Штрудель с яблоками из слоёного теста — вкусный, сытный и оригинальный десерт. Благодаря этим качествам он остаётся визитной карточкой многих дорогих ресторанов, однако справится с приготовлением сможет даже начинающая хозяйка.
Базовые ингредиенты яблочного штруделя из слоёного теста
Для того чтобы приготовить вкусный десерт из тонко раскатанного теста и яблок, понадобится:
- готовое слоёное тесто;
- мука пшеничная (для начинки);
- сахар (можно использовать обычный или взять более полезный коричневый);
- корица;
- яблоки;
- яйца;
- орехи (фундук, миндаль, кешью);
- сухари для панировки.
При желании в начинку можно добавить курагу, изюм, груши, вишню.
Яблочный штрудель является настоящим символом Австрии. Само слово strudel означает «вихрь, водоворот». Разумеется, название это неслучайно: штрудель, по сути, является рулетом из тончайшего теста.
Калорийность блюда
Пищевая ценность яблочного штруделя (на 100 г):
- белки — 3,89 г;
- углеводы — 37,4 г;
- жиры — 13,18 г.
Калорийность — 286 ккал (1197,42 кДж) на 100 г готового блюда.
Пошаговый рецепт яблочного штруделя из готового слоёного теста
Используя слоёное тесто, можно приготовить классический Венский штрудель. Традиционно его формируют в виде рулета, однако можно сделать десерт и в форме конверта, косички или привычного пирога.
Ингредиенты:
- готовое слоёное тесто — 1 лист;
- яблоки — 5 шт.;
- мука пшеничная — 1 ст. л.;
- растопленное сливочное масло — 1 ч. л.;
- сахар — 5 ст. л.;
- корица — 1 ч. л.;
- куриное яйцо — 1 шт.;
- орехи — фундук, миндаль, кешью — 100 г;
- сухари для панировки — 1 ст. л.;
- лимон — 1 шт.;
- изюм — 80 г;
- вода — 0,5 стакана.
Этапы приготовления классического штруделя:
- Изюм на ночь замочить в воде. Это необходимо для того, чтобы ягоды стали мягкими и ароматными. Вместо воды, также можно использовать любой крепкий алкогольный напиток (бренди, ром, ликёр, коньяк, водку). В этом случае время вымачивания сокращается до 3–4 часов.
- Порезать яблоки на небольшие кубики размером 1×1 см. Яблоки для штруделя должны быть кислыми, твёрдыми и зелёными. Чтобы яблоки сохранили свой цвет — необходимо сбрызнуть их лимонным соком.
- Высыпать кусочки в глубокую кастрюлю, посыпать сахаром и молотой корицей, залить водой.
Кипятить на медленном огне до полного растворения сахара (около 7–10 минут) - Отдельно смешать измельчённые орехи и панировочные сухари.
- На присыпанном мукой столе раскатать предварительно размороженный лист слоёного теста.
Тесто необходимо раскатывать как можно тоньше - Застелить дно формы бумагой для выпечки, переложить в неё тесто.
- Смазать тесто растопленным сливочным маслом. Присыпать смесью из орехов и панировочных сухарей.
- Выложить яблочную начинку.
Каждый оборот штруделя вокруг своей оси смазать растопленным сливочным маслом - Подвернуть края внутрь и свернуть лист в виде рулета. Смазать десерт яйцом и сделать поперечные надрезы по всей длине.
Заканчивать вращение надо так, чтобы шов оказался внизу: если шов, к вашему удивлению, всё-таки оказался сверху, штрудель надо просто перевернуть! - Запекать Венский штрудель при температуре 180 °C около 40 минут.
Прижмите концы теста, чтобы края не разошлись при выпечке, обрежьте лишнее и уделите особое внимание краям — они должны быть хорошо закрытыми
Прежде того как штрудель вынули из духовки, ему необходимо дать постоять 15–20 минут. После этого его можно нарезать на порционные кусочки и подавать к столу. Венский штрудель вкусен как в горячем, так и в холодном виде.
В Австрии этот десерт традиционно подают с шариком ванильного мороженого и чашкой свежезаваренного кофе.
Продолжительность готовки такого рулета — 1,5–2 часа. Чтобы сократить время, можно чуть упростить рецепт.
Пошаговый рецепт простого яблочного штруделя:
- Замороженное тесто необходимо разморозить.
- Яблоки почистить, помыть и нарезать небольшими кубиками (1×1 см).
- К яблокам добавить корицу и сахар. Оставить начинку на 10–15 минут, для того чтобы фрукты пустили сок.
- Добавить к яблокам муку, хорошо перемешать начинку.
- Отдельно смешать измельчённые орехи и панировочные сухари.
- Раскатать лист слоёного теста, выложить на него смесь из орехов и панировочных сухарей. Аккуратно распределить её по тесту.
- Выложить яблочную начинку.
- Свернуть лист в рулет. Смазать штрудель яйцом. Сделать по всей длине горизонтальные надрезы.
- Форму для запекания смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки. Выложить на неё штрудель. Запекать при температуре 180 °C около 50 минут.
Штрудель популярен во всех немецкоязычных странах (причём наибольшее распространение получили яблочный, грушевый и вишнёвый)
Готовый десерт можно украсить сахарной пудрой, посыпать дроблёными орешками или изюмом.
Видео: простой яблочный штрудель из слоёного теста
Какое тесто лучше использовать: дрожжевое или бездрожжевое?
Процесс самостоятельного приготовления основы для штруделя сложен и может завести в тупик даже опытную хозяйку. Самый непростой момент в готовке — раскатать тесто как можно тоньше. Тонкий пласт постоянно рвётся и может доставить кучу хлопот. С покупным слоёным тестом справится гораздо легче. Однако перед хозяйкой всё равно встаёт вопрос: «Какое тесто купить — дрожжевое или бездрожжевое?»
Полуфабрикаты, приготовленные с использованием дрожжей, для штруделя использовать нежелательно. Даже после раскатывания дрожжевое тесто не теряет свой объём, что не совсем подходит для классического рецепта. С основой из дрожжевого теста готовый десерт получится слишком пышным, поэтому кондитеры рекомендуют использовать бездрожжевой вариант.
И ещё один момент — тесто для штруделя обязательно должно быть пресным, иначе готовое блюдо получится слишком сладким.
Выпечка с добавлением яблок не только вкусная, но и полезная. Пектин, который содержится в этих фруктах, снижает уровень холестерина в крови и укрепляет стенки кровеносных сосудов. Не менее полезны для здоровья орехи и сухофрукты, которые также входят в состав выпечки.
