11 рецептов новогоднего настроения: приготовление глинтвейна в домашних условиях

Стоит осени как следует вступить в свои права, как по улицам Европы разливаются настоящие реки глинтвейна. Сложно отыскать жителя Старого Света, который в эти пасмурные дни отказывал бы себе в удовольствии при случае взять в кафе чашку горячего вина, сдобренного пряностями и фруктами. И хотя в России славный напиток не обладает столь же бешеной популярностью, мы хорошо его знаем и регулярно дегустируем. Для этого даже не нужно искать подходящее заведение! Глинтвейн ничего не стоит приготовить самостоятельно, чтобы не спеша, со смаком, насладиться им в кругу родных и друзей. Делимся рецептами приготовления самого вкусного напитка в домашних условиях!

Немного истории

История глинтвейна туманна, таинственна и уходит корнями в глубокое прошлое. Считается, что начало культуре потребления этого напитка положили ещё римляне, на пирах которых знати подавали приправленное драгоценными специями, разбавленное водой и подслащённое душистым мёдом вино. (Обычные креплёные вина были слишком грубы для утончённого вкуса патрициев и считались уделом варваров.)

Были ли кулинарные изыскания римлян известны обитателям средневековой Европы, или те дошли до идеи смешивать вино с пряностями своим умом, остаётся только гадать, но схожий напиток появился и у них. А поскольку значительно более прохладный климат диктовал свои условия, пряное вино европейцы решили подогревать, убив этим сразу двух зайцев. Во-первых, так сладкое питьё становилось ещё и полезным, превращаясь в отличное лекарство от простуды, а во-вторых, в горячем вине специи сильнее раскрывали свои ароматы и начинали по-настоящему благоухать.

И в веке эдак XIII-XVII на свет появился напиток, который сегодня носит название классического глинтвейна и статус непременного атрибута рождественских праздников. Кстати, хотя за право называться его исторической родиной могли бы поспорить немало северных стран, преимущество явно на стороне Германии, поскольку само слово «глинтвейн» историки производят от немецкого «glühenden wein» — горячее, пылающее вино.

Калорийность и пищевая ценность рождественского напитка

Как всякая удачная находка, классический рецепт глинтвейна быстро обзавёлся десятками и даже сотнями разнообразных вариаций, поэтому говорить о его пищевой ценности можно лишь условно. Хотя в любом случае она будет достаточно высока — не зря этот напиток рекомендовалось употреблять не только больным, но также недавно оправившимся от недуга людям для скорейшего восстановления жизненных сил. Приведём лишь примерные цифры.

1. Глинтвейн, приготовленный по классическому рецепту (красное вино, сахар, специи), будет содержать около 136 Ккал в каждых 100 мл.
2. Питьё с мёдом и сухофруктами, потянет на 170–180 Ккал.
3. Калорийность глинтвейна с яичными желтками повысится ещё на 10–15 единиц.

В зависимости от набора ингредиентов пищевая ценность «горячего вина» будет колебаться в пределах от 100 до 250 Ккал, так что к диетическим напиткам его причислить трудно. Однако учитывайте и тот факт, что на каждую сотню калорий будет приходиться ещё больше минералов, витаминов и других полезных веществ, которые всегда пригодятся организму. Главное, не переборщить с количеством выпитого: всё-таки это алкоголь и усердствовать с ним нельзя.

Необходимые компоненты для приготовления в домашних условиях

Единого рецепта глинтвейна не существует. Всяк волен «лепить» его по своему вкусу, комбинируя те ингредиенты, которые ему больше нравятся. Но есть и несколько обязательных компонентов, без которых прославленный напиток не сварить.

Вино. Выбирать редкие коллекционные сорта для глинтвейна не стоит — они хороши сами по себе и не нуждаются в ярком аромате специй и фруктовом привкусе. Но и экономить на базовом компоненте нельзя, ведь он определит конечный результат. Поэтому берите обычное хорошее столовое вино: Кагор, Киндзмараули, Крымский сомелье. Чаще всего в ход идёт сухое или полусухое красное, но некоторые рецепты ничего не имеют против белого. А вот сладкие десертные вина ля рождественского напитка не рекомендуются. Как и креплёные: ваша задача — получить удовольствие, а не головную боль и похмелье.

Пряности. Новички могут приобрести в супермаркете готовый набор специй для глинтвейна, но истинные ценители никогда до такого не опустятся. Букет для своего рождественского напитка они составляют сами, комбинируя в разных пропорциях корицу, гвоздику, кардамон, анис, бадьян, шафран, имбирь, чёрный, душистый и острый перец, мускатный орех, лавровый лист, мяту и многое другое.

