Самое популярное итальянское блюдо — пицца «Маргарита», рецепт которой разработан в Неаполе в конце XIX века специально для супруги короля Умберто I. Белый сыр, красные помидоры и ярко-зелёный базилик — всего три ингредиента, по цвету повторяющие национальный флаг Италии. По распоряжению королевы секрет приготовления легендарной пиццы держался в тайне. Однако неведомыми путями итальянцы узнали о вкуснейшем блюде, и постепенно рецепт разошёлся по всему миру. Сегодня «Маргарита» – наиболее часто заказываемая пицца на всех континентах.
Содержание
Ингредиенты
Компоненты, из которых готовится пицца, незамысловаты. На лепёшку слоями выкладываются:
- соус или пюре из томатов;
- свежие помидоры;
- сыр моцарелла;
- зелёный базилик.
Основа для пиццы должна готовиться самостоятельно, покупные варианты сделают «Маргариту» невкусной. Для теста потребуется:
- два вида муки — грубого и мелкого помолов;
- оливковое масло;
- сухие или свежие дрожжи;
- соль, сахар, вода.
Никаких мясо-колбасных изделий пицца «Маргарита» не приемлет. Чтобы вместо знаменитого блюда не получился обычный псевдоитальянский пирог с сыром, надо очень чётко придерживаться рецептуры и внимательно относиться к выбору исходных продуктов.
При покупке ингредиентов для «Маргариты» надо иметь в виду следующие тонкости:
- моцарелла, которая продаётся в виде мягких шариков, может использоваться для приготовления пиццы только в крайнем случае. Для настоящей «Маргариты» нужен специальный полутвёрдый пицца-чиз Моцарелла, который при нагревании расплавляется;
- томатный соус готовится специально, в домашних условиях. Кетчупы и магазинные томатные пасты в этом случае неуместны.
Калорийность пиццы
Пицца «Маргарита» вполне имеет право присутствовать в рационе людей, соблюдающих диету. В 100 граммах продукта содержится всего 210 Ккал, поэтому кусочек-другой вкусной итальянской пиццы не будет способствовать увеличению объёма талии.
Пищевая ценность стограммового куска «Маргариты»:
- белки — 7,9 г;
- углеводы — 21,0 г;
- жиры — 10,1 г.
Свою популярность на Апеннинах в позапрошлом веке»Маргарита» получила не только из-за своего оригинального вкуса. Все продукты, используемые для её приготовления, были доступны самым бедным слоям населения.
Ограниченное количество компонентов делают «Маргариту» практически вегетарианским блюдом, которое может смело входить в рацион детей, беременных и кормящих женщин, пожилых и нездоровых людей.
Пошаговый рецепт
Приготовление пиццы начинается с замешивания теста. Чтобы на выходе получить основу диаметром 35 см, необходимо подготовить нужные ингредиенты:
- просеянная мука высшего сорта — 160 г;
- мука крупного помола — 80 г;
- масло оливковое Экстра Вирджин — 50 г;
- дрожжи сухие — 3–4 г;
- вода — 150 г;
- соль, сахар.
Порядок приготовления теста:
- два раза просеять оба вида муки, смешать их в подходящей ёмкости, подсолить;
- сухие дрожжи залить небольшим количеством (50–70 мл) тёплой воды и чайной ложкой сахара;
- в середине мучной смеси проделать углубление, куда вылить оливковое масло и воду с дрожжами;
- начиная с центра, начинать замес теста, постепенно подливая оставшуюся воду;
- в течение 10–15 минут активно разминать тесто, пока оно не станет очень эластичным.
По окончании замешивания, когда тесто станет мягким и перестанет липнуть к рукам, его надо как следует размять. В формовании основы лучше не пользоваться скалкой — так не удастся сделать аккуратные бортики для пиццы. Настоящие мастера раскатывают тесто только с помощью рук, истинные пиццайоло достигают получения тончайшей основы, вращая её во всех направлениях.
Тесто для настоящей «Маргариты» должно подниматься под нанесённым томатным соусом.
