Если вы искали пошаговый рецепт приготовления щи из квашеной капусты, то вы обратилась по адресу. Традиционное русское блюдо известно еще с IX века, когда капуста была завезена на русские земли из Византии. Щи достаточно быстро вызвали расположение у всех слоев населения и стали главным атрибутом трапезы. Сегодня блюдо не утратило свою актуальность. Щи можно встретить не только во время домашнего ужина, но и в заведениях, предлагающих отведать национальную кухню. Предлагаем вашему вниманию секреты приготовления насыщенного русского блюда, которое приятно удивить ваших домочадцев.
Содержание
Разнообразие рецептов
Еще с древних времен было известно несколько технологий приготовления щи. Такое разнообразие вызвано тем, что блюдо готовили люди с разным социальным положением. К примеру, щи, которые подавались на столах высшего слоя общества пестрили мясом или рыбой, простой народ в качестве альтернативы использовал грибы.
Сегодня отсутствуют преграды при выборе ингредиентов. Современный рынок предлагает различные виды рыбы, мясо и прочих компонентов для национального блюда.
Рецепт приготовления зависит от индивидуальных предпочтений хозяйки, теперь она решает, чем баловать домочадцев: мясным, рыбным или грибным супом.
Независимо от способа приготовления, щи не только порадуют отменным вкусом, но и позволяет насладиться насыщенным ароматом.
Щи сборные
Сборные щи считались изысканным блюдом. Оно выставлялось на столы лишь знатных людей, которые желали впечатлить себя и своих гостей изысканным вкусом горячего блюда.
Сборные щи примечательны не только квашенной капустой, которая придает пикантную кислинку, в состав блюда входит мясное ассорти.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 200 грамм говядины и баранины;
- 100 грамм ветчины, курицы, утки;
- 600 грамм квашеной капусты;
- 2 средних луковицы;
- 2 моркови;
- 1 репа;
- 100 грамм укропа;
- 2 лавровых листа;
- 3 зубчика чеснока;
- черный перец и соль по вкусу.
Пошаговое приготовление
Приготовление необходимо начать с отварки мяса. Каждый ингредиент необходимо отваривать по отдельности: в холодную воду нужно разместить мясо. Процедура занимает не более двух часов. По завершении необходимо слить бульон и нарезать каждый вид мяса на 4–5 кусочков.
Тем временем необходимо заняться приготовлением квашеной капусты: разместить ее в глиняный горшок (при отсутствии в другую посудину), залить 0,5 л кипятка, добавить сливочное масло и поставить в разогретую печь. Когда капуста станет мягче, ее необходимо вынуть из духовки и добавить в бульон с мясом.
Теперь пришло время для подготовки овощей. Лук и морковь необходимо почистить, первый ингредиент натереть на крупную терку, а второй мелко нарезать. По завершении овощи необходимо обжарить и добавить в бульон.
Бульон со всеми составляющими должен вариться около получаса. За десять минут до конца приготовления необходимо добавить лавровый лист, посолить и поперчить блюдо. В завершение в щи нужно добавить чеснок и украсить укропом.
Рекомендовано дать блюду настояться. Когда насыщенный аромат заполонит кухню, можно приступать к трапезе.
Рецепт с рыбой
Казалось бы, что традиционные щи должны содержать мясо. Но это мнение ошибочно, главный ингредиент традиционного русского блюда квашеная капуста. Наши предки готовили щи не только из мяса, актуальным было использование рыбы. Представленный рецепт станет удачным решением для любителей рыбных блюд.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- томатная паста;
- 400 грамм квашеной капусты;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- 3 средних картофеля;
- 2-3 осетровые рыбы;
- 1 столовая ложка муки;
- 3 столовые ложки сметаны;
- специи и соль на усмотрении хозяйки.
Пошаговое приготовление
Готовку блюда нужно начинать с рыбы: разделать на филе с кожицей, но без костей и отварить (около 20–30 минут).
