В летнюю жару даже тем, кто не мыслит свою жизнь без горячей чашки кофе, хочется выпить чего-то охлаждающего. Обычно они заказывают Ice coffee — обычный напиток со льдом. Но тающий лёд только портит насыщенный вкус кофе. Лучшая альтернатива — кофе cold brew, название которого дословно с английского языка переводится как «холодное заваривание».
В чём особенность кофе cold brew
Особенность способа заваривания напитка в том, что молотые кофейные зёрна заливают не горячей, а холодной водой. Готовится напиток очень долго: от 8 до 24 часов. Полученный настой в чистом виде не пьют, а используют для коктейлей.
Он необычайно популярен по нескольким причинам:
- имеет мягкий, но при этом более насыщенный кофейный вкус;
- имеет высокую плотность и содержит больше кофеина, чем в горячем эспрессо;
- долго хранится в концентрированном виде (в холодильнике около 2 недель).
Сейчас холодный кофе активно готовят в сетевых и маленьких кофейнях, но сделать его можно и дома. Поэкспериментируйте со временем и выбором зёрен, чтобы найти свой идеальный вариант.
Пошаговый рецепт колд брю
В домашних условиях легко можно приготовить классический вариант напитка.
Помол зёрен и выбор воды
Подойдут любые зёрна — недорогая арабика или элитные моносорта. Важно, чтобы после помола крупинки были среднего или крупного размера (примерно как панировочные сухари). От более мелких частиц напиток будет мутным.
Нельзя брать для настаивания кипячёную или хлорированную воду. Оптимально подойдёт мягкая жидкость из бутылок с минерализацией 150 мг/л.
Подготовка посуды
Для настаивания подойдёт стеклянная или эмалированная ёмкость с крышкой. Её нужно хорошенько помыть, а лучше — стерилизовать. Хороший напиток получается во френч-прессах. Если никакой подходящей посуды нет, можно готовить и в стеклянной или пластиковой бутылке.
Настаивание
Самый ответственный этап выглядит так:
- Подготовить кофе и воду в пропорциях 1:8. Если планируется напиток со льдом, пропорции меняют на 1:4.
- Высыпать кофе в ёмкость и залить холодной водой.
- Хорошенько перемешать содержимое и накрыть крышкой.
- Настаивать 18–24 часов для пропорций 1:8, 10–12 часов — для пропорций 1:4.
Настаивать кофе можно просто на кухонном столе при комнатной температуре. Можно поместить в холодильник, но в этом случае время готовки не может быть меньше 24 часов.
Фильтрация
После настаивания кофе несколько раз процеживают. Сначала просто через мелкое сито, затем через несколько слоёв бумажных полотенец. Кофейную гущу отжимать нельзя, иначе напиток будет горьковатым.
Процедуру повторяют, пока в процеженном настое не останется видимых кофейных крупинок. Если не удаётся сделать кофе абсолютно чистым, значит, его готовили из порошка слишком мелкого помола.
Видео: рецепт кофе колд брю
Готовый кофейный настой будет идеальным охлаждающим напитком, если разбавить его водой или молоком в соотношении 1:1, освежающий вкус подчеркнут взбитые сливки, лёд, вишнёвый сок или сладкие сиропы. Универсальность и мягкий вкус cold brew — прекрасная основа для множества десертов.
