Вкуснейшие блюда из куриной печени: подборка пошаговых рецептов с фото

Говоря о продуктах, из которых можно приготовить быстрые, вкусные и при этом полезные кушанья, нельзя обойти вниманием куриную печень. Первые и вторые блюда, салаты и закуски, рулеты, выпечка… Нежный продукт даёт неограниченные возможности для кулинаров, знающих толк в том, как создать вкусный шедевр своими руками. Вот несколько простых рецептов очень вкусных блюд.

Чем полезна куриная печень

Конечно же это источник белка. В ней содержатся такие важные аминокислоты как лизин, триптофан и метионин. Именно они помогают облегчить состояния людей, испытывающих повышенные нагрузки на суставно-связочный аппарат, предотвращают развитие остеопороза, выступают отличными помощниками в борьбе с бессонницей и тревожными состояниями. В куриной печени есть все витамины группы B. А ведь именно они улучшают работу нервной системы, стимулируют деятельность головного мозга и энергетический обмен в человеческом организме, благотворно влияют на состояние кожи и работу органов зрения, борются с накоплением холестерина. Также в продукте содержатся:

  • Витамин A (поддержание иммунитета и работы всех органов человека);
  • Витамин C (защита от стрессов и простудных заболеваний);
  • Кальций (укрепление ногтей, волос, зубов и костей);
  • Цинк (рост и регенерация костной ткани);
  • Железо (профилактика и лечение анемии);
  • Медь (улучшение работы мозга и памяти);
  • Гепарин (профилактика и терапия тромбообразований);
  • Фолиева кислота (рост и развитие кровеносной и иммунной систем);
  • Калий (благотворное влияние на работу сердца) и другие.
    Куриная печень

    Блюда из куриной печени полезны и вкусны

Калорийность — 140 ккал на 100 г продукта, при этом 20 г составляют белки, 5,9 г приходится на долю жиров, и 1,4 г — углеводы. Данный продукт часто включают в рацион диабетиков и людей, страдающих ожирением.

Заметка. Блюда из печени кур не рекомендуют при повышенном уровне холестерина в крови, при наличии заболеваний почек и язвенной болезни.

Покупка и хранение

Некачественный продукт пагубно влияет на вкус кушаний и может навредить вашему здоровью. Поэтому при покупке необходимо обращать внимание на следующие моменты:

  1. Цвет свежей печени — коричневый, с бордовым оттенком. Желтизна, белый налёт, зеленоватые пятна — продукт не пригоден к употреблению. Оранжевые пятна на кусочках говорят о её неоднократной заморозке;
  2. Запах приятный, сладковатый;
  3. Структура хорошего продукта в меру плотная, на срезе однородная, без сгустков крови. Поверхность гладкая и блестящая.
Куриная печень в лотке
Свежая печень имеет блестящую поверность и обладает едва заметным приятным запахом

Срок хранения свежей печени в холодильном отделении составляет не более 48 часов, в морозильной камере — не более 3 месяцев. Если же предстоит покупка замороженного продукта, также стоит хорошенько присмотреться к нему: розовые кристаллики льда на субпродукте свидетельствуют о том, что она заморожена не в первый раз. При разморозке качественного продукта не должно появляться неприятных запахов. Чересчур сухая печень говорит о слишком долгом хранении при минусовой температуре.

Несколько полезных советов

Приготовление нежной печени не требует больших затрат времени и сил. Но чтобы получить вкусное и полезное блюдо нужно знать некоторые нюансы:

  1. Используйте для своих блюд охлаждённый продукт или же старайтесь приобретать замороженную печень у хорошо зарекомендовавших себя продавцов. Как вариант, можно покупать свежую, порционно раскладывать в пакеты и замораживать собственноручно. Помните о том, что некачественный продукт теряет вкусовые свойства и может быть опасен для здоровья;
  2. Если вы собираетесь готовить кушанье из замороженной печени, извлеките её из холодильника за несколько часов до готовки и дайте разморозиться при комнатной температуре;
  3. Перед началом приготовления продукт нужно хорошенько обсушить, используя бумажные полотенца;
  4. Солите куриную печень в самом конце приготовления. Защитная плёнка очень тонкая и легко разрушается кристаллами соли, что приводит к выделению большого количества сока в процессе тепловой обработки и сухости нежного продукта;
  5. Обжаривайте блюдо на оливковом или подсолнечном рафинированном масле;
  6. Обжаривая печёнку, кладите её на сковороду постепенно, по кусочку. Прохладный продукт, выложенный в разогретое масло в большом количестве в короткий промежуток времени понизит температуру, вследствие чего печень будет не жариться, а просто вариться в собственном соку, теряя все свои замечательные свойства;
  7. Степень готовности продукта можно определить, слегка нажав на неё пальцем. Готовая печень не должна быть слишком твёрдой. Идеально, если поверхность слегка прогибается, а структура продукта стала чуть плотнее, нежели в сыром виде;
  8. Сразу после приготовления продукт следует извлечь из посуды, в котором он готовился. С учётом того, что большинство кастрюль и сотейников обладают свойством сохранять высокую температуру на протяжении 5–15 минут, это может привести к потере идеального вкуса и нежной структуры.

