Даже с минимумом продуктов можно приготовить вкусное и полезное блюдо. В классической лазанье повара используют листы из теста. С ними блюдо получается очень сытным, но тяжёлым для желудка. Более лёгкий вариант — лазанья из лаваша — отличается неповторимым вкусом и меньшим количеством калорий.
Базовые ингредиенты для лазаньи в лаваше
Непременными составляющими классической лазаньи из армянского лаваша являются:
- лаваш;
- бешамель (сливки, мука, мускатный орех, орегано, базилик, молоко, сливочное масло);
- мясная начинка (фарш из свинины, курицы, говядины);
- свежие помидоры;
- сыр;
- томатный соус.
Вместо соуса бешамель можно взять и другие, более лёгкие варианты:
- сливки и сметана в соотношении 1:1;
- нежирный кефир и куриное яйцо;
- ряженку и перепелиное яйцо;
- томатную пасту и йогурт в соотношении 1:1;
- греческий йогурт и пряные травы.
Начинка может быть не только мясной, но и морской или овощной.
Чаще всего используют:
- кабачки;
- креветки;
- кальмары;
- баклажаны;
- помидоры;
- лук;
- картофель;
- шампиньоны;
- болгарский перец;
- цукини.
Калорийность блюда
Пищевая ценность 100 г классической лазаньи с лавашом:
- белки — 8,9 г;
- углеводы — 9,39 г;
- жиры — 6,5 г.
Калорийность — 135,8 ккал (568,57 кДж) на 100 г готового блюда.
Способы приготовления
В ресторанах классическая лазанья готовится в печи, но в домашних условиях можно использовать духовку или мультиварку.
Сама лазанья также может быть собрана разными способами. Помимо стандартного вида, когда листы лаваша складываются друг на друга, есть и другой, более интересный вариант. Целый лист лаваша смазывают соусом бешамель, выкладывают на него начинку, посыпают тёртым сыром и сворачивают в виде рулета. Рулет смазывают яйцом и запекают в духовке либо в мультиварке.
В духовке
В отличие от классического варианта с листами из теста лазанья из лаваша при температуре 180 °C готовится в духовке за 20–25 минут. Перед тем как поставить противень, духовку необходимо прогреть в течение 15–20 минут.
Пошаговый рецепт приготовления лазаньи на скорую руку:
- Листы лаваша обрезать по размеру формы.
Смажьте дно формы оливковым маслом - Обжарить фарш, добавить к нему томатную пасту и протёртые на тёрке помидоры. Для овощной лазаньи овощи нарезают мелкими кубиками, обжаривают на растительном масле в течение 5—7 минут.
В процессе обжарки стоит как следует раздавить фарш лопаточкой или ложкой, чтобы комочки были как можно меньше - Приготовить соус бешамель. В обжаренную муку (3 ст. л.) добавить растопленное сливочное масло (50 г), сливки (4 ст. л.), специи и соль. Влить в смесь тёплое молоко (0,5 л). Перемешивать до загустения соуса.
Сливки в бешамель можно заменить молоком или мясным бульоном - Выложить первый лист в форму, поверх выложить часть мясной начинки.
Мясную начинку можно сделать из любого фарша или колбасных изделий с добавлением лука и овощей - Полить соусом бешамель.
- Выложить второй лист, повторить весь процесс.
- Таким же образом сформировать остальную лазанью, последний лист смазать соусом и посыпать тёртым сыром.
Верхний слой смазывается соусом для того, чтобы во время приготовления образовалась румяная корочка
Чтобы листы лаваша не ломались во время готовки, их необходимо предварительно замочить в соусе на 10–15 минут.
Для тех, кому не хватает времени на долгую готовку, подойдёт рецепт «ленивой» лазаньи. В этом варианте не нужно готовить бешамель, достаточно смешать сметану с измельчённым чесноком, солью и специями и промазать лаваш с начинкой.
Если вместо мясной начинки добавить творог, сухофрукты, чуть-чуть сметаны и сахар, то получится вкусная сладкая лазанья из тонкого лаваша. В начинку также можно добавить яблоки, вишню, груши, клубнику, персики.
В мультиварке
Чтобы приготовить лазанью в мультиварке, понадобится режим «Выпечка». Этот режим помогает сохранить сочность готового блюда. В духовке же лазанья получается более сухой. Время приготовления 25–30 минут. Соус и начинку готовят на плите.
Этапы приготовления:
- Форму смазать сливочным маслом.
- Из листов вырезать круг, совпадающий по диаметру с чашей мультиварки.
- Приготовить начинку и бешамель тем же способом, что и в рецепте для духовки.
- Выложить первый лист, распределить часть мясной или овощной начинки, залить её соусом.
- Повторить слои, смазывая каждый слой соусом.
- Последним листом накрыть лазанью, заправляя края лаваша внутрь. Полить соусом и посыпать любым сыром.
- Оставить блюдо готовится на режиме «Выпечка». Через 15 минут необходимо открыть крышку мультиварки, чтобы сырная корочка зарумянилась.
- По истечении 25–30 минут вытащить лазанью с помощью решётки. А также можно перед началом готовки застелить чашу пергаментом для выпечки, тогда готовое блюдо не прилипнет к стенкам чаши.
Варианты приготовления лазаньи в лаваше с дополнительными ингредиентами
Классический рецепт лазаньи из лаваша с добавлением мясного фарша, безусловно, хорош, но чтобы разнообразить своё меню, можно добавить в него дополнительные ингредиенты (курицу, сыр, грибы и т. д.).
С курицей
Вместо фарша из свинины или говядины можно использовать курицу. Мелко порезанные кусочки филе обжаривают с луком и болгарским перцем, добавляют чёрный перец, соль, базилик и орегано. Курица хорошо сочетается и с помидорами. Куриное филе также можно прокрутить через мясорубку, или, наоборот, порезать тонкими полосками, отбить и выложить на лаваш.
С сыром
Сыром можно не только посыпать готовую лазанью, но и добавить его непосредственно между слоями.
Для лазаньи можно использовать:
- моцареллу;
- пармезан;
- рикотту;
- горгонзолу;
- дор блю;
- гауду;
- пошехонский;
- любые другие твёрдые сорта.
Если блюдо с лазаньей закрыто фольгой во время готовки, то за 10–15 минут до конца её необходимо снять, чтобы сырная корочка зарумянилась.
Готовое блюдо необходимо оставить остывать на 7–10 минут, чтобы оно не расползлось во время подачи или нарезки.
С грибами
Сделать вкус лазаньи из лаваша насыщеннее и интереснее помогут грибы в начинке. Использовать можно не только шампиньоны, но и собственноручно собранные в лесу подосиновики, подберёзовики и лисички.
Лучше всего грибы сочетаются с куриным филе. Ингредиенты режут мелкими кубиками, сначала обжаривают грибы, через 10–15 минут к ним добавляют курицу. Посыпают начинку смесью орегано и базилика, солят по вкусу.
Лазанья из тонкого лаваша — отличный вариант для быстрого ужина или угощение для гостей, внезапно появившихся на пороге дома. Для приготовления лучше всего использовать керамическую или стеклянную форму. В толстостенной посуде нижние листы быстро пригорят и испортят вкус итальянского блюда.