В то время квашеную капусту необходимо промыть прохладной водой. Если она нарезана крупными кусками, ее рекомендовано измельчить.
Капусту нужно разместить в кастрюле, добавить стакан бульона и томатную пасту, а затем тушить на меленьком огне. Затем нужно почистить и мелко нарезать овощи. По завершении их нужно обжарить в томате и добавить тушиться с капустой.
По истечении 20 минут капусту и овощи нужно добавить в бульон. Проваривать нужно не более 15 минут, а затем посолить и поперчить блюдо. Щи должны настояться в течение получаса. При подаче блюда нужно добавить кусочки рыбы, сметану и присыпать зеленью.
Постное блюдо
Много веков назад простой люд не мог позволить себе приготовление первого блюда с мясом, такой ингредиент был доступен лишь людям из высшего слоя общества. В качестве альтернативы, христиане использовали капусту и лук, в редких случаях хозяйки могли добавить сало.
Для современных хозяек покупка мяса не является проблемой, рынок пестрит разнообразием товаров. Но среди любителей национального русского блюда есть те, кто и вовсе не едят мясо. Для них предусмотрен рецепт постный щи, который не уступает во вкусе блюдам с мясом.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 60 грамм сушеных грибов;
- 3 картофеля среднего размера;
- 1 столовая ложка муки;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 450 грамм квашеной капусты;
- 3 столовых ложки растительного масла;
- перец и соль по вкусу.
Пошаговое приготовление
Приготовление необходимо начать с грибов: выложить их в посудину с холодной водой и оставить на 2,5 часа. По истечении времени грибы необходимо варить в той же воде, добавив немного соли. Процедура занимает не более получаса. Как только грибы проварятся, бульон необходимо процедить в кастрюлю, а оставшиеся грибы нарезать небольшими пластинками.
Затем необходимо подготовить квашеную капусту: промыть в прохладной воде и хорошенько отжать. Далее необходимо прогреть сковороду, добавить немного масла и поместить капусту. Огонь должен быть прикручен на минимум, капусты должна тушиться не менее получаса. Не забывайте ее периодически помешивать.
В то время картофель необходимо чистить от кожуры, промыть, нарезать небольшими кубиками и поместить в готовый грибной бульон. Далее нужно разогреть вторую сковороду налить немного масла и высыпать муку. Обжарка должна длиться до тех пор, пока мука не обретет легкий желтоватый оттенок.
Совет! В сковородку с мукой нужно добавить стакан грибного бульона и тщательно перемешать. Полученную смесь необходимо добавить в кастрюлю с бульоном.
Пришло время подготовить овощи. Морковку и лук нужно очистить от кожуры, затем первый ингредиент рекомендовано натереть на крупную терку, а второй мелко нарезать. Овощи необходимо обжарить. Теперь в кастрюлю с бульоном нужно добавить нарезанные овощи и заранее подготовленную квашеную капусту. «Вуаля», через полчаса блюдо можно подавать домочадцам.
Щи из квашеной капусты в мультиварке
В современном ритме жизни даже самым искусным хозяйкам не всегда хватает времени на приготовление первого блюда. Для минимизации временных затрат представляем вашему вниманию рецепт щи из квашеной капусты, который идеально подходит для приготовления в мультиварке.
Для приготовления традиционного русского блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 небольших помидора (в качестве альтернативы можно использовать томатную пасту);
- 350 грамм квашеной капусты;
- 1 луковица;
- 2 моркови;
- 4 средних картофеля;
- 350 грамм мяса: говядины, курицы или свинины;
- специи и соль на усмотрении хозяйки.
Пошаговое приготовление
Приготовление блюда рекомендовано начать с подготовки мяса: тщательно промыть, нарезать крупными кусочками, добавить немного растительного масла и положить в емкость для мультиварки. В дальнейшем, на мультиварке нужно активировать режим «выпечка» и обжаривать нарезанное мясо в течение 40 минут.
