Вкусная и полезная тушеная капуста — Рецепты с фото пошагово

Уважают это блюдо не только в Европе. Популярная еще со времен Киевской Руси, тушеная капуста (см. пошаговый рецепт с фото) пользуется и в России заслуженным вниманием. Наиболее интересные ее рецепты мы опишем в этой статье. Итак, приступим.

Волшебные свойства капусты

Польза капусты объясняется наличием в ней целого комплекса витаминов, фитонутриентов, макро- и микроэлементов:

• в 200 г свежей капусты содержится суточная доза так необходимого организма витамина С, участвующего в обмене веществ и отвечающего за восстановление соединительной и костной ткани; в квашеной же капусте это количество даже возрастает; кстати, витамина С в ней даже больше, чем в апельсинах;
• кроме сильнейшего антиоксиданта С, нейтрализующего радикалы и повышающего иммунитет, она содержит кверцетин – еще один мощнейший антиоксидант, защищающий дыхательную систему;
• витамина А, способного бороться с возрастными изменениями и повышать сопротивляемость организма;
• витаминов В1, защищающего нервные клетки и В2, отвечающего за нормализацию энергетического обмена и состояние кожи и волос;
• РР, укрепляющего сосуды и кровеносную систему;
• калия, магния, кремния, бора, фосфора, железа и кальция;
• фолиевой кислоты;
• яблочной и лимонной, способствующих лучшему усвоению жиров; а в квашенной и молочной кислоты;
• тартроновой кислоты, тормозящей отложение жира;
• фитоцидов, подавляющих рост бактерий и пр.

Совет! Капустный сок, употребляемый натощак, может справиться с язвой желудка. Это объясняется наличием в нем витамина U, способствующего быстрой регенерации. Впервые этот витамин был найден именно в капусте.

Наличие в этом растении достаточного количества клетчатки помогает мягкому выведению из кишечника шлаков и токсинов. При этом калорийность его низка, поэтому при употреблении можно не опасаться набора веса.

Итак, при регулярном употреблении капусты можно:

• снизить холестерин и количество сахара в крови;
• укрепить иммунитет;
• сбросить лишний вес;
• справиться с запорами и отеками;
• улучшить состояние кожи и волос.

Совет! Учеными уставлено, что любители капусты гораздо меньше страдают от рака кишечника. Причем употребляли они не только белокочанную, но и цветную, брюссельскую или брокколи.

Калорийность тушеной капусты

Свежая капуста низкокалорийна – килокалорий в ней всего 100. Однако при добавлении в нее растительного масла и мяса, естественно, ее энергетическая ценность возрастает. Так, при тушении ее с курицей она составит уже 170, а с жирной свининой – аж 450 ккал.

Поэтому при избытке веса лучше ограничиться капустой, тушеной с небольшим количеством растительного жира, моркови, томата, болгарского перца и специй. В этом случае она принесет лишь пользу. Чуть ниже мы опишем простой рецепт такой тушеной капусты с фото пошагово.

Совет! Наибольшее распространение именно белокочанной капусты объясняется простотой ее хранения. Остальные ее виды, краснокочанная, брокколи, брюссельская, цветная и другие содержат не меньшее, а в некоторых случаях и большее количество полезных веществ. Больше всего витаминов содержит молодая капуста.

Кому противопоказано это блюдо?

Благодаря высокому содержанию пищевых волокон капуста способствует правильному пищеварению и регулировке стула. Но к сожалению, избыточное употребление этого продукта может привести к повышенному газообразованию. При здоровом кишечнике это не критично. Но вот в качестве прикорма грудных малышей, микрофлора которых еще не до конца сформирована, использовать ее не следует.

Так как не только свежая, но и тушеная капуста может спровоцировать излишнюю выработку желудочного сока, злоупотреблять ею не стоит – достаточно 200–250 г в день. Не следует ее употреблять людям, страдающим язвой или любыми другими заболеваниями желудка и кишечного тракта.

Совет! Чтобы после капусты не пучил живот, перед ее употреблением или готовкой хорошо разомните ее или ошпарьте кипятком, а затем добавьте в продукт щепотку тмина. Меньше пучит живот и от молодой зеленой капусты.

Тушеная капуста по-русски

В старорусских рецептах есть описание закуски под названием капуста душеная. В квашенном виде ее томили в русских печах на очень слабом огне до 2–3 часов. В современных условиях такое блюдо можно приготовить в мультиварке или духовке.

Предлагаем вам этот диетический рецепт тушеной капусты пошагово с фото:

• для приготовления такого блюда квашеную капусту перебирают, а слишком крупные куски дополнительно измельчают;
• в толстостенную посуду добавляются нашинкованные морковь и лук, которые пассируются на жиру около 10 минут;
• затем кладется сама капуста, добавляется чуть сахара, при необходимости соль и вода;
• много жидкости лить не следует, иначе блюдо получится безвкусным; при необходимости ее чуть доливают при выкипании;
• при желании перед тушением в это блюдо добавляется заранее обжаренное мясо.

Совет! Для кухни Древней Руси было характерно приготовление блюд в горшках и горшочках. При их использовании вы получите не только истинное русское блюдо, но и продукт, приготовленный на медленном огне, в котором будут максимально сохранены все полезные свойства капусты.

Русская капустная селянка

Сегодня солянкой называют довольно жирный и острый суп с добавлением капусты и соленых огурцов. В XVIII же веке селянкой называли второе блюдо. Итак, предлагаем рецепт такой тушеной квашеной капусты с фото пошагово:

• его основой является брез – пассированный с жиром (он обычно снимался с бульона) лук;
• затем в него добавляются припущенные на очень концентрированном мясном бульоне соленые огурцы;
• кислую капусту при необходимости промывают и тушат с добавлением грибного или мясного бульона.
• после ее размягчения в блюдо закладывается обжаренная в сливочном масле мука и оно тушится еще 10 минут;
• далее в сковороду выкладываются слоями капуста, вареное мясо, ветчина, почки и колбаса, маринованные грибочки, пряные травы, и все это великолепие отправляется минут на 20 в духовой шкаф.

Совет! Чтобы сохранить как можно больше витаминов, квасить капусту лучше не нашинкованной, а разрезанной на несколько частей.

Немецкие рецепты

В Германии также, как и на Руси, в почете была больше квашеная тушеная капустка. Настоящий рождественский ужин был просто немыслим без этого национального блюда в сочетании с рулькой. Вообще немцы предпочитают готовить капусту именно со свиным мясом: ребрышками или сосисками.

Квасили ее заранее в глиняных горшочках, погруженных в воду, без добавления моркови. В «правильную» тушеную капусту должны входить свиной жир или сливочное масло, перец, лук, ягоды можжевельника, яблоки, тмин, и, конечно, пиво.

Мы же опишем лишь простейший рецепт:

• тонко порезанное копченое сало на толстостенной сковороде томится до шкварок;
• затем добавляется лук тонкими полукольцами и обжаривается до чуть золотистого цвета;
• при желании сюда же бросаются сосиски или обжаренные ребрышки;
• добавляются квашеная капуста, приправы, соль и немного сахара;
• вливается вода;
• блюдо тушится на сильном огне до золотистого цвета;
• последними добавляются яблоки, и блюдо доводится до их готовности.

При желании заменить сахар можно любым кислым джемом, к примеру, из черной смородины. Это придаст капусте своеобразный вкус и аромат. Его добавляют минут за 5 до снятия блюда с плиты.

Интересно! Родиной этого овоща считается Среднеземноморье. В итальянском языке capitata означает «голова». Ее видовое название Brassica произошло от греческого слова «брассо» – хруст, треск.

Капуста, тушеная по-чешски

Ни один праздничный стол в Чехии также не обходится без капусты. В этой стране есть даже Союз ее любителей. Для того чтобы отведать квашеные блюда и выбрать лучшие, в Доброжаны специально съезжаются истинные гурманы.

Естественно, обожают чехи капустку и в тушеном виде. Причем для ее приготовления используются не только белокочанная, цветная, но и краснокочанная капуста. Последнюю тушат чаще всего в вине с яблоками.