Вода. Главная задача глинтвейна состоит в том, чтобы согреть вас, попутно порадовав приятным вкусом и ароматом. Лишняя крепость ему ни к чему, поэтому многие добавляют в напиток обычную питьевую воду или фруктовый сок. На каждый литр вина вам потребуется около 200 мл воды.

Мёд. Его нужно совсем немного, только чтобы слегка подсластить вино. Нет мёда? Смело заменяйте его обычным, а лучше коричневым тростниковым сахаром — он сообщит напитку особенный, неповторимый аромат.

Другой алкоголь. Для пущего согревающего эффекта и веселья в паре с вином нередко идут крепкие добавки: ром, бренди, виски, коньяк, портвейн или ликёр. Тут всё остаётся на ваше усмотрение. Хотите поднять градус своего рождественского напитка, разведите его чем-то более забористым, не хотите — не разводите.

Помимо пряностей, новые ароматические и вкусовые нотки глинтвейну придадут изюм, орехи, ягоды, фрукты, лимонная или апельсиновая цедра. Но не перемудрите с составом, вы готовите рождественское горячее вино, а не сборную солянку из всего, что попалось под руку!

5 правил настоящего глинтвейна

Любой может вскипятить на плите вино и разболтать в нём специи с сахаром, но настоящий легендарный напиток Старого Света таким образом не получить. Тут требуется чёткое следование раз и навсегда установленным стандартам.

1. Готовьте на слабом огне. Пряности проведут в медленно подогревающемся вине больше времени и отдадут ему весь свой аромат. Или же сначала как следует проварите специи с сахаром в воде, получив своего рода ароматный сироп, а уже после влейте его в разогретое на сильном огне вино.
2. Не кипятите глинтвейн, этим вы полностью испортите его вкус. Если не терпите несовершенства, обзаведитесь специальным градусником и доводите напиток ровно до температуры 70–80º, не больше и не меньше. Если же сложных кулинарных приспособлений на вашей кухне нет, доверьтесь собственному языку: при снятии пробы вино должно быть горячим, но не обжигающим.
3. Хотите добавить в кастрюлю мёд? Сделайте это в самом конце. Чем меньше времени он проведёт в горячем вине, тем больше полезных свойств сохранит.
4. Лимонную и апельсиновую цедру не оставляйте в напитке надолго, иначе он начнёт горчить. А из яблок перед приготовлением удаляйте косточки, но не трогайте кожуру. Кусочки фруктов разварятся и потеряют привлекательный вид.
5. Используйте корицу в виде палочек и гвоздику в виде бутонов. Перемолотые в порошок пряности сделают напиток мутным.

Не давайте глинтвейну остыть! Варите его сразу на определённое количество человек и пейте горячим.

Как и с чем подавать пылающее вино

Из чего пить душистое вино, зависит от ситуации. На вечеринке уместны будут высокие прозрачные бокалы — такие дольше сохранят напиток горячим, а заодно позволят любоваться его сочным цветом и наслаждаться запахом. Дома, в кругу семьи или наедине с любимым, можно воспользоваться керамическими кружками. Они ничуть не хуже держат температуру глинтвейна, а к тому же могут привнести в ваш вечер нотку своеобразной «деревенской» романтики. Ну а если решите сварить глинтвейн в походе, посуда и вовсе не имеет значения. Лес, костёр и темнеющее небо создадут необходимый антураж без дополнительных усилий с вашей стороны.

С чем подают глинтвейн? Вариантов множество:

• с мороженым;
• с шоколадом, нугой и орешками;
• с виноградом, мандаринами и яблоками, запечёнными в меду;
• с пирожными, печеньем, крекерами, кусками фруктового пирога и меренгами;
• с тарталетками и канапе самого разного состава, от сладких до острых;
• с сырными палочками и чесночными булочками;
• с сыром, но не слишком ароматным — он перебьёт благоухание глинтвейна;
• с мясом, приготовленным на гриле, домашней птицей или дичью;
• с рыбными блюдами, особенно если речь идёт о глинтвейне на белом вине.

Интересным вариантом для вечеринки может стать сырное фондю.

Возьмите:

• белое сухое вино — 250–300 мл;
• швейцарский сыр — 400 г;
• крахмал — 2–3 ст. л.;
• лимонный сок — по вкусу;
• чеснок — 1–2 зубчика;
• подсушенный и нарезанный на кусочки хлеб или ветчину.

Приготовление.

