Сколько варить яйца для разных блюд: гид для начинающих

Ни для кого не секрет, что яйца в любом их виде полезны и вкусны. Их используют как для жарки и варки, так и в приготовлении салатов и блюд для детей. К тому же это идеальный завтрак, готовить их настолько быстро, что вы точно не опоздаете на работу. Вариантов приготовления бесчисленное множество, но для начинающих важен вопрос: сколько варить их, если нужно яйцо всмятку, в мешочек или вкрутую.

Чем полезны яйца

Трудно найти лёгкий в приготовлении продукт, столь же богатый жирами и белками, как яйцо. Белки – «строительный материал», «кирпичики» нашего организма, обеспечивающие транспортиовку витаминов и минералов в ткани и органы, которые в этом нуждаются. В куриных яйцах содержатся витамины групп A (положительно влияют на зрение, свежесть кожи и обмен веществ в организме), B (отвечают за поддержание в порядке и укрепление нервной системы), D (питают и оздоравливают кожу, волосы, влияют на прочность ногтей и твёрдость зубов), E (делают более упругими ткани). Что касается минералов, то продукт содержит в себе железо, калий, фосфор, кальций и цинк.

Существует мнение, что чистый белок, содержащийся в яйце, тяжело усваивается организмом, однако это не та информация, которой стоит верить. Организм человека принимает его на 98%, что достаточно много.

Несмотря на обилие полезных свойств, есть и ограничения по употреблению (из-за повышения уровня холестерина в крови): для того чтобы яйца оказали положительное воздействие на ваш организм, достаточно 3–4 штук в неделю (не считая входящих в состав готовых выпечки, котлет, салатов и так далее). Учитывая недельную норму, в день взрослому человеку можно съесть до трёх, это будет безвредно, детям же хватит одного.

Часто можно услышать рекомендацию пить сырые яйца для поддержания здоровья кожи, волос и ногтей, но к такому «народному средству» стоит относиться с большой осторожностью. В сырых, необработанных термически, продуктах множество бактерий, которые могут привести, например, к развитию сальмонеллеза — не очень приятного заболевания. Если вы считаете, что яйцо непременно здоровое и чистое, можно последовать этому совету. Более подробно ознакомиться со всеми за и против можно в этой статье: //avrorra.com/syiryie-yaytsa-polza-ili-vred/

Способы приготовления

Яйца можно готовить не только традиционно, как привыкли многие, на газу. Перечислим и другие возможные способы их приготовления:

• в микроволновке;
• на электроплите;
• в яйцеварке;
• на пару;
• с помощью мультиварки;
• в золе костра.

Как понять, не испорчено ли яйцо

Есть несколько способов отличить свежее яйцо от испорченного. Можно проверить его, разбив, или только по внешним признакам. Определяем свежесть, не разбивая скорлупы:

• по виду: скорлупа свежего не имеет трещин и сколов, вся она однородного цвета, имеет слабый блеск, если же она перестала блестеть и стало сероватой — лежит оно уже давно, и, скорее всего, успело испортиться;
• по звуку: если встряхнуть свежее яйцо, приложив его к уху, мы не услышим никакого шума, в то время, как содержимое испорченного будет ощутимо «болтаться» внутри;
• на просвет: если поднести его практически вплотную к находящемуся рядом источнику света, например, к настольной лампе, можно увидеть желток, в том случае если он тёмного цвета и близок к скорлупе, а может быть, даже прилип к ней, яйцо залежалось, и употреблять его в пищу опасно;
• используя стакан с прохладной водой: тухлое не тонет, а остаётся на поверхности, свежее же гораздо тяжелее и опускается на дно;
• покрутив: свежее сделает лишь несколько оборотов вокруг своей оси, тухлое будет крутиться более быстро и не остановится, пока вы ему не помешаете ему.

Проверяем свежесть разбитого:

• по запаху: свежее не имеет неприятного запаха, протухшее же, наоборот, источает сильный «аромат» сероводорода;
• по внешнему виду желтка и белка: в свежем желток будет выпуклым и тугим (вы поймёте это, попробовав проколоть его ножом или вилкой), белок — тянучим, в испорченном же, напротив, желток будет плоским, а белок — водянистым, очень жидким.