Совет! В том случае, если предпочтение было отдано мясу курицы, дополнительная обжарка не требуется. Нарезанный кубиками картофель вместе с куриным филе нужно сразу поместить в мультиварку.
Во время обжарки мяса, нужно заняться подготовкой овощей: мелко нарезать лук, измельчить морковь при помощи крупной терки, а также почистить и нарезать картофель кубиками большого размера. Далее необходимо перейти к подготовке квашеной капусты. Если капуста слишком кислая, то ее нужно предварительно вымочить в прохладной воде.
К этому времени завершиться обжарка мяса. Теперь нужно добавить к нему заранее подготовленные овощи (все, кроме картофеля), перемешать их и закрыть крышку мультиварки. Тушить овощи с мясом необходимо на протяжении 20 минут. Хозяйкам нужно не забывать периодически перемешивать содержимое емкости.
За 10 минут до окончания приготовления в емкость необходимо добавить помидор или томатную пасту. В том случае, если на вкус пришелся помидор, его необходимо очистить от шкурки и нарезать кубиками средних размеров.
Совет! Для того чтобы облегчить снятие шкурки с помидора достаточно сделать следующее: на верхней части овоща нужно сделать крестообразный надрез и поместить его в кипяток. Через пару минут кожура беспрепятственно снимется с помидора.
В дальнейшем в посудину необходимо добавить следующие ингредиенты:
- заранее нарезанный картофель;
- лавровый лист;
- соль и специи по вкусу;
- воду.
По завершении мультиварку рекомендовано выставить в режиме «тушение» и оставить на полтора часа. После звучания сигнала щи из квашеной капусты нужно перемешать и дать им настоятся. Уже через 20 минут ароматное блюдо можно подавать гостям.
Как заквасить капусту
Русскую народную кухню трудно представить без национального первого блюда – щи. Еще с древних времен известно несколько способов приготовления блюда, но главный ингредиент остается неизменным – квашеная капуста.
Современные хозяйки могут приобрести уже готовый продукт на рынке или в супермаркете, но как поступить тем поварам, которые хотят самостоятельно заквасить капусты? Предлагаем вашему вниманию быстрый рецепт заквашивания капусты:
- Выбор продукта. Рекомендовано отдавать предпочтение белокочанной капусте, кочаны должны быть немного приплюснуты. Блюдо из зеленых сортов капусты получается менее насыщенным.
- Подготовительные работы. Для квашения рекомендовано использовать не более двух кочанов капусты, весом до 3 кг. Их необходимо очистить от поврежденных листьев и мелко нарезать.
Совет! Хозяйки могут заквасить капусту с морковью, яблоком или клюквой. Для этого достаточно натереть на крупную терку яблоко (предварительно убрав сердцевину), морковь или просто добавить клюкву в емкость с капустой.
- Перетирка. Нарезанную капусту необходимо разместить в миске и добавить две столовые ложки проваренной соли крупных размеров. Затем содержимое емкости нужно тщательно перемешать и перетереть. От тщательности перетирки зависит количество сока, выпущенное капустой.
- «Фасовка» по банкам. Нужно подготовить простерилизованную банку и уложить в нее капусту максимально плотно. Чем меньше воздуха в банке, тем сочнее получиться квашеная капуста.
Совет! По истечении нескольких часов нужно проверить, покрыл ли сок «утрамбованную» капусты. Если сока не остаточно рекомендовано добавить в банку прохладной воды, в противном случае капуста потемнеет.
- Квашение. Банки с капустой нужно закрыть крышкой, оставив отверстия для выхода газов, которые выделяются в момент брожения продукта. Под банку нужно поставить миску для вытекающего капустного сока. В течение 2 дней продукт будет готов.
Таким образом, технология приготовления традиционного блюда пестрит разнообразием. Хозяйкам достаточно выбрать приглянувшийся рецепт и приступить к приготовлению ароматного блюда, которое порадует не только родственников, но и удивит гостей семьи.