1. Сыр натрите на средней тёрке.

   

2. Стенки котелка смажьте изнутри очищенным и разрезанным пополам зубчиком чеснока.

   

3. Разведите крахмал в вине — это обеспечит готовому блюду необходимую густоту.

   

4. Установите котелок над горелкой, вылейте в него вино с лимонным соком и положите сыр.

   

5. Дождитесь, чтобы смесь в котелке расплавилась и стала однородной, и созывайте гостей к огоньку. Пусть накалывают хлеб или ветчину на шпажки, макают в котелок и запивают всё это глинтвейном.

   

Хотите чего-то более изысканного? Приготовьте оригинальное печенье с розмарином.

Возьмите:

• воду — 2 ст. л.;
• пшеничную муку — 150 г;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• молоко — несколько ложек;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• свежий розмарин — пару веточек;
• соль.

Приготовление.

1. С розмарина оборвите листочки и мелко нарубите их так, чтобы получить 1 ст. л. сырья.

   

2. Соедините его с мукой, добавьте масло, лимонный сок и воду. Количество последней можно менять в зависимости от того, будет ли тесто получаться слишком сухим или жидким. Всё вымесите до однородности.

   

3. Уберите тесто в холодильник на 1 час.

   

4. Готовое тесто раскатайте в пласт, нарежьте ломтиками, смажьте молоком и слегка подсолите.

   

5. Выпекайте печенье в разогретой до 180º духовке в течение 10–15 минут.

   

Пошаговые рецепты приготовления

О том, как надо варить глинтвейн, сказано достаточно. Перейдём прямо к делу?

Классический с красным вином: ничего лишнего

Говорят, никто не относится к глинтвейну с такой трепетной любовью, как немцы. С октября по март дразнящий аромат «пылающего вина» неизменно витает здесь над каждой ярмаркой или фестивалем, а под Рождество его варят в таких количествах, что остаётся только диву даваться, как это к январю в Германии подчистую не кончаются запасы красного вина. Впрочем, что удивляться? Ведь именно в этой стране был найден самый старый из известных миру рецептов приготовления классического глинтвейна, насчитывающий, ни много ни мало, 175 лет!

Не станем утверждать, что предложенный ниже вариант — тот самый, но, во всяком случае, в Германии он является одним из самых распространённых и любимых.

Вам понадобится:

• красное сухое вино — 750 мл;
• сахар — 3 ст. л.;
• корица — 3 палочки;
• гвоздика — 7 шт.;
• мускатный орех — 0,25 ч. л.;
• лимон.

Приготовление.

1. Первым делом перелейте вино в кастрюлю и немного его подогрейте.

   

2. Нарежьте кружками хорошо вымытый лимон.

   

3. Как только жидкость станет тёплой, бросьте в неё все подготовленные специи, сахар, лимон и продолжайте варить аппетитную смесь, неторопливо помешивая её деревянной ложкой. Ваша задача — довести температуру будущего напитка до положенных 70–80º и при этом не позволить ему закипеть.

   

4. Снимите кастрюлю с огня и дайте глинтвейну настояться под крышкой 10–15 минут. Не дольше, иначе напиток непозволительно остынет!

   

5. Подавайте глинтвейн процеженным, разлитым в красивые бокалы и украшенным ломтиками лимона и палочками корицы.
   

   

Чтобы, настаиваясь, глинтвейн не остыл больше, чем следует, закутайте кастрюльку в тёплое полотенце или накройте её одеялом.

Вариации на тему: 10 рецептов глинтвейна на любой вкус

Один рецепт, будь он самым классическим и идеально выверенным, никогда не удовлетворит всех. Смелые эксперименты и полёт фантазии в кулинарии всегда приветствуются, а при приготовлении глинтвейна вдвойне. Вы тоже не желаете застывать на одном-единственном варианте? Тогда читайте дальше.

С яблоком и корицей

Корица — один из самых частых ингредиентов «рождественского вина», уж очень она душистая. Но в компании с яблоком эта пряность придаст напитку по-настоящему праздничный, лакомый аромат, навевающий воспоминания о детстве, печёных сладких фруктах и семейных посиделках.

Вам понадобится:

• красное вино — 1 л;
• яблоко — 2 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• сахар — 100 г;
• гвоздика — 5 шт.;
• корица — 2–3 палочки;
• чёрный перец — 15–20 шт.

Приготовление.

1. Поставьте кастрюлю с вином на маленький огонь и слегка подогрейте.

   

2. Яблоки нарежьте кубиками среднего размера, предварительно удалив сердцевину.