Пошаговые рецепты с фото

Итак, приступаем к самому интересному! Нереально описать все возможные рецепты с участием этого замечательного продукта, однако о некоторых из них мы всё-таки поговорим.

Салаты и закуски

Из печёнки можно приготовить разнообразные салаты и закуски, которыми смогут полакомиться гости в ожидании основного блюда.

Паштет от Юлии Высоцкой

Нежная консистенция, тонкий аромат и божественный вкус. Именно так можно охарактеризовать паштет из куриной печени от кулинарного мастера Юлии Высоцкой.

Ингредиенты:

  • 1 кг печени кур;
  • 2 крупных головки репчатого лука;
  • 50 г сливочного масла;
  • 150 мл жирных сливок;
  • 6 веточек свежего тимьяна;
  • 2 столовые ложки коньяка;
  • 1 щепотка молотого мускатного ореха;
  • 1 щепотка смеси перцев;
  • 1 щепотка морской соли.

Этапы приготовления:

  1. Очищенный от шелухи репчатый лук мелко порубите ножом;
    Нарезка репчатого лука
    Репчатый лук — неотъемлемый ингредиент печёночного паштета
  2. Измельчённый лук выложите в сковородку с растопленным сливочным маслом и обжарьте до золотистого цвета;

    Репчатый лук в сковороде
    Репчатый лук можно обжарить на сливочном или рафинированном подсолнечном масле
  3. Печень промойте, обсушите и выложите в сковороду с луком. Добавьте листочки тимьяна, мускатный орех, смесь перцев и морскую соль.
    Свежая куриная печень и специи
    Специи подчеркнут аромат печени и лука
  4. Перемешайте все продукты и готовьте в течение нескольких минут так, чтобы печень осталась розоватой внутри;
  5. Влейте в сковороду коньяк, дайте ему выпариться. Продолжайте нагревать печень с луком и специями ещё 1–2 минуты;
    Обжаренная куриная печень
    Коньяк придаёт паштету неповторимую нотку
  6. Влейте сливки и выключите плиту. Перемешайте содержимое сковороды;
    Куриная печень со сливками
    Добавление сливок делает паштет очень нежным
  7. Смесь печени и лука переложите в чашу блендера, взбейте до получения однородной массы. Если паштет слишком густой, добавьте небольшое количество сливочного соуса, который остался в сковороде. Следите за тем, чтобы паштет не получился жидким;
    Печёночная масса в блендере

    Блендер превращает микс печени с добавками в крем
  8. Готовое кушанье поместите в подходящую посуду, накройте и отправьте в холодильник на несколько часов. Подавайте на стол с хрустящими тостами или свежим хлебом.
    Печёночный паштет с тостами
    Паштет из куриной печени с хрустящими тостами — изумительный перекус для настоящих гурманов

Заметка. В процессе приготовления можно заменить сливки куриным бульоном. Паштет получится менее калорийным, но не менее вкусным.

Видео: Паштет от Сталика Ханкишиева

Салат с куриной печенью

Да-да, оказывается, что с ней можно приготовить даже салат. Составляющие блюда вы можете взять из любого понравившегося вам рецепта на страницах кулинарных ресурсов или же подобрать сами. Предлагаем вашему вниманию один из вариантов.

Ингредиенты:

  • 250 г печени;
  • 1/2 авокадо;
  • 150 г помидор черри;
  • 1 пучок микса салатных листьев;
  • 1 горсть кедровых орешков;
  • 1 чайная ложка бальзамического крема;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • 3 столовых ложки оливкового масла;
  • соль и чёрный молотый перец.

