ореха.
Такой набор специй придаст бульону незабываемый яркий вкус - Через минуту всыпьте в кипящую воду нарубленный свежий укроп.
Укроп для пряного бульона должен быть непременно свежим, сухие травы в этом случае не подойдут - Две репчатые луковицы очистите от шелухи, разрежьте пополам и добавьте к бульону.
Для бульона подойдут крупные луковицы, в них больше аромата - Затем поместите в кипящий пряный бульон размороженные креветки, накройте ковш крышкой и выключите огонь. Держите их в кипятке около пяти минут, затем воду слейте, а блюдо подавайте к столу.
К пряным креветкам хорошо подать свежую зелень и ломтики лимона
Охлаждённые креветки готовятся по этому рецепту точно таким же образом, за исключением того, что их можно подержать в горячей воде на несколько минут дольше.
Особенности варки для салата
Для приготовления салатов нужно выбирать крупные красивые креветки однородного цвета. Они могут быть и охлаждёнными, и варёно-морожеными.
Главное, не превысить время варки ракообразных, иначе в салате они будут выделяться своей резиновой текстурой и готовое блюдо не будет иметь глубокого полноценного вкуса.
В качестве ароматических и вкусовых добавок для бульона можно использовать смесь пряной зелени, лимонные дольки, мелко нарезанный очищенный имбирь, острый перец чили и корень галангала. Уместно будет использование этих компонентов бульона для креветок, предназначающихся в овощные салаты таиландской кухни.
Иногда в кипящую воду добавляют некоторое количество светлого пива. Этот приём позволяет сохранить сочность креветок, так что его можно смело брать на вооружение.
Чтобы быстро очистить креветки от панциря, поместите их после варки в холодную воду или промойте под струёй водопроводной воды. Так панцирь снимется целиком, что гарантирует красивую подачу салата.
Приготовление в мультиварке
Мультиварка — уникальный кухонный прибор, с помощью которого можно приготовить множество разнообразных блюд.
Креветки в мультиварке можно приготовить двумя способами:
- отварить в воде;
- обжарить на масле или в соусе.
Как и сколько отваривать
- Дождитесь бурного кипения воды в чаше мультиварки.
Креветки следует помещать только в бурно кипящую воду, так их мясо останется сочным - Бросьте в кипяток два лавровых листа, несколько горошин душистого перца и морскую соль.
Слишком много специй добавлять не стоит, во время приготовления блюд в мультиварке вкус всех пряностей более интенсивный, чем в обычной кастрюле - Затем поместите в кипяток креветки и закройте мультиварку крышкой.
Креветки без панциря не нужно размораживать перед приготовлением в мультиварке - Варёно-мороженые креветки варятся в мультиварке около трёх минут, а охлаждённые не более пяти. Ракообразные без панциря вообще не нужно варить, их достаточно поместить в кипящую воду и подержать в выключенной и закрытой мультиварке три или четыре минуты.
- После истечения времени варки готовый продукт нужно достать из горячей воды и, чуть охладив, подготовить к подаче, очистив при необходимости от панциря и пищеварительной вены.
Готовые креветки, сваренные в мультиварке, удивят вас нежным вкусом и ароматом, а подать их можно с мелко нарубленной зеленью
Как можно пожарить тигровые креветки
В мультиварке можно не только варить в кипятке или пряном бульоне, но и обжаривать в ароматном масле. Такой способ приготовления ничуть не уступает классическому отвариванию со специями.
Для блюда вам потребуется:
- 0,5 кг охлаждённых тигровых креветок без панциря;
- 5–6 палочек розмарина;
- свежая петрушка;
- 50 мл оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока;
- пару листиков мяты.
- Нарубите свежую петрушку.
Перед нарезкой петрушку необходимо ополоснуть прохладной водой, чтобы смыть с листьев пыль и грязь - Очистите три зубца чеснока от шелухи и крупно нарежьте ломтиками.
Слишком мелко нарезать чеснок не стоит, он может подгореть и придать ароматному маслу прогорклый вкус - Приведите мультиварку в режим «обжаривание» и прогрейте в её чаше нерафинированное оливковое масло холодного отжима.
Не давайте оливковому маслу в чаше мультиварки задымиться, так зелень и чеснок могут пригореть - Бросьте в прогретое оливковое масло порубленный ломтиками чеснок, свежую зелень петрушки и добавьте несколько листиков свежей мяты.
Для приготовления этого блюда подойдёт только свежая мята, сушёная не даст нужного аромата и вкуса - Обжарьте зелень и чеснок до мягкости и ароматизации оливкового масла. Добавьте морскую соль и молотый чёрный перец.
Для приготовления ароматного масла нужно использовать свежемолотый чёрный перец, для его получения пригодится небольшая кухонная мельничка для специй - Пока масло напитывается ароматами пряных трав и специй, подготовьте креветки к обжариванию. Для этого насадите их на веточки розмарина, как на шпажки. Поместите их в ароматное масло и обжарьте по несколько минут с каждой стороны.
- Подавайте горячими.
Веточки розмарина придают креветкам невероятный пряный аромат
Креветки в микроволновке
Отварить креветки можно и с помощью ещё одного кухонного приспособления — микроволновки.
- Поместите ракообразных в стеклянную или фаянсовую миску и залейте небольшим количеством воды.
