В русской кухне это блюдо занимает особое почетное место. В старину блины пекли на Масленицу, делали из них знаменитый курник, начиняли мясом или сладостями или просто подавали к праздничному столу с янтарным медом, маслом или сметаной. Предоставляем вашему вниманию самые популярные рецепты, с помощью которых можно приготовить ажурные блинчики на молоке. Итак, поехали.
Содержание
Блины на дрожжах. Чем блины отличаются от блинчиков?
Опытные кулинары знают, что тончайшие блинчики изготавливают только из пресного теста. Более пышные изделия на дрожжевой опаре величают не блинчиками, а блинами. Чтобы они не получились слишком уж толстыми и имели максимальное количество «дырочек», необходимо знать некоторые тонкости.
Итак, рецепт вкуснейших ажурных блинчиков на молоке с дрожжами:
- чем качественней мука и больше в ней клейковины, тем более жидким можно сделать тесто, из плохой муки тонких блинов отведать не получится, так как они будут плохо сниматься со сковороды;
- конечно, настоящие праздничные блины делаются только на молоке; изделия, приготовленные на кефире, всегда имеют большую толщину и внешне выглядят как нечто среднее между блинами и оладьями;
- самые вкусные блины получаются на домашнем жирном молоке; чтобы в тесте было меньше комочков, его лучше подогреть до 30–35°С; не забывайте только, что при добавлении слишком горячей жидкости тесто не подойдет, так как дрожжи погибнут.
| Время подготовки | 2,5 часа |
| Время приготовления | 30 минут |
| Порции |
|
- 0,5 л Молока
- 2 Яйца
- 1 пачка Сухих дрожжей
- 250 г Муки
- Масло подсолнечное
- Щепотка соли
- Сахар по вкусу
Ингредиенты
|
|
- Замешиваем тесто: соединяем третью часть молока, дрожжи, соль, сахар и внимание (!) только 2 ложки муки.
- Муку в блины добавляем только просеянную через сито; только в этом случае она насытится кислородом, и изделия получатся пышными.
- Накрываем посудину и оставляем опару на 30 минут подниматься.
- Яйца с оставшимся сахаром взбиваем минуты три венчиком; добавляем муку, молоко, хорошо перемешиваем тесто и оставляем его еще на 2 часа.
- Подходящее тесто необходимо перемешивать, то есть «опускать» 2–3 раза.
- Очень хорошо разогреваем сковороду, смазываем ее тончайшим слоем свиного сала или растительного масла. Наливаем небольшое количество теста точно в центр сковороды и с помощью круговых движений очень быстро распределяем его по всей плоскости. Обжариваем каждый блин с 2 сторон.
Совет! Чтобы блины получились тончайшими и ажурными, следует: а) раскалять сковороду максимально, ведь мельчайшие пузырьки начинают лопаться, образовывая ажурные узоры, только очень высокой температуре; б) использовать довольно жидкое тесто, иначе «дырочки» через толстый слой просто не пробьются.
Классические тонкие блинчики
Для получения тончайших изделий внимательно перечитайте предыдущий совет. Итак, предлагаем вам стандартный рецепт с фото ажурных блинчиков на молоке.
- Смешиваем все продукты сразу. Разбиваем в миску яйца, добавляем немного соли и сахара (по вкусу) и хорошо взбиваем смесь венчиком. Чтобы масса стала гладкой и взбивалась ровнее, вначале добавляем только половину молока и всю муку и вновь ее взбиваем.
- Чтобы сода распределилась в тесте равномерно, всыпьте ее в сухую муку и тщательно перемешайте.
- Оставшееся молоко выливаем только после получения однородной консистенции теста.
- Чтобы сковороду каждый раз не пришлось смазывать, в конце добавляем в тесто немного растительного (без запаха) масла, не более 3 столовых ложек. Его можно заменить растопленным сливочным – вкус у блинов будет более нежным.
- Нагреваем сковороду и выпекаем тонкие блины, складывая их на тарелку аккуратной стопочкой и промазывая каждый сливочным маслом.