Для его приготовления необходимо:
- взять 0,5 кг свежих мясистых томатов, залить их кипятком на 2–3 минуты;
- снять с помидоров кожицу, разрезать их и удалить все семечки. Для пюре понадобится болько помидорная мякоть;
- протереть кусочки томатов через сито или пюрировать их блендером;
- добавить в получившийся соус измельчённый зубок чеснока (по желанию) и мелко нарезанные листья зелёного базилика, перемешать.
Чтобы добавить пикантности «Маргарите», допускается добавление в томатное пюре сухой смеси прованских трав.
Подготовленную форму для пиццы (дно и бортики) надо сбрызнуть малым количеством оливкового масла и поместить туда раскатанное тесто. Поверхность следует увлажнить из пульверизатора, после чего на тесто тонким слоем выкладывается томатный соус. В таком состоянии будущая пицца должна находиться 1–1,5 часа, пока тесто не поднимется. Вода и сырой томатный соус придадут готовой пицце особенную нежность.
Пока тесто подходит, надо проварить томатное пюре. В небольшую кастрюлю выложить сырую заготовку, добавив туда 50 г оливкового масла. При постоянном помешивании соус готовится на малом огне до лёгкого загустения.
В готовый соус можно добавить вяленые помидоры — их оригинальный вкус добавит готовой «Маргарите» изысканности вкуса.
Когда тесто, оставленное в тёплом месте, достаточно поднимется, а томатный соус остынет до комнатной температуры, можно включать духовку и приступать к формированию неаполитанской пиццы.
Сборка пиццы происходит так:
- сыр нарезать кубиками 1х1 см или слайсами;
- сырую основу густо смазать томатным соусом, сверху разложить ломтики моцареллы;
- между кусочками сыра разместить тонко нарезанные дольки свежих помидоров;
- порвать листья базилика и посыпать пиццу. Несколько листочков использовать в целом виде для украшения.
Когда температура в духовке достигнет 240–260 градусов, туда помещается собранная пицца. Время приготовления — до 15 минут. Перед началом выпечки надо сбрызнуть полуфабрикат оливковым маслом — так начинка сохранит сочность. При готовке необходимо постоянно проверять степень пропечённости пиццы — из-за сильного жара в духовке есть риск передержать пиццу. Как только краешки приобретут ярко-золотистый цвет, пиццу можно вынимать.
Очень важно для получения вкусной «Маргариты» выдержать правильный температурный режим при выпечке. В профессиональных печах пицца готовится при температуре в 420–4500С. В домашних условиях духовку надо предварительно хорошо разогреть и выставить степень нагревания не меньше 2800С. Тогда пицца получится с хорошо пропечёнными бортиками, а сыр быстро расплавится и пропитает тонкое тесто.
Если температура в духовке будет невысокой, то для выпечки потребуется больше времени, основа подсохнет и будет напоминать по вкусу сухой крекер, а не сочное пропечённое тесто.
В итальянской кухне допускается и второй вариант приготовления «Маргариты» – когда сначала выпекается лепёшка, а потом на готовый корж выкладывается начинка, и пицца «доходит» до готовности на верхней решётке духовки в течение 5–7 минут. При таком способе приготовления пицца может получиться менее нежной и ароматной, поскольку в домашних условиях сложно досконально определить степень готовности изделия из заранее выпеченной заготовки. Подобный вариант чаще используется в предприятиях общепита, где установлено профессиональное оборудование и изготовление пиццы поставлено на поток.
Правильно приготовленную «Маргариту» надо есть в горячем виде. Чтобы полностью ощутить настоящий неаполитанский вкус пиццы, отрезанный кусок надо сложить вдвое и немедленно употребить. Если пицца приготовлена строго по рецепту, то тесто после выпечки сохранит эластичность и не будет ломаться.
Безупречную итальянскую пиццу «Маргарита» сможет приготовить даже начинающая хозяйка. Для этого надо следовать рецепту и использовать оригинальные ингредиенты. Замена компонентов и использование готовых полуфабрикатов никогда не сможет дать хороший результат. Но если дать простор фантазии, то при добавлении в начинку орегано, маслин и пармезана вкус «Маргариты» может стать более богатым и изысканным. Используя базовый рецепт итальянской классики, хозяйка может создать вкусный и аппетитный шедевр кулинарии.