Этапы приготовления:

  1. Помидоры черри помойте, обсушите и разрежьте на половинки. Авокадо очистьте от кожицы и косточки, нарежьте ломтиками или кубиками;
    Черри и авокадо
    Яркие черри и авокадо делают салат необыкновенно аппетитным
  2. Салатные листья промойте, обсушите и выложите в большую миску;
  3. Кедровые орешки слегка обжарьте на раскалённой сухой сковороде;
    Кедровые орехи в сковороде
    Обжаренные кедровые орехи дарят блюду изумительный аромат и волшебный вкус
  4. Приготовьте заправку. Для этого смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с таким же количеством лимонного сока, хорошо перемешайте смесь, добавьте соль и перец по вкусу;
  5. Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло, выложите заранее промытую и обсушенную куриную печень. Обжаривайте продукт в течение 3 минут на среднем огне;
    Куриная печень после обжарки
    Печень для салата не должна быть пересушенной
  6. Разложите ингредиенты салата в порционные тарелки в следующем порядке: салатные листья, авокадо и помидоры, обжаренная печень, кедровые орехи;
  7. Полейте каждую порцию салата лимонной заправкой, дополните несколькими каплями бальзамического крема. Подавайте на стол тёплым!
    Салат с куриной печенью, помидорами и авокадо
    Салат из куриной печени подаётся на стол тёплым!

Видео: Сытный салат с куриной печенью

Фуа-гра

Кушанье, о котором мы будем рассказывать далее, является имитацией всемирно известного фуа-гра из печени гусей или уток. Однако стоит отметить, что вкус такого паштета ничуть не уступает вкусу настоящего деликатеса.

Ингредиенты:

  • 300 г куриной грудки (филе);
  • 500 г куриной печёнки;
  • 1 большая морковь;
  • 2 крупные головки репчатого лука;
  • 100 г колбасного сыра;
  • 70 г сливочного масла;
  • 3 яйца;
  • 150 г нежирных сливок;
  • 3 столовые ложки сметаны;
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1–2 лавровых листа;
  • чёрный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Куриную печень и филе грудки промойте, обсушите. Нарежьте подготовленные ингредиенты, а также очищенные лук и морковь небольшими кусочками произвольной формы;
    Продукты для фуа-гра из куриной печени
    Продукты для фуа-гра следует подготовить заранее и выложить на стол так, чтобы всё было под рукой
  2. Переложите печень, грудку и овощи в небольшую кастрюлю, приправьте перцем и солью, добавьте лавровый лист;
    Ингредиенты печёночного паштета
    Добавление овощей позволяет придать паштету неповторимый аромат
  3. Тушите продукты со сливочным маслом в течение 30–40 минут;
    Печень с овощами и лавровым листом
    Сливочное масло обеспечит нежность фуа-гра
  4. Полученную массу взбейте с помощью блендера;
    Измельчение печени блендером
    Блендер поможет измельчить массу
  5. Влейте в смесь яйца, сливки и сметану. Колбасный сыр натрите на тёрке и добавьте к остальным ингредиентам;
    Приготовление печёночной массы для фуа-гра
    Обилие различных добавок обеспечивает насыщенный вкус блюда
  6. Ещё раз тщательно перемешайте массу с помощью блендера;
  7. Переложите основу паштета в выстеленную пекарской бумагой форму для запекания и готовьте блюдо в духовом шкафу 35–40 минут при температуре 180–200 градусов;
  8. Готовое кушанье остудите, нарежьте пластинами и подавайте со свежими овощами.
    Фуа-гра из куриной печени
    Подавайте блюдо аккуратно нарезанными ломтиками

Видео: Фуа-гра от Жени Клопотенко

Тарталетки с куриной печенью, орехами и чесноком

Популярным угощением на многих праздничных столах являются тарталетки с разнообразными начинками. Для любителей также найдутся варианты начинок с любимым вкусом. Перед вами — один из них!

Ингредиенты:

  • 250 г печени;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 3 столовых ложки ядер грецких орехов;
  • 35 г свежей кинзы;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • 20 тарталеток;
  • 20 оливок для украшения;
  • соль и чёрный молотый перец для начинки — по вкусу;
  • 2 веточки петрушки или укропа.

