Начинающий пиццайоло: рецепты самой вкусной пиццы в домашних условиях

Пицца — универсальное блюдо для быстрого перекуса, демократичной вечеринки, дружеских посиделок или обеда в кругу домочадцев. Разные виды теста, начинок и соусов способны удовлетворить и гурманов, предпочитающих питательную пищу, и считающих каждую калорию, и вегетарианцев и мясоедов. Конечно, проще заказать блюдо с доставкой, но куда вкуснее кулинарный шедевр, приготовленный в домашних условиях. Времени и расходов это потребует немного, ведь для начинки сгодится то, что найдётся в холодильнике. Представляем наш топ рецептов.

История возникновения блюда

Кушанье в нынешнем его понимании появилось в Италии. Не случайно слово «пицца» происходит от итальянского pizzicare — быть острым. Именно итальянцы догадались сдобрить лепёшку из простого теста сыром и ломтиками помидор. По одной из версий, это изобретение жён рыбаков, нашедших применение оставшимся после продажи улова анчоусам.

Долгое время это было блюдо для бедняков, своего рода горячий бутерброд — просто, дёшево и сытно. Так и осталась бы пицца едой простолюдинов, но однажды король Фердинанд Первый попробовал её, инкогнито посетив пиццерию в бедном неаполитанском квартале.

Но понадобилось ещё более ста лет, прежде чем блюдо стало популярным и среди знати. Есть легенда, что пиццу попробовала супруга короля Маргарита Савойская. Блюдо так понравилось королеве, что она позволила использовать для названия своё имя. С тех пор и началось победное шествие пиццы по всему миру.

Но ещё раньше, с появлением дрожжевого теста, тонкие лепёшки ели в Древнем Египте, а греки запекали их со всевозможными начинками. Эти изделия можно считать прародителями современной пиццы. Есть аналоги и в других культурах: в России это расстегаи, на Кавказе — хачапури.

Обед или вечеринка — как и с чем подать

Подают пиццу на общем блюде или индивидуальных столовых приборах — всё зависит от размера. Для большой семьи или компании удобнее приготовить большую, но только в том случае, если начинка понравится всем едокам. Или сделать каждому порционную с любимым наполнителем.

Есть и другой выход: на большую лепёшку выложить по секциям различные начинки и выпечь. Так вы сэкономите время и угодите всем едокам.

Поскольку пицца — еда демократичная, есть её принято руками. Но всё же поинтересуйтесь у гостей, может быть кому-то комфортнее использовать вилку и нож.

Большая пицца подаётся на плоском блюде и разрезается ещё до подачи, порционные кладут на отдельные тарелки. Нарезают её специальным круглым ножом на сегменты, квадрты или ромбы.

Из напитков к такой еде подают вино, лучше итальянское. К мясным и овощным начинкам подойдёт красное сухое или полусухое, к рыбным — белое. Безалкогольный вариант — лимонад, его же предложите детям. Но если ваш любимый напиток пиво, чай или кофе, нет причин не совместить эти два продукта.

Это самодостаточное блюдо и не требует дополнений. Но если вам кажется, что для вечеринки с одной пиццей стол будет пустоват, приготовьте лёгкие овощные салаты. Тяжёлые многокомпонентные с майонезом в этом случае будут неуместны.

Разнообразить вкус помогут соусы, расставьте на столе несколько соусников с разными видами. Традиционно добавляется томатный, но если кто-то из едоков предпочитает поострее, предложите табаско, всего несколько капель добавят блюду пикантности.

Основа для пиццы

Распространены два варианта основы: итальянский и американский. В первом случае тесто должно быть тонким, не более 0,5 см, во втором — более пышным. Выбор зависит от вашего вкуса, но прежде чем приступить к замесу теста, позаботьтесь о продуктах. В классическом варианте их всего четыре: мука, вода, дрожжи и соль, и мука играет в этом квартете первую скрипку.

Выбор муки

Проверьте качество муки. Она не должна иметь постороннего или затхлого запаха, иметь сладковатый вкус, после сжатия в горсти легко рассыпаться. На упаковке указывается помол: 2, 1, 0 или 00.

Мука для американского (чикагского) и итальянского (неаполитанского) вариантов теста используется разная. Для пышной американской лепёшки подходит мука помола 00 или 0, для тонкого коржа итальянской берут смесь 00 и 0 с 2 или 1.

