Креветки представляют собой вкусный и полезный продукт, который нужно обязательно включать в свой рацион. Приготовить их несложно, для этого не потребуются специфические навыки или особые кухонные приспособления. Для того чтобы сохранить нежный вкус и полезные свойства морепродуктов, достаточно знать, как и сколько их варить, а также некоторые тонкости приготовления.
Содержание
Полезные свойства креветок: содержание макро-, микроэлементов и витаминов
Креветки обладают не только богатым вкусом, но и ценным пищевым составом, насыщенным витаминами и минералами. Высокое содержание органической полиненасыщенной кислоты Омега-3 позволяет включать этих ракообразных в рацион тех, кто страдает от повышенного содержания холестерина в крови и заболеваний сердечно-сосудистой системы.
В их упругом мясе содержится огромное количество белка, участвующего в синтезе волокон коллагена, что крайне актуально для борьбы с преждевременным старением.
![Креветки, укроп и бамбуковые палочки](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a.jpg)
В креветках содержатся следующие витамины и микроэлементы:
- А (нормализует работу зрения);
- С (участвует в функционировании соединительной и костной ткани);
- Е (мощный антиоксидант);
- тиамин (отвечает за нормальное функционирование выделительной и сердечно-сосудистой систем);
- рибофлавин (участвует во всех химических реакциях в организме, необходим на всех уровнях);
- пантотеновая кислота (отвечает за тонус мышечных волокон);
- пиридоксин (с его помощью синтезируется гормон серотонин);
- фолиевая кислота (обеспечивает достаточный синтез нуклеиновых кислот);
- йод (регулирует деятельность желез внутренней секреции);
- калий (участвует в защите организма от вирусов);
- фосфор (необходим для укрепления костной системы);
- марганец (влияет на деятельность нервной системы);
- селен (антиоксидант, защищающий иммунную систему);
- медь (необходима для выработки гемоглобина);
- сера (нормализует углеводный и белковый обмен);
- цинк (стимулирует защитные свойства организма);
- натрий (для поддержания водно-солевого баланса);
- железо (обеспечивает все ткани организма кислородом);
- кальций (необходим для нормального ритма сердечных сокращений);
- магний (этот минерал вместе с кальцием ответственен за сохранность костной ткани).
Разновидности
Эти ракообразные подразделяются биологами на тепло- и холодноводных, которые, в свою очередь, отличаются друг от друга размерами. Наряду с мелкими креветками длиной до 2 см существуют настоящие гиганты, достигающие 30–40 см.
![Чеёрная тигровая креветка](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-1.jpg)
Через торговую сеть обычно реализуются следующие разновидности креветок:
- северные (чилимы). Являются одним из основных промысловых объектов в водах Дальнего Востока и обладают высокой пищевой ценностью. В их составе обнаружено более сорока органических жирных кислот.
Северные чилимы заметно более мелкие по размеру, чем королевские и тигровые, но их мясо содержит много белка - королевские. Характеризуются значительными размерами (до 35 см) и более крупной по соотношению к хвостовой части головой;
Королевские креветки относятся к холоднокровным ракообразным и обладают более выраженным вкусом, чем северные чилимы - тигровые. Отличаются от остальных видов тёмными полосками на панцире, крупными размерами и высоким содержанием такого микроэлемента, как селен.
Тигровые креветки имеют низкую калорийность и великолепно подходят для диетического рациона людей, имеющих своей целью снижение веса
Как правильно выбирать и хранить в домашних условиях
В продажу креветки поступают как в свежем охлаждённом виде, так и в замороженном, а также в панцире и очищенные. Иногда можно встретить и варёно-мороженые. Чтобы выбрать действительно полезный и вкусный продукт, нужно знать некоторые хитрости.
У качественной охлаждённой креветки обязательно ровная окраска панциря и аккуратный подогнутый хвост.
![Свежие креветки](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-6-1024x683.jpg)
Сохлые панцири непонятного, тусклого цвета, отогнутая в сторону хвостовая часть, тёмные пятна на панцире или брюшке — всё это свидетельствует о том, что креветка давно потеряла свежесть и не должна попасть к вам на стол.
По замороженным креветкам сложно понять истинную степень их свежести, здесь остаётся полагаться на добросовестность производителя. Всегда проверяйте сроки реализации продукта, особенно у не самых известных поставщиков.
![Замороженные креветки](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-5.jpg)
Никогда не употребляйте в пищу особей с тёмной, почти чёрной головой. Такие креветки могут нанести вред организму.
Хранить охлаждённые креветки можно не более пяти суток в холодильнике. Лучше всего приготовить их сразу после покупки, так они максимально раскроют свой вкус. Замороженных ракообразных возможно сохранять в морозильной камере до пяти месяцев, если этот срок хранения не противоречит указанному на упаковке.
Ароматические и вкусовые добавки для приготовления
Самыми распространёнными специями для варки креветок являются соль и перец (чёрный или горошком). Полезные ракообразные обладают собственным ярко выраженным вкусом, поэтому для их приготовления не стоит использовать экзотические пряности в большом объёме. Однако некоторые ароматические добавки способны обогатить вкус отварных креветок, раскрыв новые грани аромата, например, свежий лимон.
![Нарезанный лимон](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/r.jpg)
Лимон добавляют в ёмкость с креветками перед повторным закипанием, чтобы свежий аромат не испарился заранее. Вместе с ним в воду для отваривания можно добавить свежие веточки укропа и петрушки. Такой пряный бульон невероятно обогатит вкус готового блюда.
![Петрушка и укроп](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-10-1024x1024.jpg)
Если же вы отвариваете креветки для использования их в салате или соусе, то более уместной ароматической добавкой послужит нарезанный лук-порей. Он обладает тонким, интеллигентным ароматом, который великолепно подстраивается под насыщенный морской вкус отварных ракообразных.
![Нарезанный лук-порей и нож](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-9.jpg)
Лук-порей нарезают толстыми кружочками и кладут в воду, предназначенную для креветок, в самом начале закипания.
Хорошо подходит к морскому аромату и такая пряная зелень, как сухой лавровый лист. Его характерный аромат немного снижает выраженный рыбный вкус креветок и придаёт их мясу гармоничное острое послевкусие.
![Сухой лавровый лист](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-7.jpg)
На один килограмм ракообразных используется не более двух листочков лавра, в противном случае специя перебьёт аромат креветок и придаст вкусу лёгкую горечь. После закипания лаврушку удаляют, чтобы не перенасытить воду ароматическими веществами.
Ещё одна не совсем привычная специя может изменить вкус и запах блюда, придав ему немного азиатского шика. Листья каффирского лайма обладают пряным и свежим ароматом одновременно, благодаря чему отварные креветки приобретут интереснейший тонкий вкус.
![Каффирский лайм, нарезанный плод и листья](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-12.jpg)
Для варки креветок в закипевшую воду кладут один или два листочка каффирского лайма, оставляя их до полного приготовления блюда. Чуть подсохшие листья можно слегка помять пальцами для высвобождения аромата.
![Сухие листья каффирского лайма](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-11.jpg)
Как правильно и вкусно варить креветки
Креветки, как и другие ракообразные, не переносят длительное термическое воздействие. От чрезмерно долгого нахождения в горячей воде они теряют все свои вкусовые качества и превращаются в невразумительные резиновые комочки. Чтобы сохранить при отваривании не только вкус, но и пользу нужно знать некоторые правила и хитрости.
Классический способ варки замороженных
- Включите средний огонь и вскипятите в кастрюле воду.
Заполните кастрюлю водой до половины и дождитесь бурного кипения - Добавьте в воду специи для усиления вкуса и аромата блюда.
Чёрный перец горошком и лавровый лист придадут креветкам пряный нежный вкус - Положите в воду со специями замороженные креветки.
Кладите креветки прямо в кипящую воду, не убавляя огонь под кастрюлей - Доведите содержимое кастрюли до кипения и варите на интенсивном огне в течение 5 минут. По истечении времени откиньте ракообразных на дуршлаг и дайте стечь воде. Затем сервируйте готовый продукт на большом плоском блюде.
Можно украсить готовые креветки лимонными дольками и петрушкой
Если вы варите замороженный продукт без панциря, то уменьшите время приготовления в кипящей воде на две минуты.
![Креветки без панциря в сите](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-30.jpg)
Если вы хотите приготовить варёно-мороженые креветки, то уменьшите время приготовления на две или три минуты, в зависимости от размеров ракообразных. Долго держать их на огне не следует — мясо получится резиновым, а вкус пресным.
Как сохранить пользу при варке свежих
Охлаждённые креветки варятся очень быстро и обладают более выраженным вкусом, чем подвергнутые замораживанию.
- Вскипятите на большом огне воду.
Для приготовления креветок вода должна очень бурно кипеть - Бросьте в воду морскую соль по вкусу и несколько разновидностей перца целыми горошинами.
Горошины розового перца придадут бульону аромат, а зелёного — остроту - Хорошей ароматической добавкой к бульону для свежих креветок будут листья каффирского лайма.
На несколько порций креветок понадобится два листочка каффир-лайма - Поместите в кипящую воду охлаждённые креветки и варите их на маленьком огне две или три минуты. Затем выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте ещё на три минуты. После этого сразу сливайте воду и подавайте.
Перед подачей удалите у креветок головную часть и содержимое пищеварительной вены
Свежие креветки, предназначенные для варки, не стоит приобретать очищенными. Охлаждённых ракообразных в панцире всегда лучше варить, а очищенных жарить и запекать, так мясо будет иметь более тонкий и нежный вкус.
Готовим пряные креветки к пиву
Морепродукты представляют собой великолепную закуску к охлаждённому пиву. Особенно вкусно они получаются приготовленными в пряном бульоне.
- Для начала разморозьте ракообразных в дуршлаге, чтобы ледяной панцирь полностью растаял.
Предварительное размораживание позволит креветкам впитать все ароматические вещества из пряного бульона - Вскипятите воду в большом ковше.
Для приготовления пряного бульона лучше использовать чистую артезианскую воду - Поместите в кипяток заранее подготовленные специи: несколько горошин душистого перца, два лавровых листа, три неочищенных зубчика чеснока и немного мускатного ореха.
Такой набор специй придаст бульону незабываемый яркий вкус - Через минуту всыпьте в кипящую воду нарубленный свежий укроп.
Укроп для пряного бульона должен быть непременно свежим, сухие травы в этом случае не подойдут - Две репчатые луковицы очистите от шелухи, разрежьте пополам и добавьте к бульону.
Для бульона подойдут крупные луковицы, в них больше аромата - Затем поместите в кипящий пряный бульон размороженные креветки, накройте ковш крышкой и выключите огонь. Держите их в кипятке около пяти минут, затем воду слейте, а блюдо подавайте к столу.
К пряным креветкам хорошо подать свежую зелень и ломтики лимона
Охлаждённые креветки готовятся по этому рецепту точно таким же образом, за исключением того, что их можно подержать в горячей воде на несколько минут дольше.
Особенности варки для салата
Для приготовления салатов нужно выбирать крупные красивые креветки однородного цвета. Они могут быть и охлаждёнными, и варёно-морожеными.
Главное, не превысить время варки ракообразных, иначе в салате они будут выделяться своей резиновой текстурой и готовое блюдо не будет иметь глубокого полноценного вкуса.
В качестве ароматических и вкусовых добавок для бульона можно использовать смесь пряной зелени, лимонные дольки, мелко нарезанный очищенный имбирь, острый перец чили и корень галангала. Уместно будет использование этих компонентов бульона для креветок, предназначающихся в овощные салаты таиландской кухни.
![Смесь пряной зелени, лимон, имбирь, красный перец](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-40.jpg)
Иногда в кипящую воду добавляют некоторое количество светлого пива. Этот приём позволяет сохранить сочность креветок, так что его можно смело брать на вооружение.
![Светлое пиво добавляют в воду для креветок](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-39.jpg)
Чтобы быстро очистить креветки от панциря, поместите их после варки в холодную воду или промойте под струёй водопроводной воды. Так панцирь снимется целиком, что гарантирует красивую подачу салата.
![Промывка креветок холодной водой](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-42.jpg)
Приготовление в мультиварке
Мультиварка — уникальный кухонный прибор, с помощью которого можно приготовить множество разнообразных блюд.
![Креветки в мультиварке](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-41.jpg)
Креветки в мультиварке можно приготовить двумя способами:
- отварить в воде;
- обжарить на масле или в соусе.
Как и сколько отваривать
- Дождитесь бурного кипения воды в чаше мультиварки.
Креветки следует помещать только в бурно кипящую воду, так их мясо останется сочным - Бросьте в кипяток два лавровых листа, несколько горошин душистого перца и морскую соль.
Слишком много специй добавлять не стоит, во время приготовления блюд в мультиварке вкус всех пряностей более интенсивный, чем в обычной кастрюле - Затем поместите в кипяток креветки и закройте мультиварку крышкой.
Креветки без панциря не нужно размораживать перед приготовлением в мультиварке - Варёно-мороженые креветки варятся в мультиварке около трёх минут, а охлаждённые не более пяти. Ракообразные без панциря вообще не нужно варить, их достаточно поместить в кипящую воду и подержать в выключенной и закрытой мультиварке три или четыре минуты.
- После истечения времени варки готовый продукт нужно достать из горячей воды и, чуть охладив, подготовить к подаче, очистив при необходимости от панциря и пищеварительной вены.
Готовые креветки, сваренные в мультиварке, удивят вас нежным вкусом и ароматом, а подать их можно с мелко нарубленной зеленью
Как можно пожарить тигровые креветки
В мультиварке можно не только варить в кипятке или пряном бульоне, но и обжаривать в ароматном масле. Такой способ приготовления ничуть не уступает классическому отвариванию со специями.
![Ингредиенты для приготовления креветок, обжаренных в мультиварке](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-48-1024x768.jpg)
Для блюда вам потребуется:
- 0,5 кг охлаждённых тигровых креветок без панциря;
- 5–6 палочек розмарина;
- свежая петрушка;
- 50 мл оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока;
- пару листиков мяты.
- Нарубите свежую петрушку.
Перед нарезкой петрушку необходимо ополоснуть прохладной водой, чтобы смыть с листьев пыль и грязь - Очистите три зубца чеснока от шелухи и крупно нарежьте ломтиками.
Слишком мелко нарезать чеснок не стоит, он может подгореть и придать ароматному маслу прогорклый вкус - Приведите мультиварку в режим «обжаривание» и прогрейте в её чаше нерафинированное оливковое масло холодного отжима.
Не давайте оливковому маслу в чаше мультиварки задымиться, так зелень и чеснок могут пригореть - Бросьте в прогретое оливковое масло порубленный ломтиками чеснок, свежую зелень петрушки и добавьте несколько листиков свежей мяты.
Для приготовления этого блюда подойдёт только свежая мята, сушёная не даст нужного аромата и вкуса - Обжарьте зелень и чеснок до мягкости и ароматизации оливкового масла. Добавьте морскую соль и молотый чёрный перец.
Для приготовления ароматного масла нужно использовать свежемолотый чёрный перец, для его получения пригодится небольшая кухонная мельничка для специй - Пока масло напитывается ароматами пряных трав и специй, подготовьте креветки к обжариванию. Для этого насадите их на веточки розмарина, как на шпажки. Поместите их в ароматное масло и обжарьте по несколько минут с каждой стороны.
- Подавайте горячими.
Веточки розмарина придают креветкам невероятный пряный аромат
Креветки в микроволновке
Отварить креветки можно и с помощью ещё одного кухонного приспособления — микроволновки.
- Поместите ракообразных в стеклянную или фаянсовую миску и залейте небольшим количеством воды.
В микроволновке можно варить креветки и в панцире, и без него - В воду добавьте морскую соль, лавровый лист, душистый перец, одну сушёную гвоздику и пару долек лимона.
Пряности и лимон во время варки в микроволновке пропитают мясо креветок своим ароматом - Затем накройте миску крышкой или перевёрнутой тарелкой и поставьте в микроволновую печь. Готовьте при полной мощности пять или семь минут, в зависимости от размера креветок.
Некоторые микроволновые печи оборудованы функцией «варка на пару», такой режим оптимально подойдёт для приготовления блюда - По истечении указанного времени слейте воду и подавайте на стол.
Креветки, сваренные в микроволновой печи, получаются очень сочными и ароматными
Помните, что использовать в микроволновой печи металлическую посуду категорически запрещено. В противном случае может возникнуть возгорание или короткое замыкание.
Бонусный рецепт: салат с креветками и мясом краба «Агата»
Такой салат отлично подойдёт для праздничного стола. Его отличает нежный насыщенный вкус и тонкий аромат морепродуктов.
Для салата «Агата» вам понадобятся:
- 1 банка консервированного камчатского краба;
- 3 отварных яйца;
- 1 луковица шалот;
- 1 банка сахарной кукурузы;
- 0,5 кг замороженных креветок чилим;
- 200 г домашнего майонеза.
- Отварите в течение пяти минут после закипания замороженные северные креветки. В воду для них добавьте нарезанный крупными шайбами лук-порей, ломтик лимона и несколько лавровых листиков.
Варить замороженные креветки для салата нужно на небольшом огне, чтобы они успели равномерно приготовиться, а их мясо не стало резиновым - Слейте готовые креветки в дуршлаг и дайте им остыть до комнатной температуры.
Креветки для салата должны как следует обсохнуть, чтобы текстура блюда не получилась водянистой - Пока они остывают, нужно очистить варёные куриные яйца и нарезать их кубиками.
Для салата лучше выбрать куриные яйца первого сорта или отборные, у них желток более яркого цвета - Банку сладкой сахарной кукурузы вскрыть консервным ножом и поместить содержимое в дуршлаг или крупное сито.
От качества кукурузы зависит и вкус готового салата, поэтому выбирайте продукт только высшего сорта - Консервированное мясо камчатского краба лучше приобрести в стеклянной таре, так вы сможете увидеть качество продукта до вскрытия банки.
Для салата понадобится крабовое мясо высокого качества, кусочки должны быть целыми и иметь аппетитный внешний вид - Нарежьте мясо краба острым ножом на ровные брусочки.
При нарезке старайтесь сохранить целостность продукта, это важно для консистенции готового салата - Измельчите лук-шалот, нарезав его на длинные тонкие дольки.
Благодаря своему тонкому изысканному вкусу лук-шалот признан деликатесной разновидностью лука - Остывшие варёные креветки тщательно очистить от панцирей. Следите за тем, чтобы на них не осталось жёстких частичек хитинового покрова, это может испортить вкус и текстуру салата.
Во время очистки креветок сохраняйте их целостность, не допускайте потери формы - Все подготовленные ингредиенты поместить в большую миску и слегка перемешать.
Для заправки лучше не использовать майонез фабричного производства, так как в нём слишком много уксуса. Идеальной заправкой станет самостоятельно приготовленный домашний.
Рецепт домашнего майонеза
С появлением такого кухонного приспособления, как блендер, приготовление домашнего майонеза перестало быть длительным и трудоёмким процессом.
![Ингредиенты для домашнего майонеза](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2018/01/a-15.jpg)
Для приготовления понадобятся:
- 2 яичных желтка;
- 1 стакан подсолнечного масла;
- 2 ст. л. белого уксуса;
- 1/4 ч. л. морской соли;
- 1 ст. л. дижонской горчицы.
- В чистую ёмкость с высокими стенками поместите все ингредиенты для домашнего майонеза.
Небольшой лайфхак: если все компоненты будущего майонеза будут одинаковой температуры, то соус приготовится быстрее и будет иметь более пышную и лёгкую текстуру.Удобнее всего взбивать майонез в высоком пластиковом стакане, так масса будет превращаться в эмульсию более равномерно - Затем погрузите насадку блендера в содержимое ёмкости и начните взбивать желтки с маслом. Начинать следует с самого первого режима, постепенно увеличивая обороты.
Через несколько минут вы заметите, что мутная эмульсия из масла и желтков превращается в пышную белую массу - Весь процесс занимает не более 12–15 минут. Взбивайте майонез терпеливо, прибавляя скорость вращений понемногу. Если взбивание яично-масляной эмульсии будет слишком интенсивным с самого начала, то майонез может расслоится и соус останется только выбросить.
Готовый майонез переложите в банку с закручивающейся крышкой и храните в холодильнике не более двух недель - Заправьте салат «Агата» домашним майонезом и выложите в изящные сервировочные салатники.
Готовый салат до подачи лучше держать на холоде
Следуя приведённым нехитрым рекомендациям вы сможете быстро и без особых хлопот приготовить диетическое блюдо, сохранив всю пользу морского деликатеса. Отваренные в пряном бульоне или обжаренные в ароматном масле креветки отлично подойдут и для повседневной трапезы, и для дружеских посиделок с пенным напитком.