   

3. Апельсин помойте и нарежьте кружками вместе с кожурой.

   

4. Добавьте в тёплое вино яблоки, апельсин, травы, специи и сахар. Доведите своё варево почти до кипения, но не кипятите — просто погасите огонь и дайте глинтвейну постоять на плите четверть часа.

   

5. Готовый напиток процедите и подавайте с кружками свежих апельсинов.

   

С белым вином и мёдом

Традиция требует использовать для глинтвейна красное вино, но некоторые правила, определённо, созданы для того. чтобы их нарушать. Возьмите-ка лучше бутылочку белого и посмотрите, что получится.

Вам понадобится:

• сухое белое вино — 700–750 мл;
• вода — 150 мл;
• лимон — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• мёд — 1 ст. л.;
• гвоздика — 3–4 бутона;
• немного кардамона;
• корица — 1 палочка;
• сухая мелисса — щепотка.

Приготовление.

1. Налейте в маленькую кастрюльку воду, добавьте корицу и гвоздику и доведите всё до кипения, а после погасите огонь и дайте отвару настояться до полного остывания.

   

2. Лимон и апельсин вымойте со щёткой и нарежьте произвольно вместе с кожурой.

   

3. Возьмите кастрюлю побольше, наполните её вином, добавьте сдобренную пряностями воду, кусочки фруктов, мёд.

   

4. Подогрейте глинтвейн до температуры 70–80º, снимите кастрюлю с плиты, накройте крышкой и дайте постоять ещё минут 15.

   

5. Подавайте с дольками цитрусовых и палочками корицы.

   

3–4 ст. л. апельсинового ликёра или стакан свежевыжатого сока цитрусовых, добавленные в конце варки, сделают вкус напитка намного насыщеннее.

Видео: с апельсином, лимоном и имбирём

С ромом

Изначально разогретое с пряностями вино рассматривали отнюдь не как способ промочить горло, а как действенное лекарство от простуды. Глинтвейн отлично согревает, укрепляет иммунитет и наполняет организм витаминами и минералами. А если добавить в него мёд, имбирь или немого рома, противопростудные свойства напитка немедленно возрастут.

Вам понадобится:

• вино сухое белое — 750 мл;
• белый ром — 250 мл;
• лимон — 0,5 шт.;
• изюм — 6 ст. л.;
• сахар — 7 ст. л.;
• корица — 1 палочка;
• гвоздика — 4–5 бутонов.

Приготовление.

1. Изюм залейте ромом минут за 30–40 до того, как возьмётесь варить глинтвейн.

   

2. Мякоть лимона вам не понадобится, а вот цедру снимите с помощью острого ножа и нарежьте крупными кусочками. Впрочем, некоторые выжимают из мякоти сок и добавляют его в готовый напиток, так что можете поступать согласно своим вкусам.

   

3. Налейте вино в кастрюлю, добавьте цедру, сахар, отжатый изюм, специи и поставьте всё на небольшой огонь.

   

4. Как следует разогрейте напиток, помешивая его ложкой, а затем, как и во всех предыдущих рецептах, снимите кастрюлю с плиты и дайте глинтвейну несколько минут настояться под крышкой и полотенцем.

   

5. В порционные чашки разлейте ром, добавьте процеженный глинтвейн и подавайте.

   

Безалкогольный с соком

Согласно правилам, глинтвейн имеет право называться таковым лишь при условии, что он обладает крепостью не менее 7%, иначе это уже не «горячее вино», а компот. Но не все могут позволить себе алкоголь! Дети, будущие мамы, язвенники, трезвенники, люди, проходящие курс лечения антибиотиками… Что же, всем им нельзя побаловать себя праздничным напитком на Новый год или Рождество?! Не бывать такой несправедливости!

Вам понадобится:

• фруктовый или ягодный сок — 600–700 мл;
• вода — 100 мл;
• яблоко — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• апельсин — 1 шт.;
• изюм — 2 ст. л.;
• корица — 1 ч. л.;
• гвоздика — 4–5 бутонов;
• душистый перец — 3–4 горошины;
• по небольшой щепотке имбиря и кардамона;
• сахар — от 1 ст. л. до 100 г. в зависимости от того, насколько сладкий напиток вы хотите получить. Но не забывайте, что виноградный сок сам по себе содержит немало природных сахаров.

Приготовление.

1. Апельсин и лимон вымойте и натрите с каждого фрукта по 2 ст. л. цедры.

   

2. Яблоко нарежьте ломтиками.

