Красная фасоль – польза, вред, применение

Красная фасоль пришла к нам с просторов Южной Америки и Индии. Именно там люди познакомились с этим растением, и оттуда оно начало своё победное шествие по миру. Сегодня существует множество сортов и видов. Это растение считается одним из самых доступных источников растительного белка, который идеально усваивается организмом человека. Бобы же, окрашенные в красный цвет, по мнению учёных, отличаются от других сортов более высоким содержанием витаминов и микроэлементов. Однако чтобы употреблять их без опаски, следует знать, что продукт приносит не только пользу, но и вред.

Состав и польза красной фасоли

Фасоль издавна зарекомендовала себя как вкусный и сытный продукт. Но блюда, приготовленные из неё, обладают ещё и массой полезных свойств. Этим они обязаны богатому витаминному и минеральному составу бобов красной фасоли.

Таблица: химический состав, витамины и калорийность свежей и отварной

Несмотря на то что при термической обработке количество витаминов и минералов немного снижается, остатка вполне достаточно, чтобы обеспечить ей те полезные качества, которые делают красную фасоль желанной гостьей на каждом столе.

Полезные свойства

Красную фасоль можно назвать универсальным продуктом. В своём составе она содержит почти все элементы, необходимые человеку для нормальной жизнедеятельности.

• Благодаря обширному перечню и количеству витаминов группы В, фасоль вполне способна поддержать, а при необходимости и укрепить пошатнувшийся иммунитет.
• Так как её бобы богаты клетчаткой, то постоянно включая этот продукт в свой рацион, можно не беспокоиться за здоровье кишечника. Кроме того, что регулярный стул в этом случае будет обеспечен, нерастворимые волокна захватят и выведут наружу все шлаки и токсины, которые откладываются на кишечных стенках. Эту способность можно считать и действенной профилактикой онкологических заболеваний этого органа.
• Та же клетчатка способствует стабилизации показателей уровня сахара, поэтому употребление будет полезно тем, кто страдает сахарным диабетом.
• Она рекомендуется и при железодефицитной анемии, так как высокое содержание железа в этих бобах помогает поднять гемоглобин.
• Блюда из этого продукта обладают мочегонным эффектом. Кроме того, его вещества способствуют растворению камней в почках.
• Красная фасоль может стать основой рациона тех, кто старается похудеть. Низкая калорийность и высокое содержание белка делают её доступной для использования в очень многих диетах. Немаловажное значение имеет и способность растения служить отличным источником энергии. Именно поэтому блюда из неё будут полезны детям.
• Кроме того, что бобы этого растения являются ценным продуктом питания, они весьма востребованы и как косметическое средство. Витамин В6, который красная фасоль содержит в достаточном количестве, обеспечит коже здоровый вид, даже если просто 1–2 раза в неделю съедать блюда из неё, ну а используя её и как основу для масок, можно добиться просто потрясающего эффекта.

Фасоль — это популярнейший продукт питания во всём мире, но лидерами по её потреблению являются англичане. Количество жареной фасоли, потребляемой жителями этого королевства, превосходит совокупные показатели всех остальных стран.

Красная фасоль в народной медицине

Лечебные свойства фасоли известны с глубокой древности. При этом используются почти все части растения от цветков, бобов и стеблей до оболочек (створок) стручка. Но не все сорта обладают одинаковыми лечебными свойствами. Считается, что именно красная из-за большего содержания витаминов более эффективна при лечении многих болезней.

При панкреатите

При этом заболевании использовать красную, впрочем, как и любую другую фасоль в качестве продукта питания диетологи не рекомендуют. Причём это относится не только к периоду обострения заболевания, но и даже для стойкой ремиссии. Пища, приготовленная из бобов, достаточно тяжёлая и требует для переработки большого количества желудочного сока. Следовательно, она будет раздражать и поджелудочную железу. Однако, на основе этого растения издавна готовят средства, облегчающее состояние больного при этом заболевании.