В микроволновке можно варить креветки и в панцире, и без него - В воду добавьте морскую соль, лавровый лист, душистый перец, одну сушёную гвоздику и пару долек лимона.
Пряности и лимон во время варки в микроволновке пропитают мясо креветок своим ароматом - Затем накройте миску крышкой или перевёрнутой тарелкой и поставьте в микроволновую печь. Готовьте при полной мощности пять или семь минут, в зависимости от размера креветок.
Некоторые микроволновые печи оборудованы функцией «варка на пару», такой режим оптимально подойдёт для приготовления блюда - По истечении указанного времени слейте воду и подавайте на стол.
Креветки, сваренные в микроволновой печи, получаются очень сочными и ароматными
Помните, что использовать в микроволновой печи металлическую посуду категорически запрещено. В противном случае может возникнуть возгорание или короткое замыкание.
Бонусный рецепт: салат с креветками и мясом краба «Агата»
Такой салат отлично подойдёт для праздничного стола. Его отличает нежный насыщенный вкус и тонкий аромат морепродуктов.
Для салата «Агата» вам понадобятся:
- 1 банка консервированного камчатского краба;
- 3 отварных яйца;
- 1 луковица шалот;
- 1 банка сахарной кукурузы;
- 0,5 кг замороженных креветок чилим;
- 200 г домашнего майонеза.
- Отварите в течение пяти минут после закипания замороженные северные креветки. В воду для них добавьте нарезанный крупными шайбами лук-порей, ломтик лимона и несколько лавровых листиков.
Варить замороженные креветки для салата нужно на небольшом огне, чтобы они успели равномерно приготовиться, а их мясо не стало резиновым - Слейте готовые креветки в дуршлаг и дайте им остыть до комнатной температуры.
Креветки для салата должны как следует обсохнуть, чтобы текстура блюда не получилась водянистой - Пока они остывают, нужно очистить варёные куриные яйца и нарезать их кубиками.
Для салата лучше выбрать куриные яйца первого сорта или отборные, у них желток более яркого цвета - Банку сладкой сахарной кукурузы вскрыть консервным ножом и поместить содержимое в дуршлаг или крупное сито.
От качества кукурузы зависит и вкус готового салата, поэтому выбирайте продукт только высшего сорта - Консервированное мясо камчатского краба лучше приобрести в стеклянной таре, так вы сможете увидеть качество продукта до вскрытия банки.
Для салата понадобится крабовое мясо высокого качества, кусочки должны быть целыми и иметь аппетитный внешний вид - Нарежьте мясо краба острым ножом на ровные брусочки.
При нарезке старайтесь сохранить целостность продукта, это важно для консистенции готового салата - Измельчите лук-шалот, нарезав его на длинные тонкие дольки.
Благодаря своему тонкому изысканному вкусу лук-шалот признан деликатесной разновидностью лука - Остывшие варёные креветки тщательно очистить от панцирей. Следите за тем, чтобы на них не осталось жёстких частичек хитинового покрова, это может испортить вкус и текстуру салата.
Во время очистки креветок сохраняйте их целостность, не допускайте потери формы - Все подготовленные ингредиенты поместить в большую миску и слегка перемешать.
Для заправки лучше не использовать майонез фабричного производства, так как в нём слишком много уксуса. Идеальной заправкой станет самостоятельно приготовленный домашний.
Рецепт домашнего майонеза
С появлением такого кухонного приспособления, как блендер, приготовление домашнего майонеза перестало быть длительным и трудоёмким процессом.
Для приготовления понадобятся:
- 2 яичных желтка;
- 1 стакан подсолнечного масла;
- 2 ст. л. белого уксуса;
- 1/4 ч. л. морской соли;
- 1 ст. л. дижонской горчицы.
- В чистую ёмкость с высокими стенками поместите все ингредиенты для домашнего майонеза.
Небольшой лайфхак: если все компоненты будущего майонеза будут одинаковой температуры, то соус приготовится быстрее и будет иметь более пышную и лёгкую текстуру.
Удобнее всего взбивать майонез в высоком пластиковом стакане, так масса будет превращаться в эмульсию более равномерно - Затем погрузите насадку блендера в содержимое ёмкости и начните взбивать желтки с маслом. Начинать следует с самого первого режима, постепенно увеличивая обороты.
Через несколько минут вы заметите, что мутная эмульсия из масла и желтков превращается в пышную белую массу - Весь процесс занимает не более 12–15 минут. Взбивайте майонез терпеливо, прибавляя скорость вращений понемногу. Если взбивание яично-масляной эмульсии будет слишком интенсивным с самого начала, то майонез может расслоится и соус останется только выбросить.
Готовый майонез переложите в банку с закручивающейся крышкой и храните в холодильнике не более двух недель - Заправьте салат «Агата» домашним майонезом и выложите в изящные сервировочные салатники.
Готовый салат до подачи лучше держать на холоде
Следуя приведённым нехитрым рекомендациям вы сможете быстро и без особых хлопот приготовить диетическое блюдо, сохранив всю пользу морского деликатеса. Отваренные в пряном бульоне или обжаренные в ароматном масле креветки отлично подойдут и для повседневной трапезы, и для дружеских посиделок с пенным напитком.