Блинчики на молоке и кефире
Добавление в такие изделия кефира делает их более пышными. Правда, тончайших блинчиков в этом случае уже не получится. Итак, рецепт идеальных ажурных блинчиков на кефире и молоке.
| Время приготовления | 30 минут |
| Порции |
|
- 1 стакан Молока
- 3 ст. л. Растительного масла
- 2 Яйца
- 500 г Кефира
- 1,5 стакана Муки
- Соль, сахар
- 0,5 ч. л. Соды
Ингредиенты
|
|
- Смешиваем все ингредиенты и жарим блинчики с двух сторон
Совет! В блины можно добавлять или кашу манную, гречневую, пшенную, гороховую или ржаную муку. Однако, чтобы они не стали резиновыми, обычной пшеничной муки в них должно быть не менее 50%.
Заварные блинчики
Рецепт ажурных блинчиков на молоке с кипятком полностью схож с предыдущим, однако часть молока в этом случае мы заменяем кипящей водой – оно добавит в наше тесто большее количество «дырочек», и изделия станут еще более ажурными.
Молоко следует брать максимально жирное. Иначе после добавления воды блины станут слишком пресными. В сладкое тесто при желании можно добавить небольшую щепотку ванилина.
В подготовленное тесто тонкой струйкой вливаем кипяток, не забывая одновременно быстро его перемешивать. Даем тесту настояться хотя бы полчаса, чтобы мука достаточно разбухла. Разогреваем сковороду и начинаем печь ажурные тончайшие ароматные блинчики.
Рецептов тончайших заварных ажурных блинчиков на молоке немало. Так, часть молока в них можно заменить кефиром, пивом или минералкой. Изделия в этом случае получатся пышнее.
Совет! Если при замесе теста все же получились комочки, не беда. Поставьте его в холодильник на пару часов, а затем снова перемешайте. Разбухшие комки легко растворяться.
Блинчики на молоке и крахмале
Введение в тесто крахмала делает изделия очень румяными, нежными и хрустящими. Плюс масса становится настолько пластичной, что из нее можно готовить даже тончайшие изделия, снять которые со сковороды не составит большого труда.
По этому рецепту ажурные блинчики на молоке и пиве получаются с дырочками, сквозь которые можно рассмотреть небо. А мы ведь уже знаем, что тонкие изделия очень сложно, а иногда просто невозможно снять со сковороды. Из таких блинов в дальнейшем можно готовить торты – тонкие изделия не рвутся, хорошо сохраняют форму и идеально пропитываются.
Чаще всего крахмал в таком тесте смешивают с мукой в пропорции 1:1. Его избыток будет притуплять вкус блинчиков. Использовать можно как картофельный, так и кукурузный крахмал. Последний даже более предпочтителен – он более нежен и приятен на вкус.
Так как крахмал очень не любит воду, тесто кипятком заваривать мы точно не будем, а используем классический рецепт на чистом молоке. При желании, чтобы сделать блинчики более пышными, его часть можно заменить кефиром или любым другим кисломолочным продуктом (к примеру, ряженкой).
| Время приготовления | 30 минут |
| Порции |
|
- 0,5 л Молока
- 3/4 стакана Муки высшего сорта
- 3/4 стакана Крахмала
- 3 Яйца
- 30 г Растительного масла
- 0,5 ч. л. Соли
- Сахар (для несладких блинчиков 1 чайную ложку, для сладких до 5 ложек)
- По желанию ванилин и цедру лимона
Ингредиенты
|
|
- Смешиваем все ингредиенты и выпекаем поочередно румяные блинчики.
Вкуснейшие блины на молоке и пиве
Как мы уже отмечали, традиционные блины готовятся на дрожжах. Но приготовить их очень тонкими в этом случае сложно. «Пивные» блины содержат требуемое количество дрожжей, при этом они получаются более тонкими и ажурными. Такие изделия можно начинять не только мясом или рыбой, но даже сладкой начинкой.
| Время приготовления | 30 минут |
| Порции |
|
- 2-3 ст. л. Растительного масла (можно взять оливковое)
- 2 Яйца
- 1,5 стакана Пива (если вам не нравится его своеобразный аромат, заменить этот спиртной напиток можно качественной минералкой)
- 1,5 стакана Муки (может потребоваться чуть больше)
- Сахар, соль
Ингредиенты
|
|
- Процесс приготовления блинного теста мы уже очень подробно описывали выше. Для получения пышных блинчиков белки яиц можно предварительно взбить отдельно и аккуратно, стараясь их не примять, ввести в уже готовое тесто.