• Снять боль и снизить воспаление поможет отвар из сухих створок этого растения. Для его приготовления 1 ст. л. сухого измельчённого вещества заливают стаканом кипятка, проваривают 15 мин. на слабом огне, укутав, дают настояться ещё полчаса и процеживают. Принимают накой настой до еды по 0,5 стакана трижды в день.
• Облегчить состояние при хроническом панкреатите можно, если принимать 100–200 мл сока, отжатого из свежих бобов фасоли. Оптимальное время для приготовления такого снадобья — это период с июня по сентябрь. Именно в это время бобы начинают вызревать. Свежевыжатый сок принимают трижды в день с добавлением 1 ст. л. мёда.

При сахарном диабете I и II типов

Правильное питание при диабете является основой хорошего самочувствия. Особенно важным при этом становится наличие в рационе полноценного набора витаминов и питательных веществ. Красная фасоль полностью отвечает этим требованиям. Обладая богатейшими запасами минеральных веществ, она не только способна полностью удовлетворить потребность организма, но и влиять на важнейший показатель при этом заболевании — уровень сахара. И если при диабете I типа бобы фасоли желательно использовать в меню, то для больного II типом сахарного диабета они просто необходимы. В некоторых случаях простое включение таких блюд в ежедневный рацион помогает нормализовать уровень сахара. Кроме того, вещества в её составе благотворно влияют на состояние сосудистой стенки, укрепляя её, что тоже имеет огромное значение при этом заболевании.

Помимо наличия в волокнах бобов этого растения множества аминокислот, уникальных белков и углеводов, врачи считают, что некоторые его компоненты по своим характеристикам близки к составу инулина (растительного аналога инсулина) и обладают его свойствами.

При этом заболевании не существует особенных ограничений по приготовлению красной фасоли, но для того чтобы получить максимальную пользу, её нужно правильно отваривать. Для начала, бобы нужно замочить. Делать это нужно обязательно, так как при этом снижается концентрация веществ, вызывающих повышенное газообразование. Время замачивания может варьироваться от 4–6 часов до суток, но обычно бобы оставляют в воде на ночь. Вымоченную фасоль, не сливая воды, ставят на огонь и доводят до кипения. После этого воду сливают, снова заливают холодную и вновь доводят до кипения. Такую процедуру повторяют не меньше 3 раз и уже в четвёртой воде доводят фасоль до готовности. Обычно это занимает 20–30 мин. Солить её лучше после того, как она окончательно приготовится. Мешать блюдо при варке не рекомендуется, в крайнем случае делать это нужно очень осторожно. Приготовленное таким образом блюдо станет хорошей основой для гарнира и не вызовет дискомфорта в кишечнике.

При диабете фасоль можно использовать не только как полезный продукт питания, но и как лекарственное средство. Отвары и настои, приготовленные из бобов и высушенных створок этого растения могут на 30–40% снизить показатели сахара. Кроме того, они обладают мочегонным эффектом.

• Можно использовать отвар из красной фасоли. Для его приготовления 1 ст. л. бобов заливают стаканом кипятка и выдерживают на водяной бане 30 мин. После этого 10 мин. ему дают настояться, процеживают и принимают по 2 ст. л. 4 раза в день.
• 15 г размолотых сухих створок заливают 200 мл кипятка и варят на медленном огне 10 мин. Отвару дают остыть и после этого процеживают. Принимают до еды по 2 ст. л. 3 раза.
• В термос высыпают 2 ст. л. измельчённых створок и заливают 0,5 л кипящей воды. Настаивают средство 4 часа, процеживают и принимают по 0,5 стакана до еды 2 раза в день.

При заболеваниях желудка и кишечника

Если человек страдает гастритом, язвенными заболеваниями желудка и кишечника, холециститом, использовать красную фасоль в качестве продукта питания не рекомендуют. Всё-таки это достаточно тяжёлая пища и для её переработки организм должен приложить значительные усилия, а это, в свою очередь, может спровоцировать ещё большее раздражение повреждённой слизистой. Но в качестве лекарственного средства при этих патологиях отвары и настои из фасоли известны с древности.