Можем ли отваривать только что вынутые из холодильника

Необходимо знать, что при варке скорлупа холодных яиц может начать растрескиваться, а белок — вытекать. Потому те, что вы будете варить, следует извлечь из холодильника за несколько часов, чтобы они успели отогреться.

Как следует варить яйца и сколько времени для этого требуется

Мы можем сварить яйца разной степени готовности — например, вкрутую, или всмятку, или в мешочек, — каждому нравится своё, однако для всех способов есть основные правила, которые не меняются в зависимости от желаемого результата.

Хозяюшки, обратите внимание! Перед варкой необходимо помыть яйца в тёплой воде, чтобы избавиться от загрязнений на скорлупе.

1. Нужно правильно выбрать кастрюлю для варки. Нередко хозяйки берут большую (особенно если варят для салата), хотя правильнее — маленький ковшичек, по диаметру примерно равный конфорке, на которой он будет стоять. Так яйца не будут «путешествовать» по кастрюле и ударяться друг об друга, что может привести к растрескиванию скорлупы.
   Некоторые кулинары рекомендуют проколоть скорлупку с тупой стороны, для того чтобы воздух, собирающийся в ней, не расколол яйцо изнутри.

   

2. Нужно обратить внимание на то, сколько в нашей кастрюльке воды. Для того, чтобы яйца хорошо проварились, вода должна покрывать каждое яичко целиком.
3. Традиционно принято опускать яйца для варки в холодную воду, однако есть исключения, — в кипяток опускают и предназначенные для варки всмятку, и вкрутую.
4. Варят яйца не на большом огне и не на маленьком, прекрасно подойдёт средний, кастрюлю не накрывают крышкой для медленного испарения воды. Совсем свежие следует варить на пару минут дольше, чем указано в дальнейших рекомендациях.
   Есть небольшой секрет. Как только закипит вода, в которой варятся яйца, положите в кастрюльку чайную ложку соли без горки — так скорлупа станет твёрже и точно не треснет.
5. Чтобы можно было очистить яйца после варки легко и быстро, необходимо поместить их в практически ледяную воду на 2–3 минуты. Необходимо учесть тот факт, что недавно снесённые сами по себе чистятся не особо хорошо, и этот совет может не помочь.

Видео: как отварить яйца так, чтобы после варки очистить их можно было легко и быстро

Яйца всмятку — как отварить правильно

Необходимо заострить внимание на том, что способов приготовления не один и не два, а минимум три. Можно опустить их в холодную воду или в кипяток (соответственно, «холодный метод» и «горячий»), а также использовать способ совсем без варки — он потребует немного больше времени.

Итак, варка «холодным» методом:

1. Заливаем яйца холодной водой, кастрюлю ставим на средний огонь.
2. Доводим воду до кипения.
3. Убавив огонь оставляем довариваться продукт, хватит 2 минут (тогда всё содержимое: и желток, и белок будут иметь жидкую консистенцию) или 3 минуты (белок в таком случае станет почти твёрдым, а желток останется жидким).
4. Помещаем под холодную воду, очищаем.

Варят всмятку обычно самые свежие яйца, во-первых, потому что приготовленное таким образом блюдо очень вкусное, а во-вторых, ему меньше всего требуется термическая обработка.

Видео: как варить яйца всмятку

Второй способ:

1. Опускаем яйца в кипящую воду с помощью ложки — чтобы они не разбились, стукнувшись о дно кастрюли.
2. Варим 1 минуту.
3. Убираем кастрюлю с огня, накрываем крышкой.
4. Оставляем на 5 минут.
5. Так же как и в предыдущем способе, охлаждаем для более лёгкой чистки.

Третий способ почему-то малоизвестен, хотя достаточно удобен, и яйца получаются очень нежными.

Готовка «без варки»:

1. Тёплые яйца (ни в коем случае не холодные) плотно укладываем в небольшой кастрюле.
2. Полностью заливаем их кипящей водой.
3. Закрываем кастрюлю крышкой.
4. Даём яйцам «отдохнуть» в кипятке, забываем о них на 8–10 минут.
5. Спустя нужное количество времени выливаем воду.
6. Таким же крутым кипятком заливаем их ещё раз.
7. Ждём ещё 2 (желток получится очень жидким) или 3 минуты (желток, соответственно, станет немного гуще).
8. Сливаем воду и подаём. В этом случае охлаждать после приготовления не надо.

