Вкусные ароматные пельмени: сколько варить для идеального результата

Вы умеете готовить пельмени? Нет, я не о том, чтобы в нужных пропорциях сделать фарш из качественных продуктов и правильно сделать тесто, а из них слепить красивые штуки с правильным соотношением формы и содержания. Если честно, это только полдела. Продукт нужно ещё и сварить так, чтобы он не расползся, не прилип к кастрюле и не остался сырым. Неважно, купили вы их или лепили самостоятельно, со всей любовью к кулинарии, на которую способны. Чтобы пельмешки получились вкусными и красивыми, нужно знать, когда положить их в воду и сколько времени варить после закипания.

Откуда взялись пельмени

Вряд ли даже самые дотошные исследователи кулинарной истории смогут ответить на вопрос, когда именно появились пельмени. Так же сложно сказать, какая страна имеет право называться их родиной. Дело в том, что в кухнях многих народов мира есть блюда, представляющие собой небольшой кусочек теста, в который завёрнута начинка.

Упоминания «мешочков из теста» имеются даже в трудах писателей Древней Греции и Римской империи. Но самая популярная версия говорит о том, что они в их современном виде пришли к нам из Китая. Правда, не сразу, а проделав долгий путь через Среднюю Азию, Сибирь и Урал. Уже в XV веке блюдо было очень популярно в этих регионах. Название «пельмень» переводится как «хлебное ухо» и происходит, по самой распространённой версии, из коми-пермяцкого языка.

Почему пельмени стали неотъемлемой частью сибирской кухни? Да всё очень просто: их легко готовить и удобно хранить. Долгими зимними вечерами целые семьи лепили их впрок, закладывали в ящики или мешки и выставляли на мороз, например, в неотапливаемые сени. Суровый климат способствовал тому, что пельмешки оставались в изначальном виде и не портились долгие месяцы, до наступления тепла.

На территории Центральной России пельмени появились только в XIX веке. Но именно с тех пор они стали настоящим русским блюдом с национальным колоритом.

Немного о начинке

В любом блюде важен каждый его ингредиент. И у пельменей есть своя особенность, на которую следует обратить особое внимание. Это начинка, а именно — фарш, который и заворачивается в тесто.

Выбор может быть огромным, но мы охватим классические варианты. Традиционно в России для лепки использовалось мясо различных видов. Чаще это свинина, говядина, баранина, курица, индейка или утка. Применяли и мясо лесного зверя — лося, медведя, зайца, но в европейской части страны такое мясо будет в диковинку.

Зато более распространённые в наших широтах виды используются давно и активно. Каждая хозяйка знает, что брать для фарша только какой-нибудь один вид мяса — не самая удачная идея. Например, говядина будет жестковатой и сухой, свинина — слишком жирной и тяжёлой. Мясо птицы не даст ожидаемого вкуса и сочности. Поэтому мы используем смесь из разных фаршей.

Самый популярный микс — свинина с говядиной в соотношении 1:1. Также рекомендуют смесь равных частей баранины, говядины и свинины. Многие хозяйки убеждены, что в таком фарше пропорции должны составлять: 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины. В принципе, свой любимый вкус вы сможете подобрать самостоятельно методом проб.

Для дополнительного вкуса и аромата обязательно добавляйте в фарш лук — свежий или обжаренный. Его лучше перекручивать через мясорубку вместе с мясом. Зелень и специи тоже будут кстати.

Для тех, кто равнодушен к мясу, есть рецепты пельменей с рыбой. Их любят готовить жители Сибири и китайцы. А японцы и вовсе начиняют тесто креветками.

Убеждённые вегетарианцы тоже не останутся голодными. Пельмени бывают не только мясными или рыбными. В разных регионах можно встретить начинку из картофеля, репы, грибов, квашеной капусты, творога с мелко нарезанными помидорами, творожным сыром.

Сколько варят пельмени: несколько идеальных вариантов приготовления

Если вы впервые сталкиваетесь с приготовлением пельменей, то наверняка заглянете в кулинарную книгу или инструкцию на упаковке. Там всё лаконично: закиньте их в кипящую воду, варите до готовности. А как её определить, эту загадочную готовность? Как избежать слипания продукта в монолитный комок, или расползания на составляющие — тесто и начинку? Когда нужно добавлять соль и специи? Почему бы не воспользоваться новинками технического прогресса для кухни, и как это правильно делать?

Столько вопросов в, казалось бы, таком простом деле… А мы на них ответим подробно и обстоятельно.

Обратите внимание! Самый простой и распространённый способ определить готовность — проследить, когда они всплывут и будут свободно держаться в кипящей воде, не опускаясь на дно. Но и здесь возможны ошибки.

Магазинные

Конечно, самостоятельная лепка пельменей — занятие увлекательное, особенно если заниматься этим всей семьёй. Но оно требует немало времени, которым мы часто вовсе не располагаем. На помощь приходят готовые, которые можно купить в любом супермаркете или продуктовом магазине. Главное, чтобы продукт был качественным. Ещё одна положительная черта магазинных в том, что их не придётся размораживать.

Итак, вам нужны:

• 1 кг пельменей;
• 3–4 л воды;
• сливочное масло — 1–2 ст. л.;
• чёрный перец, лавровый лист и любые другие специи;
• соль.

Процедура приготовления.

1. Возьмите глубокую кастрюлю и влейте в неё воду. Её объём должен превышать количество пельменей примерно в 3 раза или даже чуть больше.

   

2. Приправьте воду солью и вашими любимыми специями, например, парой лавровых листочков и горошками чёрного перца. Если фарш в пельменях солёный, воду можно не солить.

   

3. Дождитесь закипания воды.

   

4. Забрасывайте в кастрюлю пельмени. Делайте это быстро, но каждый по отдельности. Если будете делать это долго, первые пельмешки уже сварятся, пока вы закинете последние. А если в воду попадёт сразу вся пачка, придётся ждать повторного закипания. За это время они раскиснут.

   

5. Постоянно помешивайте, пока вода снова закипит. Это нужно для того, чтобы тесто не прилипло ко дну и стенкам кастрюли. Подождите ещё 3–5 минут, пока все пельмешки всплывут. После этого сразу переложите их шумовкой в тарелку или на блюдо. Добавьте по своему вкусу сметану, сливочное масло, томатный соус — то, к чему лежит душа, и подайте на стол.

   

Домашние

Слепленные собственноручно пельмени варятся по тому же алгоритму, что и купленные в магазине. Но есть очень важные нюансы.

1. Тесто, замешанное своими руками, чаще всего довольно плотное. Сделать из него тонкий пласт, как на фабрике, бывает нелегко. Поэтому время варки пельменей домашнего приготовления, которые были заморожены, увеличивается до 8–10 минут с того момента, как закипит вода.

   

2. Если вы не заморозили пельмени после лепки, а решили отварить их сразу, уменьшите время до 2–3 минут.
3. Замораживая домашние для хранения, их пересыпают мукой. Старайтесь перед варкой всю её стряхнуть, чтобы предотвратить склеивание теста в кипятке.

   

4. Заготавливая блюдо впрок для длительного хранения, не добавляйте в фарш соль и тем более острые душистые специи. Со временем из-за них полуфабрикаты могут потемнеть и приобрести неприятный запах.

Видео: правильно готовим пельмени в кастрюле

Как сделать в микроволновке

Не всегда есть желание готовить на плите, засекая время закипания воды. Тем более если у вас есть кухонная техника, например, микроволновая печь. Готовить в ней гораздо удобнее и быстрее.

Необходимые продукты:

• 200 г пельменей;
• 1–2 стакана воды;
• зелёный лук;
• сметана или масло — по вкусу;
• соль, специи.

Готовить будем так.

1. Возьмите подходящую для микроволновки глубокую тарелку. В неё ровным слоем поместите пельмени. Желательно готовить небольшими порциями, иначе 2–3 слоя полуфабрикатов просто слипнутся.

   

2. Добавьте в тарелку кипяток так, чтобы пельмени были залиты им на 2/3. Впрочем, многие хозяйки полностью заливают их водой, считая, что так они станут мягче и нежнее.

   

3. Тарелку накройте крышкой и поместите в микроволновку. Установите мощность 750 Ватт и время 5 минут.

   

4. Тем временем мелко порубите пёрышки зелёного лука. Вы можете взять укроп или петрушку — по вкусу.

   

5. Когда микроволновка оповестит вас звуковым сигналом о готовности блюда, достаньте тарелку. Хорошенько перемешайте пельмени, посолите, приправьте специями и добавьте свежую зелень.

   

6. Снова накройте тарелку, отправьте в микроволновку и включите её ещё на 5 минут.

   

7. Готово. Положите их в другую тарелку, добавьте сливочное масло, полейте любимым соусом или сметаной и зовите семью за стол.

   

Видео: пельмени из микроволновки

Как готовить с помощью мультиварки

Ещё одно полезное устройство — мультиварка, — поможет вам без лишних хлопот отведать вкусных пельмешек. Возьмите такие продукты:

• пельмени — 400 г;
• вода — 200 мл;
• сметана — 100 мл;
• твёрдый сыр — 60 г;
• сливочное масло;
• соль, специи.

А готовим следующим образом.

1. На дне чаши для мультиварки разложите пельмени. Лучше, если они будут замороженные.

   

2. Приготовьте бульон: смешайте воду со сметаной в пропорции 2:1. Добавьте соль и приправы. Залейте полученной смесью пельмени.

   

3. Включите мультиварку в режиме «На пару». Также можно выбрать меню «Выпечка».

   

4. Сыр потрите на мелкой тёрке. Кстати, если он очень солёный, не добавляйте много соли в бульон для заливки пельменей.

   

5. Когда приготовление закончится (в зависимости от модели устройства, это может занять от 10 до 20 минут), откройте чашу мультиварки и выньте шумовкой пельмени. Сложите их в тарелку, добавьте масло и сыр. Можно обедать!

   

Видео: как сварить пельмени в мультиварке

В пароварке

Приготовив пельмени в пароварке, вы получите продукт идеальной формы. Правда, от варки на пару пельмени могут стать суховатыми.

Вам понадобятся:

• пельмени — 400 г;
• вода — 150 мл;
• соль, специи.

Приготовление.

1. В пароварку влейте воду.

   

2. Возьмите чашу и смажьте маслом её донышко.

   

3. Разложите пельмени в один слой так, чтобы между ними осталось маленькое расстояние. Установите чашу и включите пароварку. Если у вас «многоэтажное» устройство, не забывайте, что на первом уровне продукты приготовятся быстрее.

   

4. Если вы варите пельмени, которые только что слепили, нужно подождать 25–30 минут. Для замороженных потребуется 40–45 минут.

   

5. Когда пельмени будут готовы, сразу перекладывайте их на тарелку, иначе они присохнут к остывающей пароварке. Осталось только добавить соль, специи, масло и любимый соус.

   

Полезные советы: что делать, чтобы они не слиплись

Казалось бы, все пропорции соблюдены, и время варки точно выдержано. Но пельмени всё равно умудрились слипнуться, как назло. Вкус от этого не пострадает, но хочется, чтобы и форма была красивой. Хотите избежать такой неприятности, возьмите за правило следующие советы.

1. В воду, в которой будут вариться пельмени, незадолго до закипания влейте 1–2 ч.л. подсолнечного масла.
2. Не варите в одной кастрюле слишком много пельменей. Чем меньше им места, тем вероятнее, что они слипнутся. Если приходится готовить на большую семью, лучше варите порциями.

   

3. Пельмени нужно класть только в кипящую воду. Положите в холодную — и тесто раскиснет.
4. Пельмени, погружённые в воду, могут сразу же прилипнуть ко дну. Чтобы этого не случилось, аккуратно перемешайте их.

   

5. Как только выложите приготовленные горячие пельмени из воды на тарелку, тут же добавляйте к ним сливочное масло.

Чем можно приправить при варке

Чаще всего, готовя пельмени, из приправ мы используем только классические чёрный перец и лавровый лист. В принципе, неплохо. Но если вы хотите настоящий шедевр на своём столе, попробуйте разнообразить содержимое кастрюли. Например:

• используйте для варки вместо воды мясной или куриный бульон;
• положите в кастрюлю очищенную луковицу целиком или добавьте зажарку с луком и морковью;
• смешайте сливочное масло с измельчённым при помощи пресса чесноком, полейте им пельмени и посыпьте мелко нарезанным укропом;
• купите в магазине специальную приправу для пельменей или создайте свою смесь специй по вкусу.

  

С чем подать готовое блюдо

Традиционно мы приправляем пельмени сметаной или каким-нибудь соусом, например, кетчупом. А вы знаете, что безграничная фантазия может помочь вам оригинально подать готовое блюдо?

1. Приготовьте острый питательный соус специально для пельменей. В глубокую пиалу налейте немного горячего бульона, в котором варились «медвежьи ушки» (буквально несколько столовых ложек), добавьте кусочек сливочного масла. Размешайте до полного растворения. Влейте 1 ч.л. уксуса, приправьте молотым перцем. Ещё раз перемешайте. Накалывайте пельмени на вилку, окунайте в соус и отправляйте в рот.
2. Любите острую пищу? Тогда вам понравятся пельмени, приправленные горчицей или аджикой.
3. Попробуйте добавить к сливочному маслу, которым вы заправите пельмени, тёртый хрен и рубленую зелень. Так блюдо приобретёт пикантность.
4. Подавайте пельмени в глубоких тарелках вместе с мясным или куриным бульоном, в котором их варили. Буквально 1–2 половника, и у вас получится наваристый суп.
5. Любителям экзотики и азиатской кухни придутся по вкусу пельмени с пряным пикантным соевым соусом.
6. Пельмени можно есть даже с овощным салатом. В качестве гарнира попробуйте, например, нашинковать капусту, положить в неё тонко нарезанный огурец, мелко рубленые лук с укропом, соль, специи, заправить всё сметаной и перемешать.

Фотогалерея: кварианты красивой подачи

Бонусный рецепт: пельмени по-японски (жареные гёдза)

Раз уж мы знаем, что блюда, во многом схожие с пельменями, готовят во многих странах, то почему бы не попробовать приготовить что-то экзотическое? Например, очень оригинальные японские гёдза, которые, несомненно, удивят ваших родных и друзей.

Вам понадобятся:

• мука — 300 г;
• кипяток — 250 мл;
• свиной или говяжий фарш (или смесь из обоих указанных видов мяса) — 200 г;
• молодая морковь — 2 шт.;
• зелёный лук — небольшой пучок;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• перец чили — 2 шт.;
• кинза — пучок;
• свежий имбирь — 1 ч. л.;
• соль;
• растительное масло для жарки;
• соевый соус — по желанию.

Процесс приготовления.

1. В миску положите просеянную муку. Аккуратно, тонкой струйкой вливайте кипяток, чтобы контролировать плотность теста — нужно, чтобы оно стало упругим, но не жёстким.

   

2. После того, как смешаете муку и воду в миске, притрусите стол мукой, выложите на него тесто и тщательно вымесите.

   

3. Готовое тесто положите на доску, сверху накройте тканью или полотенцем и оставьте на 30–40 минут.

   

4. Отлежавшееся тесто раскатайте в пласт. Нарежьте из него кружочки при помощи формы или чашки.

   

5. Очищенную морковь нарежьте максимально тонкими полосками или натрите на специальной тёрке для корейской моркови.

   

6. Зелень и оставшиеся овощи измельчите по желанию.

   

7. Все измельчённые ингредиенты переложите в фарш и смешайте в равномерную массу. Именно сейчас можно добавить соль, но учтите, что соевый соус, которым вы впоследствии приправите готовые гёдза, и так достаточно солёный.

   

8. Кусочки фарша разложите по кружкам из теста. Слепите так, как вам нравится.

   

9. В сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла.

   

10. Пельмешки обжаривайте с каждой стороны примерно по 3 минуты, до образования корочки румяного цвета. После залейте в сковороду примерно 150 мл воды и прикройте крышкой. Держите на среднем огне, пока вода полностью не испарится.

    

11. Гёдза нужно подавать горячими. Обязательно посыпьте их свежей зеленью и не забудьте про соевый соус!

    

Видеорецепт: запечённые в горшочке пельмешки

Теперь у вас на вооружении есть ещё одно замечательное блюдо. Точнее, масса вариантов его приготовления. Вам незачем бояться, что любимые пельмешки выйдут неудачно, зато сколькими способами их можно сварить, пожарить или запечь! Теперь из привычного продукта «для ленивых и холостяков» вы можете каждый день готовить новое блюдо.