   

3. Поставьте кастрюльку с водой на небольшой огонь, добавьте в неё цедру, изюм, сахар и все специи. Доведите до кипения и дождитесь, пока отвар полностью остынет — это позволит ему хорошо настояться.

   

4. Налейте в кастрюлю с ароматной водой сок, бросьте яблоки, ещё раз подогрейте полученную смесь почти до закипания, накройте крышкой, погасите огонь и дайте глинтвейну настояться 5–10 минут.

   

5. Процедите напиток и переходите к дегустации.

   

Видео: на чае каркаде

Глинтвейн по-чешски в мультиварке

Хотя предки современных европейцев, готовя своё душистое питьё, обходились без новомодных технических приспособлений, нам с вами это не возбраняется. Тем более что мультиварка, равномерно прогревая вино при заданной температуре, заставляет специи отдавать ему весь свой аромат и не ухудшает вкусовых качеств напитка. Например, отлично получается в ней глинтвейн по-чешски.

Вам понадобится:

• полусухое или сухое красное вино — 750 мл;
• вода — 250 мл;
• сахар — 1 ст. л.;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• апельсин, лимон или мандарин — 1–2 шт.;
• гвоздика — 5–8 шт.;
• корица — 3 палочки;
• грецкие орехи — 5 шт.;
• имбирь — 1 ч. л.;
• звёздочка бадьяна.

Приготовление.

1. Цитрусовые нарежьте четвертинками.

   

2. Ядрышки орехов освободите от скорлупы и перегородок.

   

3. Налейте в чашу мультиварки вино и положите следом все остальные ингредиенты.

   

4. Установите режим «Подогрев» и время 1 час.

   

5. Как только мультиварка просигнализирует, что её работа закончена, засекайте 10 минут. Этого времени хватит, чтобы глинтвейн настоялся и при этом не остыл под закрытой крышкой. Останется только процедить его через ситечко и подать гостям.

   

Кофейный напиток в микроволновке

Если у вас нет желания ждать, пока мультиварка управится со своей задачей или стоять над греющейся на плите кастрюлькой, задействуйте другую кухонную помощницу — микроволновку. К ней можно адаптировать любой из известных вам рецептов и получить вкуснейший глинтвейн, не потратив лишней минутки. Но мы советуем всё-таки не пожалеть времени и заранее сварить крепкий кофе. Для истинных ценителей бодрящего напитка такой рецепт станет настоящей находкой.

Вам понадобится:

• красное вино — 750 мл;
• кофе — 300 мл;
• коньяк — 150 мл;
• сахар — 150 г;
• гвоздика — 6 бутонов;
• корица — 1 палочка;
• мускатный орех — щепотка.

Приготовление.

1. Перелейте все ингредиенты, кроме коньяка, в стеклянную ёмкость, перемешайте и поставьте в микроволновую печь.

   

2. Прогревайте напиток на полной мощности в течение 2–3 минут.

   

3. Добавьте в ёмкость коньяк, накройте её крышкой или оберните пищевой плёнкой и дайте постоять 5–7 минут, а потом снова прогрейте в течение 2 минут. И можете пить свой кофейный глинтвейн!

   

Видео: походный глинтвейн на костре

Сладкий бонус: ягодное удовольствие

Хотите вспомнить в разгар зимы о лете? Замороженные ягоды, немного вина. Немного специй, и вы у цели!

Вам понадобится:

• красное сухое вино — 500 мл;
• клубника — 100 г;
• ежевика — 50 г;
• ягодное варенье — 60 г;
• корица — 1 шт.;
• мята — по вкусу;
• шафран — щепотка;
• лимон — несколько долек;
• мёд — по вкусу.

Приготовление.

1. Ягоды разморозьте.

   

2. Смешайте вино с вареньем, специями, мёдом, ягодами и лимонными дольками, а затем медленно подогрейте на небольшом огне.
   

   

3. Доведите напиток до температуры 70–80 º, погасите огонь и дайте глинтвейну настояться в течение четверти часа.
   

   

4. Готовый глинтвейн процедите.

   

5. Подавайте в высоких бокалах, бросив в каждый 4–5 размороженных ягодок.

   

Приготовить глинтвейн можно с чем угодно. С красным и белым вином. С ягодами и фруктами. На соке вместо алкоголя. С любыми специями, коричневым и белым сахаром, мёдом, изюмом, орехами. Если какой-то рецепт не вполне удовлетворяет вашим вкусам, нет ничего проще довести его до совершенства — просто исключите ингредиенты, которые вам не по душе, и добавьте вместо них любимые. И наслаждайтесь результатом.