• Высушенные створки фасоли измельчают до порошкообразного состояния. 1 ст. л. получившегося порошка заливают 1 л кипящей воды и томят на самом медленном огне 4 ч. После этого средство процеживают и пьют маленькими глотками в течение дня. Дневная доза составляет 0,5 л.

При мочекаменной болезни

Красная фасоль не только поможет избавиться от камней в почках, но и убрать отёки, причина которых кроется в этом органе.

• Хорошим мочегонным эффектом обладает настой цветков фасоли. Для его приготовления 20 г сухого вещества заливают 200 мл кипятка и настаивают 10 мин. Принимать его нужно по 0,5 стакана от 3 до 5 раз в день на голодный желудок.
• Отвар из створок фасоли также выводит излишки жидкости, вместе с которыми выходит и песок. Чтобы приготовить настой 1 ст. л. заливают 0,5 л кипятка и, укутав, настаивают 1 час. После этого настой процеживают и принимают по 0,5 стакана трижды в день. Перед тем как его выпить, средство нужно немного подогреть.
• Для приготовления настоя можно использовать термос. Для этого створки измельчают, 40 г помещают в термос, заливают 1 л кипятка и оставляют на ночь. После этого настой процеживают и принимают по стакану 3 раза в день.

При повреждениях кожи

• Ускорить заживление ран, ожогов можно, если присыпать их порошком, приготовленным из высушенных створок фасоли. Его же рекомендуют использовать и при экземах.
• При фурункулах бобы красной фасоли перемалывают в муку и, смешав с равным количеством мёда, прикладывают к поражённому участку. Продолжать такие аппликации нужно до созревания гнойника.

Для женщин

При беременности

Красная фасоль должна присутствовать в рационе каждой беременной женщины. Большое количество витаминов и микроэлементов пригодится как организму матери, так и развивающемуся плоду. Высокое содержание витаминов группы В поможет справиться с проявлениями токсикоза, клетчатка предотвратит запоры, а железо станет хорошим помощником в профилактике анемии. Пригодятся и мочегонные свойства этого продукта, с помощью которых можно справиться с отёками, сопровождающими беременность. Особенную ценность красная фасоль представляет для тех мамочек, которые решили отказаться от животной пищи. Её белки вполне способны заменить животные и позволяют не изменять своим принципам даже в условиях повышенного спроса, который диктует беременность.

Но чтобы получить пользу этих бобов в полном объёме, фасоль нужно правильно приготовить. Для этого её обязательно нужно вымочить. Так как жареная пища считается довольно тяжёлой, во время беременности предпочтение нужно отдать варёным или тушёным блюдам. Кроме того, красная фасоль прекрасно дополняет овощные салаты.

Тушёная фасоль с овощами

• 1 стакан красной фасоли;
• 1 луковица;
• 3 помидора;
• 2 ст. л. сметаны;
• 2 ст. л. растительного масла;
• соль, специи по вкусу.

Фасоль отварить до готовности и переложить в глубокую сковороду. Туда же добавить нарезанные овощи, растительное масло и сметану. Тушить блюдо на слабом огне под крышкой ещё 30 мин. За 5 мин. до готовности посолить и добавить любимые специи.

100 г блюда содержат 80,57 ккал, в том числе:

• белков 3,35 г;
• жиров 4.06 г;
• углеводов 7,8 г.

При грудном вскармливании

Несмотря на то, что многие считают красную фасоль продуктом, вызывающим повышенное газообразование, при лактации она не противопоказана. Конечно, если малыш склонен к коликам, то от неё нужно воздерживаться, но попробовать ввести в свой рацион этот чрезвычайно полезный продукт всё-таки стоит. Делают это обычно уже после того, как ребёнку исполнится 4 месяца. В первый приём съедают всего несколько варёных бобов фасоли. Делать это нужно в первой половине дня и желательно не на пустой желудок. Если всё прошло успешно и малыш никак не среагировал на новый компонент меню, порцию можно немного увеличить. В том случае, если ребёнку что-то не понравилось (нарушился стул, появились колики), фасоль стоит исключить на несколько недель, а потом сделать ещё одну попытку.

Лобио из фасоли

• 1 стакан красной фасоли;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 луковица.

Фасоль замочить на ночь, а потом отварить до готовности. Лук порезать и пассировать в растительном масле. Смешать овощи, добавить соль и специи по вкусу.

Калорийность 100 г блюда 134 ккал, в том числе:

• белков 6,05 г;
• жиров 6,98 г;
• углеводов 11.93 г.

В детском меню

Знакомить ребёнка с красной фасолью лучше всего после того, как тому исполнится 2 года. Считается, что к этому времени кишечник малыша достаточно развит и готов к перевариванию такой тяжёлой пищи. Но всё равно, впервые вводя в рацион блюда с фасолевыми бобами, нужно внимательно следить за реакцией ребёнка. Если после этого появилось вздутие живота, от продукта нужно отказаться ещё на некоторое время.

Для того чтобы красная фасоль лучше усваивалась, давать её детям рекомендуется в виде пюре. Для улучшения вкуса туда же можно добавить другие овощи. Более взрослым детям обычно нравится фасолевый суп.

Фасолевый суп

• 300 г красной фасоли;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 картошки;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 л овощного или мясного бульона.

Предварительно замоченную на 6–8 часов фасоль ставим на огонь и отвариваем в течение примерно 40–60 мин. (до того момента, пока она не станет мягкой). Вода берётся из расчёта 1 л на 300 г бобов. За это время овощи чистим, нарезаем соломкой или кубиками и обжариваем в разогретом растительном масле. После того как фасоль стала мягкой, к ней добавляют овощи и бульон. Доводят суп до кипения, убавляют огонь и тушат ещё 15 мин. За 5 мин. до готовности в суп добавляют лавровый лист, специи по вкусу и измельчённый чеснок. В том случае, если вы намерены сварить мясной суп «с нуля», фасоль закладывают в готовящийся бульон после того, как он закипит, и с него снимут пену.

100 г такого супа содержат 44,2 ккал, в том числе:

• белков 2.1 г;
• жиров 1,4 г;
• углеводов 6.08 г.

Косметическое средство

Фасоль просто необходимо включать в рацион женщины. Кроме уже перечисленных полезных свойств, это волшебное средство для красоты кожи. Доказано, что при регулярном употреблении красной фасоли улучшается цвет лица, разглаживаются мелкие морщинки, кожа приобретает здоровый, ухоженный вид. Впрочем, для этого её можно не только есть. Маски из фасолевого пюре обладают не меньшим эффектом. 2–3 процедуры в неделю в течение месяца — и вы себя не узнаете. Для приготовления масок фасоль предварительно замачивают и отваривают до готовности.

• Для приготовления питательной маски 2 ст. л. варёных бобов красной фасоли растирают как можно мельче, смешивают с 1 ст. л. растительного масла (оно подойдёт для сухой кожи, для жирной масло можно заменить кефиром или сметаной с низким процентом жирности) и 1 ст. л. лимонного сока. Маску накладывают на 20 мин. и смывают прохладной водой. После этого при необходимости можно воспользоваться кремом.
• Очистить кожу, осветлить её, придать здоровый вид поможет маска, приготовленная из 2 ст. л. размятой фасоли, 1 ст. л. творога и 1 ст. л. протёртой мякоти огурца. Все ингредиенты смешивают, а полученную массу накладывают на лицо, шею и область декольте на 15 мин. После этого маску снимают с помощью ватного диска и ополаскивают лицо сначала тёплой, а потом холодной водой.
• Обеспечить дополнительное питание увядающей коже можно при помощи маски из фасоли с яйцом. Причём для склонной к жирности лучше всего использовать белок, а для масок, предназначенных для сухой кожи — желток. Перед процедурой 2 ст. л. варёных бобов красной фасоли протирают и смешивают с яйцом и 2 ч. л. лимонного сока. Массу накладывают на подготовленную кожу на 15–20 мин. Когда время выйдет, маску смывают тёплой водой.

Для похудения и диет

И, конечно, трудно переоценить этот продукт тем, кто решил избавиться от лишних килограммов. Именно красную фасоль считают наиболее подходящим сортом для диетического питания. В первую очередь, это связано с её низкой калорийностью (отварная содержит всего 99 ккал). Кроме этого, волокна в её составе хорошо справляются с очищением кишечника, а благодаря мочегонным свойствам, способствуют выведению излишков жидкости. Бобы красной фасоли прекрасно утоляют голод, а значит, будет меньше желания организовывать перекусы. Глютамин, входящий в её состав, препятствует потере мышечной массы, то есть расщепляется только жировая ткань, что тоже немаловажно.

Обычно фасоль используют как низкокалорийный, но содержащий большое количество белка продукт, в разных методиках похудения. Однако, существует несколько диет, которые ориентированы именно на неё. Одна из них рассчитана на 1–2 недели, в течение которых основу рациона будет составлять красная фасоль. В рацион допускается включать фрукты и овощи, а также нежирные сорта мяса и рыбы, которые лучше всего запекать или отваривать. Сахар, мучные изделия нужно свести к минимуму. Также желательно отказаться и от кофе, заменив его несладким чаем или свежевыжатыми соками. Не будут лишними и разумные физические нагрузки.

Если всё-таки вы не можете пересмотреть рацион, существует более лёгкий вариант похудения. Он предлагает каждый день вместо ужина съедать 1 фрукт (по своему выбору), запивая его стаканом отвара из бобов красной фасоли. Для его приготовления 1 стакан красной фасоли на 1 час заливают холодной водой, после этого её сливают, а бобы выкладывают в уже кипящую воду (1 л) и отваривают 30 мин. Жидкость сливают, а бобы можно использовать для дальнейшего приготовления.

Салат из фасоли с овощами

• 1 стакан варёной красной фасоли;
• 1 сладкий болгарский перец;
• 2 помидора;
• 1 красная луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. винного или яблочного уксуса;
• 1 пучок базилика;
• соль, специи по вкусу.

Фасоль вместе с нарезанными соломкой овощами помещают в глубокий салатник, туда же добавляют порванный руками базилик, соль, специи и смешанное с уксусом растительное масло. Всё аккуратно перемешивают.

100 г салата сдержат 73,77 ккал, в том числе:

• белков 3,24 г;
• жиров 3,25 г;
• углеводов 8,02 г.

Противопоказания и возможный вред

Свежие бобы красной фасоли содержат токсические вещества, которые разрушаются при тепловой обработке. Поэтому есть их в сыром виде нельзя. Для того чтобы избавиться от веществ, вызывающих метеоризм, фасоль рекомендуют замачивать как минимум на 1 час. Оптимальное время замачивания — 6–8 часов.

Красную фасоль не рекомендуют использовать в рационе людям, страдающим заболеваниями желудка и кишечника (гастрит, холецистит, язвенная болезнь, колиты). Также не стоит увлекаться этим продуктом пожилым людям. Это связано с большим количеством пуриновых соединений, которые могут спровоцировать обострение подагры и нефрита.

Отзывы о продукте

В фасолевое пюре можно добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, а потом использовать его в качестве начинки для пирожков! У меня бабушка такие делала, очень вкусно получается.

Люблю фасоль в любом виде и считаю её абсолютным заменителем белка для тех, кто не ест мясо. Лично я могу есть варёную фасоль без всяких добавок, просто сбрызнув капелькой оливкового масла и посыпав горстью зелени — укроп, петрушка, кинза. По желанию — свежемолотый перец. Это очень вкусно!

люблю красную и белую фасоль, и часто включаю её в свой рацион, супы, салаты, да и просто отварная в качестве гарнира. А вот к стручковой фасоли любовью как-то не прониклась, хотя приготовить её намного быстрее.

Красная фасоль по сравнению с другими сортами этого растения обладает большим набором витаминов и микроэлементов, но при этом считается и наиболее токсичным продуктом. Поэтому важно помнить, что бобы этого растения нельзя употреблять в сыром виде, а перед приготовлением их нужно вымачивать хотя бы в течение часа. Соблюдая эти нехитрые правила можно получить необходимую поддержку для организма и справиться со многими заболеваниями.