Нулевой помол самый тонкий, делается из сердцевины зерна, изделия из неё получаются пышными и воздушными. Во втором и первом используется и оболочка, она придаёт изделиям более выраженный вкус, основа получается плоской и хрустящей.

Чтобы не ошибиться с выбором, купите итальянскую муку для пиццы, её состав специально подобран для тонкого теста. Для толстого теста подойдёт хлебопекарная высшего сорта.

Совет! Если специальную муку купить не удалось, для тонких коржей замените часть хлебопекарной манной крупой.

Некоторые рецепты, кроме перечисленных ингредиентов, предусматривают оливковое масло. В американском тесте чаще используют обычное растительное.

По канону пиццу выпекают в дровяной печи при 485⁰С. Такая температура позволяет тесту пропечься за 1—1,5 минуты, схватиться снаружи хрустящей корочкой и оставаться мягким внутри.

Но это не повод отказываться от приготовления пиццы дома — современные духовки нагреваются до 250⁰С, этого вполне достаточно, если увеличить время выпечки до 8—10 мин.

Тесто для основы (базовый рецепт)

• вода —300 мл.;
• мука — 500 гр.;
• дрожжи сухие — 10 гр.;
• сахар — 2 ч.л.;
• соль — 1 ч.л.;
• масло растительное — 2 ст.л.

1. Приготовьте опару. Для этого смешайте в посуде дрожжи, сахар, слегка тёплую воду и 1 ст.л. муки.
2. Оставьте на 15—20 мин подходить. Опара готова, когда вспенится.

   

3. В просторной посуде соедините муку, соль и масло, влейте опару.

   

4. Вымесите тесто. Когда масса перестанет липнуть к рукам, оно готово.

   

5. Оставьте его на 40—60 мин. подойти и формуйте лепёшку.

   

Правильное тесто должно быть пластичным, податливым, в меру плотным и упругим. Остаётся его тонко раскатать, смазать соусом, выложить начинку и отправить в духовку.

Популярные соусы для пиццы

Соус в пицце играет роль дирижёра, объединяющего в единую мелодию вкуса все его компоненты. Он должен сочетаться и с основой, и с начинкой. Традиционный соус для пиццы — томатный.

Томатный

Самый простой, приготовить его под силу даже новичку. Его используют самостоятельно или как основу для более сложных составов.

• томатная паста — 1 ст.;
• сахар — 0,5 ч.л.;
• соль, перец, базилик, чеснок — по вкусу.

Измельчите чеснок и соедините с остальными ингредиентами, хорошо перемешайте до однородности. Соус готов. Остатки можно хранить в холодильнике неделю.

Традиционный

Тоже томатный, но итальянцы делают его из свежих помидор.

• пюре из помидор — 1 л.;
• чеснок — 1 зубчик;
• зелень базилика или орегано;
• соль, специи.

1. Спелые крепкие помидоры освободите от кожицы и протрите через сито, чтобы в пюре не попали семечки.
2. Соль, специи, измельчённые чеснок и зелень присоедините с пюре.
3. Варите на небольшом огне, пока не загустеет.

Такой соус можно заготовить впрок, сложив в банки и простерилизовав.

Совет! Вместо свежих помидор используйте консервированные в собственном соку, сняв с них кожицу.

Домашний

Ещё один вариант соуса из томатов. Добавление томатной пасты сделает вкус более насыщенным.

• томатная паста — 120 гр.;
• помидоры — 3 шт.;
• лук репчатый — 1/4 шт.;
• масло оливковое (растительное) — 2 ст.л.;
• масло сливочное — 50 гр.

1. Ошпарьте помидоры кипятком и снимите кожицу.
2. Порежьте кубиками, измельчите лук и чеснок.
3. На разогретой с оливковым маслом сковороде поджарьте лук и чеснок.
4. Присоедините помидоры, томатную пасту, соль, специи.
5. Доведите массу до кипения, вмешайте сливочное масло и уберите нагрев.

   

Такой соус долго не хранится, используйте его сразу. Разнообразить привычный вкус поможет добавление вина и специй.

Винный

• томатный соус — 400 мл.;
• красное сухое вино — 50 мл.;
• сельдерей — 10 г.;
• лук — 30 г.;
• нежирный мясной бульон — 0,5 ст.;
• чёрный перец горошком, красный перец, мускатный орех, гвоздика.

1. Соедините соус, бульон, вино, сельдерей, лук, перец горошком и гвоздику.
2. Уварите под крышкой, пока объём не уменьшится до 2/3 от первоначального.
3. Приправьте мускатным орехом и варите ещё 15 мин.
4. Добавьте красный перец, смешайте и процедите.