Совет! В такой рецепт тонких ажурных блинов, приготовленных на молоке, можно внести небольшую коррективу. При добавлении в тесто отварного картофеля (1-2 штук) блинчики получатся еще и хрустящими.
Начинки для блинов
По сути, в блины или блинчики можно сложить все что угодно. Начинка может быть как сладкой, так и рыбной, сырной, яичной или мясной. Итак, перечислим самые распространенные:
- с яйцом и луком: вареное яйцо смешивается в произвольной пропорции с мелконарезанным зеленым лучком;
- с фаршем: для его изготовления используется один или несколько сортов мяса, говядина, курица, свинина, баранина, более деликатесная оленина или даже медвежатина; фарш перед использованием обжаривается до полуготовности вместе с репчатым луком; в летний сезон его можно заменить на зеленый;
- с мясом и свежими грибами: мясо подготавливается также, как в предыдущем случае; опята, лисички или белые грибы перед добавлением в начинку следует тщательно перебрать, отварить, а лишь затем обжарить;
- с рисом и мясом: в обжаренный с лучком фарш добавляется вареный рис;
- с ливером и жареным луком: начинка делается сходная с той, что обычно добавляют в пирожки, для нее можно использовать как говяжью или свиную, так и куриную печень, легкие, сердца и куриные желудки, которые измельчаются в мясорубке и предварительно обжариваются с луком; в смесь можно добавить вареные рис или гречку;
- с сыром, ветчиной и зеленым луком;
- с солеными грибами и луком: грибы, так же, как и лук, пассеруются;
- с лососем, яблоком и луком: для начинки можно использовать как свежую, предварительно обжаренную или тушеную в духовке рыбку, так и консервированный лосось, тертое яблоко в уже готовую начинку добавляется в последнюю очередь;
- с черной или красной икрой;
- с сыром фета: чтобы приглушить слишком соленый привкус этого вида сыра, его разбавляют сметаной и любым видом зелени;
- с творогом, курагой и изюмом: чтобы творог не разваливался, в него обязательно добавляют сырое яйцо, сухофрукты предварительно вымачивают и отваривают; при желании в эту смесь можно добавить цукаты;
- со сгущенкой: так как вареная сгущенка имеет более густую консистенцию, начинают блинчики именно ей.
Совет! Блины, налитые на плохо разогретую сковороду, не только становятся более плоскими и менее узорчатыми, но и плохо снимаются. Чтобы первый (и все последующие ваши изделия) не были комом, перед выпеканием обязательно раскалите плиту докрасна.
НЕ вредные советы
Ну, и напоследок еще несколько советов по приготовлению этого национального русского блюда:
- чтобы блины не получились слишком сухими, вторую сторону не стоит обжаривать слишком сильно; первая сторона все же должна быть золотистой, во-первых, потому, что это вкусно, а во-вторых, плохо прожаренный блин будет рваться при снятии его со сковороды;
- совет любителям посуды из тефлона: на толстостенной сковороде блины пересушиваются меньше;
- некоторые любят блины вообще без сахара и добавляют в них только соль, дело, конечно, вкуса, только учтите, что недостаток сахара делает их слишком бледными;
- при избытке сахара изделия будут быстро пригорать;
- масло в блины добавляют в уже выстроившееся тесто, иначе оно будет слишком плотным, а блины резиновыми;
- выделите для жарки блинов отдельную чугунную сковороду, предварительно хорошо отмыв ее от мельчайших загрязнений и прокалив ее до небольшого дымка с солью; блины перестанут к ней прилипать и будут легко сниматься;
- накалять сковороду следует сильно, но не чрезмерно, иначе блины будут просто гореть;
- определить, когда пришла пора переворачивать блины, несложно – краешки к этому времени уже чуть подрумяниваются;
- остывшие блины можно залить смесью молока и сливочного масла так, чтобы она лишь чуть покрывала блины; поставьте это блюдо в духовку на небольшой огонь «напариваться»; получите новое очень нежное блюдо; учтите, что в это рецепте очень важно количество сливочного масла (его должно быть немало) и качество молока; соевые продукты использовать не следует.
У каждой хозяйки есть собственный, проверенный годами рецепт фирменных ажурных блинчиков на молоке. Один из них предоставлен на этом видео:
