Кабачки — ценнейший продукт для здорового питания, идеальный вариант первого прикорма для ребёнка и просто вкусный овощ, из которого получаются изумительное рагу, рататуй и даже лазанья. Покупая замороженные овощи в супермаркете, вы, скорее всего, окажетесь разочарованы. Вместо характерного приятного вкуса и нежной текстуры в пакете окажутся неаппетитные кусочки овоща, которые даже после термической обработки останутся «резиновыми». Если на ваших грядках уродился богатый урожай, полезно поинтересоваться, как заморозить кабачки на зиму, чтобы сохранить всю полноту вкуса и максимум полезных веществ.
Стоит ли замораживать
На 95% кабачок состоит из воды, и именно этим овощ обязан своей «скромной» калорийности — всего 20 ккал на 100 г. Однако на оставшиеся 5% приходится колоссальное содержание минеральных веществ: железо, кальций, медь, фосфор, калий и натрий удачно соседствуют с витаминами группы В, аскорбиновой и никотиновой кислотами, токоферолом и провитамином А. Овощ богат пектином и клетчаткой, биотином и тартроновой кислотой. При замораживании минеральные вещества и клетчатка сохраняются в полном объёме, а витамины частично. В любом случае пользы от замороженных кабачков будет больше, чем от консервированных.
Заготавливая овощи, стоит заранее определиться, какие блюда из них вы планируете готовить. Жарить кабачки удобнее кружочками, использовать для приготовления супа, икры или рагу лучше продукт, измельчённый до размера кубиков со стороной 1–1,5 см. Если планируется приготовление овощных котлет, кабачок можно изначально измельчить на тёрке. В качестве основы для детского питания продукт можно измельчить произвольно.
Способы заморозки свежих кабачков на зиму
- В сыром виде. Самый простой вариант: моем кабачки, срезаем у каждого овоща хвостик и верхушку, измельчаем произвольным способом, помещаем в контейнер или полиэтиленовый пакет и кладём в морозильник. Если полученный продукт вы планируете использовать для приготовления детского питания либо супа-пюре, такой вариант заготовки идеален. Вы тратите минимум времени и максимально сохраняете полезные вещества. Однако после размораживания кабачок потеряет много жидкости и для приготовления других блюд просто не подойдёт.
- С добавлением соли. Вымытые овощи измельчаются, раскладываются в один слой на бумажном полотенце, посыпаются солью. Спустя час выделившийся сок аккуратно удаляется, кусочки кабачка пакуются в пакеты и замораживаются. В результате вы сохраняете максимум полезных компонентов, а зимой размороженный овощ не потеряет внешней привлекательности.
- С предварительным бланшированием. Измельчённый кубиками кабачок отваривается в кипящей воде с добавлением лимонной кислоты в течение 3 минут. Кусочки вынимаются шумовкой, обсушиваются и замораживаются обычным способом. В таком варианте овощ сохраняет цвет и форму, зато теряет более 30% витаминов.
- В тёртом виде. Овощ измельчается с помощью тёрки или комбайна, перемешивается с солью и оставляется на 30 минут при комнатной температуре. После этого выделившаяся жидкость сливается, тёртая масса аккуратно отжимается, пакуется в пакеты и помещается в морозилку. Вы получаете идеальную основу для овощного торта или котлет.
- После термической обработки. Заморозить можно жареные кабачки или готовое овощное рагу без добавления масла. Зимой достаточно будет отправить блюдо на сковороду или в мультиварку, и вы получите вкусный гарнир за несколько минут. Витамины при таком варианте замораживания сохранятся лишь частично.
Как заморозить овощ: гид на видео
Что приготовить зимой
Правильный выбор доступных блюд будет зависеть от выбранного вами способа заготовки. Так, замороженные в сыром виде кабачки подойдут только для приготовления пюре, супа, икры или котлет. При условии предварительной термической обработки или использования соли размороженные кабачки можно жарить, использовать в качестве компонента для рагу или рататуя.
Чтобы овощи оставались максимально полезными и сохраняли первоначальный вид, перед закладыванием в морозильник из пакетов или контейнеров с кусочками продукта важно выпустить как можно больше воздуха. Продукт непригоден для многократного замораживания. Ёкость с мёрзлыми овощами необходимо доставать непосредственно перед приготовлением и немедленно подвергать термической обработке.
Следуя этим нехитрым правилам, вы сможете наслаждаться богатыми витаминами и вкусными овощными блюдами круглый год.