Этапы приготовления:

  1. Отварите куриную печень в кипящей воде с небольшим добавлением соли. Время варки продукта — не более 20 минут;
    Отварная куриная печень
    Нежную печень не следует варить долго, иначе она будет сухой и невкусной
  2. Протрите субпродукты через сито или измельчите с помощью мелкой тёрки;
    Протёртая куриная печень
    Чтобы протереть отварную куриную печень, можно использовать прочное сито
  3. Ядра грецких орехов обжарьте на сухой сковороде в течение 1–2 минут;
    Обжаренные грецкие орехи
    Обжаривание орехов позволяет им полностью раскрыть свой чудесный аромат
  4. Удалите шелуху с чесночных зубчиков. Кинзу ополосните и обсушите;
    Свежая кинза и чеснок
    Чеснок и кинза — пикантная «изюминка» этого блюда
  5. Грецкие орехи, кинзу и чеснок поместите с блендер, измельчите;
    Орехи, зелень и чеснок в чаше блендера
    Головокружительный аромат этих ингредиентов просто сводит с ума
  6. К полученной массе добавьте протёртую печень, перемешайте всё;
    Смешивание куриной печени со свежей зеленью и орехами
    Стационарный блендер очень удобен для смешивания ингредиентов паштета
  7. Выложите в чашу с паштетом сметану;
    Сметана и куриная печень
    Сметана помогает добиться нужной консистенции начинки для тарталеток
  8. Добавьте немного соли;
    Кухонная соль
    Количество соли определяется вашими предпочтениями
  9. Приправьте начинку чёрным молотым перцем по вкусу;
    Чёрный молотый перец в ложке
    Чёрный молотый перец можно заменить белым: получится вкусно и не так остро
  10. Включите блендер и смешивайте все ингредиенты в течение 20–30 секунд;
    Печёночный паштет в блендере
    На завершение подготовки начинки понадобится не более полуминуты
  11. Переложите паштет в кондитерский мешочек и порционно выдавите в тарталетки;
    Печёночный паштет в тарталетках
    Для красивого оформления начинки в тарталетках пригодится кондитерский мешочек или шприц
  12. Украсьте каждую порцию закуски оливкой и листочком петрушки или укропа.
    Тарталетки с паштетом, оливками и зеленью
    Свежая зелень — отличный завершающий штрих в оформлении закуски

Первые блюда

После закусок и салатов на стол принято подавать первые блюда. Также поступим и мы. Предлагаем вашему вниманию 2 замечательных рецепта горячих кушаний для вас и ваших близких.

Суп с печенью

Это простое и быстрое в приготовлении блюдо не требует особых кулинарных навыков, при этом радует своим замечательным вкусом.

Ингредиенты:

  • 1 л куриного бульона;
  • 300 г печени;
  • 1 морковь;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 картофелины;
  • 50 г вермишели;
  • 1–2 столовые ложки растительного масла;
  • свежая или сушёная зелень.

Этапы приготовления:

  1. Печень промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками;
    Кусочки куриной печени
    Перед началом приготовления куриную печень нужно промыть и обсушить
  2. Бульон перелейте в подходящую кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь до среднего;
  3. Очищенный от кожуры картофель нарежьте маленькими ломтиками и опустите в кипящий бульон;
    Бульон и картофель
    Картошку следует закладывать в бульон тогда, когда он закипит
  4. Измельчённый репчатый лук и тёртую морковь обжарьте на небольшом количестве растительного масла в течение 2–3 минут;
    Овощная зажарка для супа
    лучше всего обжаривать овощи на рафинированном подсолнечном масле
  5. Переложите в сковороду с овощами печень, перемешайте всё и продолжайте готовить ещё 4–5 минут;
    Куриная печень, морковь и репчатый лук
    Чтобы куриная печень сохранила свой вкус и нежную структуру, её следует обжаривать с овощами не более 5 минут
  6. Выложите печень с овощами в бульон с картофелем, сразу же всыпьте в кастрюлю вермишель. Перемешайте суп и готовьте 5–7 минут;
    Суп с овощами и куриной печенью на бульоне
    Выложив все ингредиенты супа в кастрюлю, следует аккуратно, но тщательно перемешать кушанье
  7. Готовое кушанье украсьте свежей или сушёной зеленью по вкусу.
    Деревенский суп с печенью и вермишелью
    Свежая или сушёная зелень — отличное дополнение печёночного супа

Печёночный крем-суп

Для создания такого кулинарного шедевра потребуется несколько больше времени, однако результат вас порадует. Нежный сливочный вкус, аппетитный вид, чудесный аромат — это блюдо не стыдно предложить даже гостям за праздничным столом!