Сливочный

Не является традиционным, но внесёт разнообразие. Белый соус хорошо сочетается с рыбными и овощными начинками.

• сливки — 0,25 л.;
• желтки — 2 шт.;
• мука — 100 г.;
• масло сливочное — 1 ст.л.;
• сахар — 1 ч.л.;
• соль.

Берите только свежие продукты и сливки не меньше 20 % жирности.

1. Взбейте яичные желтки.
2. Соедините муку с размягчённым маслом и слегка подогретыми сливками и поставьте на водяную баню.
3. Помешивая, нагревайте до загустения примерно 10 минут.
4. Не переставая мешать, введите желтки и уберите нагрев.
5. Взбейте венчиком и остудите.

   

Сырно-горчичный

• сметана — 200 г.;
• твёрдый сыр — 100 г.;
• яйцо — 4 шт.;
• горчица (порошок) — 1 ч.л.;
• масло растительное — 3 ст.л.;
• лимонный сок — 1 ст.л.;
• соль, перец.

1. Сварите яйца в мешочек, отделите белки от желтков. Белки вам не понадобятся.
2. Разотрите желтки с маслом.
3. Введите в массу горчицу, затем сметану, размешайте до однородности. Сдобрите лимонным соком, солью и перцем.
4. Сыр натрите на мелкой тёрке, введите в смесь.
5. Нагревайте на водяной бане 5 минут.

Шоколадный

Для «десертной» пиццы и любителей сладкого.

• молоко — 1 ст.;
• масло сливочное — 15 гр.;
• желток — 2 шт.;
• порошок какао — 5 ч.л.;
• шоколад — 70 гр.;
• ликёр — 1 ст.л.

1. Растопите шоколад.
2. Смешайте молоко с сахаром и какао, соедините с жидким шоколадом.
3. Введите в смесь желтки и алкоголь, перемешайте и поставьте на водяную баню.
4. Нагревайте, помешивая, до загустения.
5. Снимите с огня и вмешайте масло.
6. Используйте, пока не остыл.

Это лишь несколько вариантов соуса, рецептов гораздо больше. Поэкспериментируйте с любимыми продуктами, или используйте готовый рецепт.

Сторонники простоты могут просто сбрызнуть основу оливковым маслом. Это компенсируется многообразием начинок, которые каждый может подобрать на свой вкус. Или скомбинировать в одной пицце разные начинки.

Немного о начинках домашней пиццы

Тем и привлекательна пицца, что начинкой для неё могут служить любые продукты. С чем вы любите бутерброды: с колбасой и сыром, ломтиком ветчины или помидора, шоколадной пастой и ягодами? Всё это может служить начинкой и для пиццы, и ещё многое другое.

Даже если положить только кружочки томатов, присыпать сыром и украсить базиликом, получится вкусная пицца. У неё даже есть имя — Маргарита.

Обязательная составляющая начинки классической пиццы — сыр. Итальянцы используют чаще всего моцареллу, причём из буйволиного молока. Второй по популярности сыр — пармезан. В некоторых рецептах комбинируют несколько сортов сыра, к ним относится рецепт Четыре сыра.

Мясоеды кладут на лепёшку мясной фарш, ломтики ветчины или хамона, кружки копчёной или варёной колбасы, кусочки курицы, сосиски и другие мясные продукты.

Любителям морепродуктов понравится пицца с анчоусами, креветками, осьминогом, мидиями, разнообразной рыбой, пикантность которой придадут оливки или ломтик лимона.

Вегетарианцы не откажутся от овощной начинки, самая популярная из которых — баклажаны с болгарским перцем, не менее удачны помидоры, лук и кабачки.

Не менее любимая начинка — грибы. Чаще всего используются шампиньоны, они не требуют много времени для приготовления. Можно использовать и другие, предварительно их отварив.

Мясные и рыбные ингредиенты хорошо сочетаются с овощными и грибными, и дают простор для бессчётного числа комбинаций. Некоторые фрукты также хорошо сочетаются с мясными продуктами, удачно оттеняя их вкус.

Даже если у вас в холодильнике только яйца и сыр, вы можете сделать пиццу с вкусной начинкой.

Десертные варианты сладкой пиццы с фруктами и шоколадным соусом порадуют детей и сладкоежек.

Совет! Нарезайте продукты для начинки как можно тоньше, чтобы они успели пропечься, ведь блюдо готовится очень быстро.

