Перец «Огонёк»: пикантная заготовка на зиму

В сезон зимних заготовок хозяйки делают варенья, фирменные соленья и маринады. Но стоит также разнообразить запасы популярной закуской из перца, помидоров, чеснока. Перец «Огонёк» на зиму — вкусное блюдо, богатое витамином С и аминокислотами. Закуска повышает аппетит, хорошо сочетается с мясом, птицей, копчёностями.

Особенности блюда

Своё название закуска получила из-за яркого красно-оранжевого цвета и характерного острого вкуса. При приготовлении все компоненты измельчаются с помощью мясорубки или блендера, так блюдо приобретает консистенцию густого пюре. Его удобно использовать для бутербродов и канапе, закуска подходит для подгарнировки к мясным блюдам, добавки к макаронам, рису, картофелю. Немного перца «Огонёк» можно добавлять при варке борща, харчо, солянки или другого супа с острым вкусом.

Существует множество рецептов «Огонька». Обязательный компонент закуски — острый красный перец. Именно он придаёт закуске характерный слегка горьковатый и жгучий привкус. Подойдёт как свежий перец, так и порошок чили. Остальные компоненты могут меняться. Чаще всего в рецепте фигурируют томаты, сладкий перец, лук, чеснок, морковь, зелень. Чтобы вкус получился более ярким, лучше использовать спелые, неподпорченные овощи. Помидоры должны быть мясистыми и слегка сладковатыми, без водянистости.

В зависимости от рецепта после пюрирования смесь варят или сразу расфасовывают в банки. Первый вариант предпочтительнее — прокипячённые овощи дольше хранятся вне холодильника. Закуску расфасовывают в простерилизованные стеклянные банки и закатывают крышками. Хранить герметично упакованные консервы можно в прохладном тёмном месте, после вскрытия их помещают в холодильник.

Лучшие рецепты перца «Огонёк» на зиму

Для начала стоит попробовать самый простой, классический вариант с небольшим количеством ингредиентов. Если закуска понравится, стоит поэкспериментировать, варьируя компоненты и меняя их пропорции. Таким образом, можно придумать собственный рецепт с идеальным сочетанием ингредиентов.

Классический Огонёк на зиму

Базовый рецепт включает спелые томаты, сладкий и острый перец, чеснок. Количество сахара можно увеличить или уменьшить по вкусу. Чтобы закуска получилась яркой, лучше брать насыщенно-алые помидоры и красные сорта болгарского перца.

Ингредиенты:

• 500 г сладких мясистых помидоров;
• 200 г сладкого перца;
• 100 г молодого чеснока;
• 50 г перца чили;
• 50 г сахара;
• 20 г соли;
• 5 мл столового уксуса.

Приготовление:

1. Овощи вымыть и высушить. Перцы очистить от семян, удалить плодоножки.
2. Помидоры надрезать, обдать кипятком, снять кожицу. Мякоть разделить на дольки, убрать семена.
3. Пропустить овощи через мясорубку или измельчить блендером.
4. Добавить соль, столовый уксус и сахар. Перемешать.
5. Перелить смесь в сухие простерилизованные банки, закрыть крышками и убрать в холод на хранение.

С красным болгарским перцем без варки

В этом рецепте гармонично сочетаются разные осенние овощи, но главная роль принадлежит сладкому перцу. Правильно приготовленная закуска сохраняет все витамины и успешно хранится до весны.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца красного цвета;
• 3 кг спелых сладких помидоров;
• 1 кг моркови;
• 1 кг репчатого лука;
• 150 г острого перца;
• 3 крупных головки чеснока;
• 200 г сахара;
• 250 г соли;
• 200 г столового уксуса;
• 200 г рафинированного подсолнечного масла.

Приготовление:

1. Помидоры поместить в кипяток на пару минут, предварительно крестообразно надрезав кожицу. Извлечь томаты, снять шкурку, мякоть порезать крупными кусками.
2. Почистить морковь, натереть на крупной тёрке.
3. Удалить семена из сладкого и острого перца, убрать перегородки и плодоножки.
4. Пропустить через мясорубку сладкий перец и томаты. Выложить овощи в кастрюлю.
5. Добавить морковь, подсолнечное масло, сахар и соль, перемешать и поставить кастрюлю на плиту. Довести овощную смесь до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить полчаса.
6. Добавить измельченный острый перец и чеснок, пропущенный через пресс. Продолжать варку ещё 30 минут.
7. Влить в кастрюлю уксус, перемешать, томить ещё 3 минуты.
8. Разлить горячую смесь по чистым сухим банкам, закрутить крышками, перевернуть и поставить на полотенце.
9. Когда закуска остынет, убрать её на хранение в тёмное прохладное место.

Острая закуска с помидорами

Закуска, богатая аскорбиновой кислотой и ликопином, особенно полезна в осенне-зимний сезон. Она возбуждает аппетит и эффективно защищает от простуд.

Ингредиенты:

• 2,5 кг спелых помидоров;
• 50 г острого перца;
• 100 г чеснока;
• 100 г соли;
• 120 г сахара;
• 15 мл столового уксуса.

Приготовление:

1. Овощи вымыть и обсушить. Перец освободить от семян и перегородок, чеснок разобрать на дольки. Помидоры порезать дольками и снять шкурки.
2. Пропустить все компоненты через мясорубку.
3. Добавить соль, сахар и уксус, хорошо перемешать.
4. Предварительно простерилизованные банки охладить, заполнить овощным пюре и закрыть крышками. Хранить готовые консервы в нижнем отсеке холодильника.

Перец «Огонёк» — несложная закуска, которую можно употреблять самостоятельно или добавлять в различные блюда. Существует множество рецептов с разными добавками, где острота, количество соли, сахара и уксуса варьируется по вкусу.