Ингредиенты:

  • 300 г печени;
  • 1 средняя морковь;
  • 2 небольших головки репчатого лука;
  • 800 г куриного бульона;
  • 200 г нежирных сливок;
  • 20 мл оливкового масла;
  • 200 г свежих вёшенок;
  • 1/2 чайной ложки сахара;
  • 20 г сливочного масла;
  • 1 щепотка сушёного укропа.

Этапы приготовления:

  1. Печень промойте и порежьте на кусочки небольшого размера;
    Куриная печень на разделочной доске
    Для быстроты приготовления печень нужно порезать на кусочки
  2. Очищенный от шелухи репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами;
    Полукольца репчатого лука
    Лук можно нарезать полукольцами или четвертинками колец
  3. Вёшенки вымойте, обсушите и измельчите в произвольной форме;
    Свежие вешенки
    Для приготовления супа подойдут вешенки или шампиньоны
  4. Морковь натрите на тёрке с большими отверстиями;
    Тёртая свежая морковь
    Морковь для супа натирают на крупную тёрку
  5. Отложите в отдельные ёмкости 6–8 кусочков печени и 1/3 часть нарезанного лука — они понадобятся позже;
  6. В сковороду с растопленным сливочным маслом влейте оливковое масло. На полученной смеси обжарьте основную часть печени до золотистого цвета;
    Обжарка печени на сливочном масле
    Для обжарки печени используют смесь сливочного и оливкового масел
  7. Выложите в сковороду 2/3 основную часть репчатого лука, перемешайте всё, готовьте 2–3 минуты до мягкости овоща;
    Куриная печень с репчатым луком
    Репчатый лук обжаривают до тех пор, пока он не станет мягким
  8. Добавьте к печёнке с луком морковь и грибы, тушите ингредиенты в течение 2 минут;
    Печёнка с овощами и грибами в сковороде
    Аромат обжаренной печени, овощей и грибов — настоящая кулинарная сказка
  9. Куриный бульон нагрейте, посолите и поперчите по вкусу, добавьте сахарный песок и сушёный укроп;
  10. Переложите в кастрюлю печень с овощами и варите всё на маленьком огне 20 минут;
    Печёночный суп с грибами
    Перед тем, как превратить суп в крем, следует проварить все ингредиенты треть часа
  11. Влейте в суп сливки, снова перемешайте кушанье, используя блендер;
  12. Доведите суп до кипения, накройте крышкой и выключите плиту;
  13. Оставшуюся часть лука поджарьте во фритюрнице или в сковороде с большим количеством раскалённого масла. Кусочки сырой печени обжарьте и доведите до готовности;
  14. Разлейте суп в тарелки, украсьте кусочками печени и золотисто-коричневым луком. Угощайтесь!
    Крем-суп из куриной печени с кусочками обжаренного лука
    Готовый суп можно подать на стол со свежей зеленью и сухариками

Видео: Крем-суп из куриной печени

Вторые блюда

Чаще всего, куриная печень выступает источником вдохновения для приготовления вторых блюд. Именно поэтому мы решили поделиться с вами самыми популярными, на наш взгляд, рецептами таких кушаний.

Котлеты с рисом

Чтобы приготовить любимое многими второе блюдо, можно использовать не только мясо или птицу, но и печень. Несмотря на то что печёночные котлеты появляются на столах реже, чем мясные, у этого блюда кушанья также существует огромное количество почитателей.

Ингредиенты:

  • 200 г печени;
  • 4 столовые ложки риса;
  • 1 средняя головка репчатого лука;
  • 2 яйца;
  • 2 столовые ложки сливочного или растительного масла;
  • 2–4 столовых ложки пшеничной муки;
  • 4–5 столовых ложек панировочных сухарей;
  • 1/4 чайной ложки соли;
  • 1/4 чайной ложки чёрного молотого перца;
  • специи по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Подготовьте продукты для печёночных котлет;
    Набор продуктов для котлет из куриной печени
    Ингредиенты для печёночных котлет знакомы каждой хозяюшке
  2. Рис отварите до полуготовности, промойте холодной водой;
    Термообработка риса
    Рис для котлет должен быть твердоватым
  3. Головку очищенного от шелухи лука нарежьте мелкими кубиками;
    Кубики репчатого лука
    Лук можно измельчать любым удобным способом
  4. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку масла и обжарьте лук до прозрачного состояния;
    Обжарка лука в скородке
    Для обжарки лука следует использовать небольшое количество масла
  5. Промытую и обсушенную куриную печень пропустите через мясорубку, смешайте с припущенным рисом;
    Измельчённая печень и рис
    Печень можно пропустить через мясорубку или с помощью блендера
  6. Переложите в печёночную массу обжаренный лук, снова перемешайте ингредиенты;
    Обжаренный лук и куриная печенка
    лук для печёночного фарша должен быть мягким
  7. Вбейте в фарш куриные яйца;
    Добавление куриных яиц в фарш из куриной печени
    Прежде чем вбивать яйца в фарш, стоит убедиться в их свежести
  8. Добавьте панировочные сухари;
    Куриная печень и панировочные сухари
    Для фарша лучше всего использовать панировочные сухари мелкого помола
  9. Посолите и поперчите полученную массу по вкусу, перемешайте, накройте и оставьте на 10–15 минут;
  10. Через четверть часа проверьте консистенцию фарша и, если он слишком жидкий, постепенно всыпьте в него 2–4 столовые ложки муки;
    Мука как загуститель фарша
    Сделать консистенцию печёночного фарша более густой поможет обычная мука
  11. Выкладывайте фарш в сковороду с горячим маслом, формируя аккуратные котлетки с помощью большой ложки;
  12. Обжарьте котлеты на среднем огне до появления аппетитной коричневой корочки. Среднее время обжаривания с каждой стороны — 3–4 минуты;
    Котлеты в сковороде
    Котлеты необходимо обжаривать до появления аппетитной корочки и ни в коем случае не пересушивать
  13. Готовые котлеты можно подавать с овощами или любым гарниром на свой вкус.
    Котлеты из печени и риса
    Печёночные котлеты с рисом можно подать на стол со сметаной, свежими овощами и зеленью

Видео: Нежные котлеты из куриной печёнки

Оладьи

Это блюдо может стать прекрасным самостоятельным перекусом или же дополнением к основному обеденному блюду.

Ингредиенты:

  • 300 г печени;
  • 2 яйца;
  • небольшая головка репчатого лука;
  • 100 г пшеничной муки;
  • 50 мл растительного масла;
  • 1–2 щепотки соли;
  • 1–2 щепотки чёрного молотого перца.

Этапы приготовления:

  1. Подготовьте все необходимые для теста продукты;
    Продукты для оладий из куриной печени
    Добавив к печени всего несколько простых продуктов, можно приготовить быстрое и вкусное блюдо для всей семьи
  2. Промытую печень и очищенный репчатый лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере;
    Жидкий печёночный фарш
    Измельчать печень можно любым удобным для вас способом
  3. В полученную массу вбейте яйца;
    Фарш из печени и сырые яйца
    Куриные яйца — обязательный ингредиент теста для печёночных оладий
  4. Посолите и поперчите печёночный фарш по вкусу;
    Приготовление печёночного фарша
    Помимо соли и чёрного молотого перца, в фарш можно добавить любые специи на свой вкус
  5. Всыпьте в миску просеянную пшеничную муку, тщательно перемешайте со всеми остальными ингредиентами;
    Фарш из печёнки и мука
    Мука выступает в качестве загустителя фарша
  6. Разогрейте в сковороде подсолнечное или оливковое масло;
  7. Ложкой или маленьким половником выливайте небольшие порции фарша на горячую сковороду;
    Печёночные оладьи на сковороде
    Оладьи из куриной печени готовятся очень быстро
  8. Обжаривайте оладьи в течение 1–2 минут с каждой стороны.
    Оладьи из печени со свежей зеленью
    Традиционно оладьи из куриной печени подают со сметаной и свежей зеленью

Жаркое с творожными клёцками

Удивительное сочетание простых продуктов порадует вкусовые рецепторы даже самых искушённых гурманов.

Ингредиенты:

  • 500 г печени;
  • 500 г картофеля;
  • 300 г шампиньонов;
  • 2 моркови;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 1 небольшой стебель лука-порея;
  • 2 помидора;
  • лавровый лист;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
  • несколько веточек свежей зелени;
  • растительное масло для обжарки.

для теста:

  • 100 г творога;
  • 1 яйцо;
  • 1 чайная ложка манной крупы;
  • 2 столовые ложки рубленой свежей зелени;
  • 3–5 столовых ложек муки;
  • щепотка соли.

Этапы приготовления:

  1. Подготовьте овощи и грибы. Морковь нарежьте половинками кружочков, лук — полукольцами или кубиками, шампиньоны разрежьте на четвертинки;
    Морковь, лук и шампиньоны
    Овощи и грибы для жаркого можно нарезать в произвольной форме
  2. Очищенный картофель порежьте на крупные кубики или ломтики;
    Сырой картофель
    Картофель стоит нарезать крупно, так как мелкие кусочки могут развариться и превратиться в пюре
  3. Овощи спассеруйте, печень обжарьте в отдельной сковороде в течение 2 минут;
    Овощи и куриная печень
    Овощи и печень нужно обжаривать отдельно
  4. В небольшой ёмкости смешайте творог, яйца, манную крупу, зелень и щепотку соли. Перемешайте все ингредиенты и оставьте на 5–10 минут;
    Приготовление творожных клёцок
    Творог следует предварительно размять вилкой
  5. Добавьте в творожную смесь пшеничную муку, замешайте тесто;
  6. Сформируйте клёцки, скатав тесто в длинную колбаску и нарезав равными по размеру кусочками. Отварите их в слегка подсоленной воде;
    Творожные клёцки
    Клёцки из творога необходимо варить в кипящей воде с добавлением небольшого количества соли
  7. Разложите в горшочки половину картофеля и овощей, грибы, добавьте лавровый лист и зелень;
    Грибы и овощи в горшочках
    Горшочки для жаркого не должны быть слишком маленькими
  8. Помидоры опустите на несколько секунд в кипящую воду, снимите кожицу. Нарежьте томаты дольками;
  9. Выложите в горшочки куриную печень, творожные клёцки, ломтики помидор, сверху — оставшиеся лук и морковь. Посолите и поперчите содержимое горшочков;
    Заготовка для жаркого в горшочке
    В жаркое можно добавить любые специи и приправы
  10. Каждый горшочек наполните водой до половины ёмкости, накройте крышкой;
  11. Поместите заготовки в холодную духовку, включите её и готовьте жаркое при температуре 180 градусов в течение 1 часа 20 минут;
  12. После выключения таймера не спешите доставать блюдо из духовки, дайте настояться ему ещё 10–15 минут, а затем подавайте на стол.
    Жаркое с куриной печенью и грибами
    Перед подачей на стол блюдо должно настояться

По-строгановски

Несмотря на то что в классическом рецепте этого блюда используют говяжью печень, многие готовят его и на свой лад, несколько изменяя первоначальный состав. Надо признать, что вариант с куриной печенью является не менее вкусным. Готовится кушанье легко, благодаря чему его можно посоветовать даже тем, кто стоит в начале своего кулинарного пути.

Ингредиенты:

  • 400–500 г куриной печёнки;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 1,5 столовые ложки сметаны;
  • 1 чайная ложка томатной пасты;
  • 1 чайная ложка муки;
  • 2 столовые ложки подсолнечного масла;
  • 1–2 лавровых листа;
  • 3/4 стакана воды;
  • чёрный молотый перец;
  • соль.

Этапы приготовления:

  1. Репчатый лук мелко порубите ножом, выложите в сковороду с горячим маслом и обжаривайте до мягкости;
  2. Предварительно промытую и обсушенную куриную печень выложите к луку, перемешайте и готовьте в течение 2–3 минут, не забывая периодически помешивать;
    Кусочки куриной печени с репчатым луком
    Куриную печень можно готовить целиком или разрезать на несколько частей
  3. В небольшой ёмкости смешайте томатную пасту, сметану и пшеничную муку;
    Сметанно-томатная заливка
    Муку для соуса лучше просеять
  4. Переложите соус в сковороду с печенью и луком, снова хорошо всё перемешайте;
    Куриная печень со сметанным соусом
    Сметана и томат — обязательные ингредиенты вкусной подливы
  5. Влейте воду, добавьте пару лавровых листиков, доведите блюдо до кипения;
    Куриная печень в соусе
    Соус можно разбавить обычной водой или куриным бульоном
  6. Посолите кушанье;
    Куриная печень по-строгановски
    Добавлять соль нужно за 1–2 минуты до окончания приготовления
  7. Тушите печень на среднем огне в течение 10 минут, не забыв накрыть сковороду крышкой. Готово!
    Печень по-строгановски с картофельным пюре
    Подавайте куриную печень по-строгановски с картофельным пюре или отварным рисом

