Во многих странах популярна выпечка в форме тора (тороида). Изделие такой формы из дрожжевого теста, посыпанное различными семенами и крупной солью, называется бейглом.
Что особенного в бейглах?
Впервые о бейгле говорится в записях еврейской общины XVII века, когда его получала каждая женщина, ставшая матерью. Из Восточной Европы еврейские эмигранты распространили блюдо в США. Американцы довели рецепты его приготовления до того вида, каким он представляется сейчас.
В славянской кухне выпечку подобной формы называют бубликами, баранками, сушками. Кроме формы, бейгл ничем не похож на эти кондитерские изделия. Правильно приготовленные бейглы имеют солоновато-сладкий вкус, необычное сочетание воздушного упругого мякиша и хрустящей глянцевой корочки. Такое свойство они обретают из-за особенности технологии приготовления: перед выпеканием заготовки из теста варятся пару минут в кипящей воде.
Для присыпки используются:
- кунжут,
- мак,
- лён,
- семечки,
- пряные травы.
Бейгл становится вкусным сэндвичем, если его разрезать вдоль, положить начинку из любых готовых продуктов:
- сыр,
- мясо,
- птица,
- ветчина,
- рыба,
- зелень,
- овощи.
Для приготовления сладкого блюда в бейгл добавляются:
- шоколад,
- мармелад,
- джем,
- корица,
- творог или творожный сыр.
А что с калорийностью?
Калорийность бейглов зависит от состава продуктов. Её средние значения составляют у популярных версий блюда:
- с сёмгой — 350 кКал,
- с индейкой или курицей — 210 кКал,
- с ветчиной и сыром — 240–340 кКал,
- со сгущёнкой — 317 кКал,
- вегетарианский — 265 кКал.
Как приготовить классическую версию
Тесто под любую начинку используется одинаковое. Для приготовления 5 колец средних размеров потребуется:
- 1,5–2 стакана муки,
- 1 ст. воды,
- 1 ст. л. быстрых сухих дрожжей,
- 2 ст. л. мёда,
- 1/2 ч. л. соли,
- кунжут или иные специи для присыпки.
Блюдо готовится 1,5 часа, из них 40 минут отводится на расстаивание теста, 30 минут — на выпекание.
Приготовление:
- Перемешать муку и дрожжи.
- В воду высыпать соль и также размешать.
- Добавить к солёной воде мёд. Жидкость мешать до полного растворения соли и мёда.
- Медово-солёный раствор вылить в миску с мукой и дрожжами.
- Вымешать тесто до получения однородной тянущейся массы.
- Накрыть миску пакетом и поставить на 40 минут в тёплое место.
- Поставить на плиту большую кастрюлю с водой. Пока вода закипает, сформировать из увеличенного в объёме теста брусок и разрезать его на 5 равных частей.
- Из каждой части сделать колбаску со сплющенными короткими краями.
- Свернуть колбаску колечком, сплющенные края наложить друг на друга и защипнуть.
- По очереди погрузить каждое колечко в кипящую воду на 1 минуту. Достать их шумовкой и выложить на сито, чтобы стекла вода.
- Обсыпать специями.
- Выложить на пергамент на расстоянии друг от друга. При выпечке булочки увеличиваются в объёме.
- Поставить в заранее разогретую до 190°C духовку.
- Через 30 минут достать готовые изделия и дать им остыть.
Лучшие рецепты бейглов с начинкой: топ-5
И конечно, тут есть где разгуляться! Выбирайте любой из пяти вариантов.
С сёмгой
Ингредиенты:
- бейгл с кунжутными семечками и маком,
- 3–4 ломтика малосольной сёмги, лосося, форели или другой любимой красной рыбы,
- 1 ст. л. сливочного масла,
- 1 сваренное вкрутую куриное яйцо,
- 2–3 кружка лука,
- листья рукколы, салата — по вкусу.
Приготовление:
- Разрезанный пополам бейгл подсушить в тостере.
- На половинку намазать сливочное масло, можно смешать его с мелко нарубленным укропом.
- Сверху положить колечки лука, тонко нарезанное яйцо, рыбу, рукколу, салат.
- Накрыть второй половинкой.
С индейкой
Ингредиенты:
- бейгл с кунжутом, маком, другими семенами,
- 1 ст. л. сливочного масла,
- 2–3 кусочка варёной индейки,
- белок 1 яйца,
- 2–3 ломтика твёрдого сыра,
- размятая вилкой мякоть авокадо,
- шпинат, зелень — по вкусу.
Приготовление:
- Яичные белки приготовить как яичницу-скрэмбл.
- Разрезанный пополам бейгл подсушить в тостере.
- На половинку намазать сливочное масло.
- Сверху положить сыр, белок, индейку, шпинат, зелень, авокадо.
- Накрыть второй половинкой.
С ветчиной и сыром
Ингредиенты:
- бейгл с семечками,
- 3–5 ломтиков ветчины,
- 3 ст. л. творожного сыра,
- салатные листья, помидор, огурец — по вкусу,
- 3–4 ломтика плавленого сыра.
Приготовление:
- Разрезанный пополам бейгл подсушить в тостере.
- На половинку намазать творожный сыр.
- Сверху положить ветчину, салат, ломтики помидора, огурца, сыра.
- Накрыть второй половинкой.
Бейгл со сгущённым молоком
Ингредиенты:
- бейгл со сладким вкусом,
- 1/3 ст. сгущёнки,
- 2 ст. л. сливочного масла,
- сахарная пудра, миндаль — по вкусу.
Приготовление:
- Взбить сгущённое молоко со сливочным маслом в однородную массу.
- На половинку намазать сладкую массу. Добавить несколько штучек мелко нарезанного миндаля.
- Накрыть второй половинкой.
- Присыпать сахарной пудрой.
Вегетарианский бейгл с сыром
Ингредиенты:
- бейгл с отрубями или кунжутом,
- 2 ст. л. творожного томатного сыра,
- 2 ст. л. творожного сыра с базиликом,
- зелёный салат, шпинат, ломтики помидоров, огурцов, авокадо, сладкого перца — по вкусу,
- 4 ломтика твёрдого сыра.
Приготовление:
- Разрезанный пополам бейгл подсушить в тостере.
- На половинку намазать творожный сыр двух видов.
- Сверху положить сыр, нарезанные салат, шпинат и овощи.
- Накрыть второй половинкой.
Бейглы универсальны. Они могут быть как самостоятельным кушаньем, так и вкусным дополнением к первым блюдам, чашке кофе или чая, стакану молока или кефира.