Теперь осталось только соединить все составляющие в горячую, вкусную пиццу.

Легендарные и малоизвестные рецепты приготовления блюда в духовке

Бессмертная классика — итальянская пицца. Чтобы экспериментировать с вариантами основы, соусов и начинки, нужно научиться готовить традиционные виды этого блюда.

Классическая итальянская — простор для фантазии

Идеальной пицце нужна тонкая основа и хороший соус.

Для теста:

• мука — 470г.;
• дрожжи сухие — 1/4 ч.л.;
• вода — 380 мл.;
• соль крупная — 2 ч.л.

Для соуса:

• помидоры консервированные в собственном соку — 350 г.;
• соль — 1 ч.л.

1. Смешайте в просторной посуде сухие ингредиенты.
2. Понемногу добавляя воду, смешайте деревянной ложкой.

   

3. Вымесите руками несколько минут.
4. Накройте плёнкой или влажным полотенцем и оставьте подходить на 1,5—2 часа.

   

5. Пока тесто подходит, приготовьте соус, измельчив в блендере помидоры с солью. Если добавить оливкового масла и измельчённую зелень базилика, он от этого только выиграет.
6. Включите духовку, поместив туда камень для выпечки пиццы или чугунную сковороду.
7. Разделите тесто на 4 части и каждую скатайте в шар. Это заготовки для 4-х изделий.
8. Подпылите стол мукой и выложите тестяной шар.

   

9. Раскатайте круглую лепёшку толщиной 3 мм, или разомните руками, придав круглую форму.
10. Быстро покройте основу соусом, не доходя 1—2 см до края.

    

11. Выложите начинку по своему вкусу.
12. Щедро присыпьте сыром и тут же отправьте в духовку, пока соус не намочил тесто.
13. Выпекайте 8—10 минут на нижнем ярусе, пока край не зарумянится, а сыр не начнёт плавиться.
14. Достаньте и разрежьте круглым ножом на сегменты, ромбы или квадраты.

Совет! Раскатывайте основу на пергаментной бумаге для выпечки. Так вам будет легче переместить лепёшку в духовку и она не порвётся.

«Маргарита» — гениальная простота

Состав её начинки лаконичен и состоит всего из трёх ингредиентов: томатов, сыра моцарелла и базилика, и отступления не допускаются.

• тесто — 300 г.;
• томатный соус — 130г.;
• моцарелла — 150 г.;
• помидоры — 1 шт.;
• свежий базилик;
• оливковое масло.

1. Разогрейте духовку, помойте помидор и зелень.
2. Тесто для основы сделайте по основному рецепту или воспользуйтесь описанным выше.
3. Подпылите стол мукой и раскатайте круглую лепёшку, толщиной 3 мм и диаметром 30—35 см.

   

4. Руками сформируйте бортик, подогнув край внутрь и закрепив.
5. Смажьте основу томатным соусом, сверху полейте оливковым маслом.

   

6. Перенесите корж в духовку и выпекайте на нижнем уровне 5—10 мин.
7. Порежьте моцареллу пластинками. Лучше подойдёт не рассольная, а твёрдый сорт.
8. Помидоры порежьте тонкими ломтиками, листики базилика порвите руками.
9. Достаньте подрумяненную основу, равномерно распределите по поверхности сыр, затем томаты и базилик.
10. Отправьте в духовку на верхний уровень ещё на 5 минут, пока сыр не расплавится.

    

11. Подавайте горячей, разрезав на порционные куски.

Четыре сыра — горячая и вкусная сырная тарелка

• тесто для тонкой пиццы — 270 г.;
• томатный соус — 100 г.;
• сыры моцарелла, гауда, козий, пармезан по 60 г.

1. Растяните тесто в круглую лепёшку или раскатайте скалкой. Края сделайте немного толще середины, чтобы сформировать валик.

   

2. Нарежьте гауду и козий брусками, моцареллу и пармезан натрите на крупной тёрке.
3. Покройте основу томатным соусом. Используйте простой, или добавьте в него поджаренный лук, чеснок и базилик — выбор за вами.
4. Равномерно распределите сыры по коржу, моцареллой посыпьте в последнюю очередь.
5. Выпекайте в разогретой до 200⁰С духовке 12—15 минут.

   

Пеперони — некоторые любят поострее

За основу начинки взята острая колбаса салями.

• тесто — 270 г.;
• соус томатный — 2—3 ст.л.;
• пеперони — 100 г.;
• моцарелла — 100 г.