Видео: Куриная печень в сливках

Куриная печень в рационе малышей

После введения прикорма и знакомства с основными продуктами, многие мамы задумываются о том, чем разнообразить рацион своего ребёнка. Куриную печень можно предлагать малышам с 8–9 месяцев. Перед введением этого продукта желательно проконсультироваться с вашим педиатром. С учётом того, что в некоторых случаях печень курицы может вызывать аллергические реакции, необходимо начинать прикорм с 1/4 чайной ложки печёночного пюре. Если в течение суток не наблюдается никаких необычных реакций, на следующий день порцию можно увеличить до 1/2 чайной ложки продукта и так далее.
В приготовлении пюре для грудничка нет ничего сложного. Свежую печень нужно отварить до готовности, остудить, протереть через сито. Если пюре получается слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством воды, а также молочной смесью или молоком, присутствующим в меню ребёнка каждый день.

Для деток постарше можно предложить:

  • печёночное суфле (от 1 года);
  • запечённую в духовке печень с овощами (от 2 лет);
  • тушёную куриную печень (от 1 года);
  • паштет из печени (от 2 лет);
  • печёночные оладьи (от 3 лет).

Суфле из куриной печени

Воздушная текстура и замечательный вкус этого блюда придутся по душе абсолютно всем членам вашей семьи.

Ингредиенты:

  • 500 г печени;
  • 3 яйца;
  • 100 мл кефира;
  • 1 небольшая головка репчатого лука;
  • 60 г муки;
  • 30 г сливочного масла;
  • 2 щепотки соли.

Этапы приготовления:

  1. Подготовьте продукты;
    Продукты для печёночного суфле
    Суфле из куриной печени готовится очень просто
  2. Печень и репчатый лук измельчите с помощью блендера или мясорубки;
    Приготовление печёночного фарша для суфле
    Печень можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером
  3. Отделите желтки от белков;
  4. Желтки, кефир, пшеничную муку и соль добавьте в печёночно-луковую массу;
    Фарш из куриной печени с кефиром
    Фарш должен быть однородным, без комочков
  5. Перемешайте все ингредиенты с помощью венчика до получения однородной консистенции;
  6. Охлаждённые белки взбейте со щепоткой соли до образования крепких пиков, переложите в миску с фаршем и аккуратно перемешайте;
    Измельчённая печень и взбитые белки
    Чтобы суфле получилось воздушным, взбитые белки следует вмешивать в фарш аккуратными движениями снизу-вверх
  7. Включите духовой шкаф, выбрав температуру 180 градусов;
  8. Перелейте печёночный фарш в силиконовую или металлическую форму, поместите в горячую духовку и готовьте 35–40 минут;
    Печёночный фарш в форме для запекания
    Для выпекания суфле можно использовать одну большую форму или несколько маленьких
  9. Готовое блюдо остудите и нарежьте ломтиками.
    Суфле из куриной печени в духовке
    Печёночное суфле понравится и малышам и взрослым

Заметка. Не стоит забывать о том, что состав каждого блюда должен подбираться в зависимости от индивидуальных особенностей каждого ребёнка (жевательных способностей, склонности к аллергическим реакциям, вкусовым предпочтениям).

С чем подать куриную печень

Нужно отметить, что нежная куриная печень отлично сочетается со многими продуктами. Благодаря этому можно подавать блюда из этого продукта с разными гарнирами на свой вкус. Самыми популярными дополнениями к печени курицы являются:

  • Отварной рис;
  • Картофельное пюре;
  • Гречка;
  • Перловка;
  • Макароны, вермишель, спагетти;
  • Овощи (свежие, запечённые, отварные, консервированные).

К печёночным оладьям и котлетам чаще всего предлагают сметану, натуральный йогурт и различные соусы.

Блюда из куриной печени — отличный вариант для внесения разнообразия в меню. Из этого продукта можно приготовить десятки прекрасных кушаний как для ежедневного, так и для праздничного стола. Мы уверены, что вам, дорогие читатели, также есть чем поделиться с нами по данной теме. Поэтому желаем приятного аппетита и с нетерпением ждём ваших комментариев!

О проекте
Avrorra — сайт о моде, красоте и стиле жизни. Самая актуальная информация из мира моды, красоты, культуры, светской жизни, гастрономии, путешествий, а также — психология отношений, обзоры модных гаджетов.
Последние записи