Как правильно варить яйца вкрутую

Яйца для варки вкрутую также можно закладывать в холодную воду и в кипяток, а также на пару. Если используем холодную воду, последовательность действий такова:

1. Яйца плотно укладываем в кастрюлю.
2. Заливаем холодной водой так, чтобы каждое было покрыто целиком.
3. Ставим на средний огонь и даём закипеть.
4. Солим кипящую воду.
5. После закипания варим 8–10 минут.
6. Снимаем с огня, яйца отправляем под холодную воду.

Видео о правильной варке

Если опускаем в кипяток:

1. Аккуратно опускаем яйца комнатной температуры в кипящую воду (как и в случае с варкой яиц всмятку используем ложку).
2. Варим 8 минут.
3. Снимаем кастрюлю с огня, заливаем холодной водой.

При варке помните, что блюдо можно легко переварить (обычно это происходит, если вы даёте яйцам кипеть больше 10 минут) — белок в таком случае становится неприятно тягучей консистенции, «превращается в резину», а желток приобретает зеленоватый или голубой оттенок, темнеет. Чем дольше мы варим, тем тяжелее нашему организму усвоить продукт, и потому переваривать их не только невкусно, но и абсолютно неполезно.

Готовим на пару:

1. В широкую кастрюлю наливаем воду.
2. Доводим до кипения.
3. Устанавливаем сито или дуршлаг так, чтобы они не касались кипящей воды.
4. Аккуратно опускаем туда яйца так, чтобы они лежали плотно друг к другу.
5. Оставляем их готовиться на пару 20 минут, не забываем время от времени переворачивать для того, чтобы они приготовились равномерно.
6. Охлаждаем так же, как описано во всех предыдущих способах.

Как варить яйца «в мешочек»

Это блюдо варится чуть дольше, чем всмятку, а по консистенции они несколько плотнее. Само название подсказывает нам, что белок у них становится почти твёрдым, а желток остаётся жидким.

Если мы закладывали их в холодную воду, то после закипания варим 5–6 минут. Если опускали в кипящую, варить нужно минуту, после этого снять с огня и закрыть крышкой, подождать ещё 7 минут.

Видео об этом способе варки

Иногда яйца в мешочек и всмятку не остужают, тогда для того чтобы облегчить чистку и избежать ожога рук, в холодной воде после варки держат продукт всего 1,5–2 минуты.

Для того чтобы не отсчитывать минуты, требующиеся для варки самому, можно купить специальный «яичный» таймер — на нём изображены степень готовности и, соответственно, для каждого способа установлено определённое время. От вас необходимо лишь выбрать, какой результат вы хотите получить.

Есть ли какие-либо особенности приготовления для детей

Практически никаких, нужно лишь обратить ещё большее внимание на свежесть и чистоту яиц, которые вы собираетесь приготовить, а также учесть, что организму ребёнка легче переварить блюдо, сваренное в мешочек или всмятку.

Варка для салатов

Для приготовления салатов обычно варят яйца вкрутую, так как их легче всего нарезать. Чаще всего их используют для классического оливье, крабового и прочих.

Яйца каких ещё птиц можно варить

Варёными в пищу употребляют помимо куриных также и

• перепелиные яйца (они меньше по размеру, поэтому варятся быстрее), которые являются менее калорийными,
• гусиные (их калорийность, наоборот, превышает куриные,
• индюшиные (встречаются в продаже довольно редко, очень богаты витаминами и микроэлементами, редко вызывают аллергию),
• страусиные (считаются диетическими, содержат низкое количество холестерина, по размеру очень большие и варятся в разы дольше, чем куриные),
• утиные (по сравнению с традиционными куриными содержит гораздо больше жиров),
• яйца цесарки (твёрдость их скорлупы очень высока и из-за этого они варятся дольше, чем яйца кур).

Как выглядят яйца разных птиц, пригодные для употребления

Таблица приготовления продукта в зависимости от несушки

Готовить яйца совсем не трудно, если запомнить время приготовления и основные особенности варки. Варёные яички — быстро, полезно и вкусно. Заботьтесь о своём здоровье, приятного вам аппетита!