Основной изюминкой этого блюда по-чешски является предварительное маринование этого овоща. Большой популярностью пользуется vepřo-knedlo-zelo – капуста со свининой и кнедликами, а также тушенная с сосисками к пиву. Запекают ее и с уткой.

Совет! Сок свежей капусты – идеальное косметическое средство. Он не только омолаживает кожу и делает ее бархатистой, но и способствует заживлению ранок.

Итак, подробно опишем рецепт вкусной тушеной капусты с уткой пошагово (см. фото):

• птица маринуется 8-10 часов с сахаром, корицей, луком, имбирем, гвоздикой, чесноком и перцем;
• затем ее достают из рассола, ошпаривают, чтобы удалить излишки приправ, и оставляют обтекать;
• обсохшую утку смазывают смесью горчицы и меда;
• начиняют ее уже готовой тушеной капустой;
• брюшко птицы зашивается, а ножки и крылья оборачиваются фольгой;
• запекается утка с тушеной капустой около 1,5 часов в духовке;
• вытекающие излишки жира в процессе готовки удаляются ложкой;
• минут за 40 фольгу лучше удалить, чтобы ножки и крылья также подрумянились;
• подают это ароматное блюдо с печеным или отварным картофелем.

Интересно! Селекцией капусты занимался даже Пифагор. Он утверждал, что она снимает усталость, способствует улучшению настроения и укрепляет организм. Посвятил ее разведению немало времени и сам император Диоклетиан.

Капуста, тушенная с черносливом

Очень любопытным представляется приготовление кисло-сладкой тушеной капусты с черносливом. Он добавляет в блюдо специфический привкус, похожий на вкус копченостей. Если вас заинтересовало это необычное сочетание, предлагаем вам приготовить его самим. Итак, рецепт тушеной свежей капусты с черносливом (см. фото) пошагово:

• мелко нашинкованный лук, а затем морковь, порезанная пластинками, пассируются на сковороде;
• в лук и морковь добавляется мелко порезанный чернослив и припускается пару минут;
• свежая капуста режется как можно тоньше, затем в нее добавляется соль;
• капуста тщательно обминается руками так, чтобы она дала сок;
• добавляем ее на сковороду, при желании сыплем в блюдо чуть перца;
• тушим под крышкой минут 30–40.

Интересно! Впервые заквашивать капусту, вымоченную в вине, научились в Китае. Желанным блюдом на русском столе в заквашенном виде она стала лишь в XIV веке, после набегов Чингисхана.

Начинка для пирожков из тушеной капусты. Основные тонкости

Капусту для начинки можно потушить как в свежем, так и квашеном виде. Кроме обжаренного лука, в нее могут добавляться:

• тушеная морковь;
• помидоры, кетчуп или томатная паста;
• вареные яйца;
• обжаренные фарш или мясо;
• грибы;
• перец, тмин, гвоздика, мускатный орех и иные пряности по выбору.

Интересно! Еще древние греки считали капусту символом трезвости и рекомендовали к употреблению для снятия опьянения.

Так как горячая капуста будет прилипать к тесту, перед приготовлением пирожков ее нужно остудить. Жидкости в начинке должно быть минимум, иначе она просто вытечет. Именно поэтому пироги выкладывают на сковороду вначале швом вниз – в этом случае швы заварятся и не будут расходиться.

Пирожки с капустой, приготовленные из дрожжевого, слоеного теста или теста на кефире можно обжарить на сковороде или приготовить их в духовке. Чтобы они хорошо прожарились, готовить их лучше на среднем огне до румяной корочки.

Интересно! О пользе капусты знали еще в Древнем Египте. Так, во времена Рамзеса II лекари советовали обязательно включать ее в состав диетического питания. Причем белокочанная капуста в то время была известна еще мало, поэтому в знатных домах она считалась изысканным десертом.

Шеф-повар Илья Лазерсон предлагает воспользоваться рецептом тушеной квашеной капусты, который подается к жирному мясу. Кислота, содержащаяся в этом блюде, способствует лучшему его усвоению.