1. Нарежьте колбасу кружками, а моцареллу ломтиками.
2. Подготовьте основу обычным способом и смажьте томатным соусом.
3. Разложите кружки пепперони, сверху моцареллу.

   

4. Выпекайте в разогретой до 200—220⁰С духовке 12—15 мин.

Совет! Некоторые из топпингов (компонентов начинки) добавляют уже в готовую пиццу. Это может быть зелень, тонкие пластинки хамона или другого продукта — горячая основа доведёт их до готовности.

Четыре сезона — пошаговый рецепт

Хитрость в том, что используется не одна, а сразу четыре разные начинки. Основа делится на сектора, каждый из которых получает свой топпинг. Представленный вариант не является каноном, выбирайте продукты по своему вкусу.

• тесто;
• соус;
• помидор — 1 шт.;
• карбонат — 50 г.;
• салями — 50 г.;
• креветки очищенные — 50 г.;
• обжаренная куриная грудка — 75 г.;
• гауда — 100 г.;
• эдам — 100 г.;
• моцарелла — 150 г.;
• перец болгарский — 2 шт.;
• ананас консервированный — 4 кружка.;
• зелень петрушки;
• масло оливковое.

Измельчите продукты для начинок: помидор тонкими кружками, перец, курицу кубиками, салями кружками, карбонат соломкой, ананас кусочками, сыр порежьте или натрите на тёрке.

1. Раскатайте тесто в большую лепёшку.
2. Смажьте соусом. Возьмите традиционный томатный, белый или сливочный.
3. Мысленно разделите основу на 4 сектора и каждый заполните своей начинкой:
   • курица, ананас, гауда;
   • креветки, петрушка, эдам;
   • салами, помидор, моцарелла;
   • карбонат, перец, 3 сыра.
4. Сбрызните оливковым маслом.
5. Выпекайте в разогретой духовке.

   

6. Разрежьте на сектора, а затем поделите на порционные куски.

С морепродуктами: креветками, кальмарами, мидиями

• тесто для пиццы;
• соус;
• коктейль из морепродуктов — 200 г.;
• каперсы — 1 ст.л.;
• моцарелла — 60 г.;
• пармезан (тёртый) — 15 г.;
• перец болгарский (жёлтый) — 1 шт.;
• маслины — 12 шт.;
• майоран — 1 ст.л.;
• орегано — 0,5 ст.л.;
• соль, чёрный перец, оливковое масло.

1. Разогрейте духовку до 200⁰С.
2. Порежьте сыр и свежий перец.
3. Раскатайте из теста круглую лепёшку, диаметром 25 см, оформите бортик.
4. Нанесите на корж соус (томатный или сливочный).
5. Распределите морской коктейль, перец, каперсы, сверху посыпьте сыром.
6. Разложите маслины, приправьте солью и перцем, сбрызните маслом.
7. Выпекайте 15—20 мин, перед подачей посыпьте орегано и майораном.

   

Десертная — рай сладкоежек

• песочное или слоёное тесто;
• творожный сыр (Альметте) — 340 г.;
• сахар — 3/4 ст.;
• яйца — 3 шт.;
• ванильный сахар — 1,5 ч.л.;
• мёд — 1/4 ст.;
• клубника — 4 ст.

1. Раскатайте из теста лепёшку и выпеките в разогретой духовке.
2. Смешайте миксером сыр, яйца, сахар и ванилин до кремообразной пасты.
3. Слегка остывший корж залейте полученной массой и отправьте в духовку ещё на 15—20 мин.
4. Красиво разложите нарезанную пластинками клубнику, полейте мёдом.
5. Блюдо лучше подавать охлаждённым.

Замените клубнику фруктами или ягодами по сезону, а вместо Альметте возьмите Маскарпоне или другой сливочный сыр, покройте корж шоколадным соусом, добавьте орешки — и у вас каждый раз будет получаться новый десерт.

Как ещё можно приготовить блюдо: копилка популярных видео

Цезарь с креветками: простой рецепт для начинающих

Пицца с колбасой и грибами в домашних условиях

Поло с курицей и ананасами на тонком тесте: простой видеогид

Пицца, как никакое другое блюдо, предоставляет простор для творческой фантазии. Научившись готовить тесто, экспериментируйте с соусами и начинками, комбинируя их по своему усмотрению и ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения, но не забывая о традициях. И тогда вы по праву можете считать себя домашним пиццейоло — мастером по приготовлению пиццы.