![Ажурные блинчики не только вкусные, но еще и очень красивые azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_ (11)](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2017/05/azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_-11.jpg)
В русской кухне это блюдо занимает особое почетное место. В старину блины пекли на Масленицу, делали из них знаменитый курник, начиняли мясом или сладостями или просто подавали к праздничному столу с янтарным медом, маслом или сметаной. Предоставляем вашему вниманию самые популярные рецепты, с помощью которых можно приготовить ажурные блинчики на молоке. Итак, поехали.
![В старину блины пекли на Масленицу, делали из них знаменитый курник, начиняли мясом или сладостями или просто подавали к праздничному столу с янтарным медом, маслом или сметаной azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_ (10)](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2017/05/azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_-10.jpg)
Содержание
Блины на дрожжах. Чем блины отличаются от блинчиков?
Опытные кулинары знают, что тончайшие блинчики изготавливают только из пресного теста. Более пышные изделия на дрожжевой опаре величают не блинчиками, а блинами. Чтобы они не получились слишком уж толстыми и имели максимальное количество «дырочек», необходимо знать некоторые тонкости.
Итак, рецепт вкуснейших ажурных блинчиков на молоке с дрожжами:
- чем качественней мука и больше в ней клейковины, тем более жидким можно сделать тесто, из плохой муки тонких блинов отведать не получится, так как они будут плохо сниматься со сковороды;
- конечно, настоящие праздничные блины делаются только на молоке; изделия, приготовленные на кефире, всегда имеют большую толщину и внешне выглядят как нечто среднее между блинами и оладьями;
- самые вкусные блины получаются на домашнем жирном молоке; чтобы в тесте было меньше комочков, его лучше подогреть до 30–35°С; не забывайте только, что при добавлении слишком горячей жидкости тесто не подойдет, так как дрожжи погибнут.
![azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_ (8) azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_ (8)](https://avrorra.com/wp-content/uploads/2017/05/azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_-8-600x451.jpg)
Время подготовки | 2,5 часа |
Время приготовления | 30 минут |
Порции |
|
- 0,5 л Молока
- 2 Яйца
- 1 пачка Сухих дрожжей
- 250 г Муки
- Масло подсолнечное
- Щепотка соли
- Сахар по вкусу
Ингредиенты
|
![]() |
- Замешиваем тесто: соединяем третью часть молока, дрожжи, соль, сахар и внимание (!) только 2 ложки муки.
- Муку в блины добавляем только просеянную через сито; только в этом случае она насытится кислородом, и изделия получатся пышными.
- Накрываем посудину и оставляем опару на 30 минут подниматься.
- Яйца с оставшимся сахаром взбиваем минуты три венчиком; добавляем муку, молоко, хорошо перемешиваем тесто и оставляем его еще на 2 часа.
- Подходящее тесто необходимо перемешивать, то есть «опускать» 2–3 раза.
- Очень хорошо разогреваем сковороду, смазываем ее тончайшим слоем свиного сала или растительного масла. Наливаем небольшое количество теста точно в центр сковороды и с помощью круговых движений очень быстро распределяем его по всей плоскости. Обжариваем каждый блин с 2 сторон.
Совет! Чтобы блины получились тончайшими и ажурными, следует: а) раскалять сковороду максимально, ведь мельчайшие пузырьки начинают лопаться, образовывая ажурные узоры, только очень высокой температуре; б) использовать довольно жидкое тесто, иначе «дырочки» через толстый слой просто не пробьются.
Классические тонкие блинчики
Для получения тончайших изделий внимательно перечитайте предыдущий совет. Итак, предлагаем вам стандартный рецепт с фото ажурных блинчиков на молоке.
- Смешиваем все продукты сразу. Разбиваем в миску яйца, добавляем немного соли и сахара (по вкусу) и хорошо взбиваем смесь венчиком. Чтобы масса стала гладкой и взбивалась ровнее, вначале добавляем только половину молока и всю муку и вновь ее взбиваем.
- Чтобы сода распределилась в тесте равномерно, всыпьте ее в сухую муку и тщательно перемешайте.
- Оставшееся молоко выливаем только после получения однородной консистенции теста.
- Чтобы сковороду каждый раз не пришлось смазывать, в конце добавляем в тесто немного растительного (без запаха) масла, не более 3 столовых ложек. Его можно заменить растопленным сливочным – вкус у блинов будет более нежным.
- Нагреваем сковороду и выпекаем тонкие блины, складывая их на тарелку аккуратной стопочкой и промазывая каждый сливочным маслом.
Блинчики на молоке и кефире
Добавление в такие изделия кефира делает их более пышными. Правда, тончайших блинчиков в этом случае уже не получится. Итак, рецепт идеальных ажурных блинчиков на кефире и молоке.
![azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_ (1) azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_ (1)](https://avrorra.com/wp-content/uploads/2017/05/azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_-1-600x450.jpg)
Время приготовления | 30 минут |
Порции |
|
- 1 стакан Молока
- 3 ст. л. Растительного масла
- 2 Яйца
- 500 г Кефира
- 1,5 стакана Муки
- Соль, сахар
- 0,5 ч. л. Соды
Ингредиенты
|
![]() |
- Смешиваем все ингредиенты и жарим блинчики с двух сторон
Совет! В блины можно добавлять или кашу манную, гречневую, пшенную, гороховую или ржаную муку. Однако, чтобы они не стали резиновыми, обычной пшеничной муки в них должно быть не менее 50%.
Заварные блинчики
Рецепт ажурных блинчиков на молоке с кипятком полностью схож с предыдущим, однако часть молока в этом случае мы заменяем кипящей водой – оно добавит в наше тесто большее количество «дырочек», и изделия станут еще более ажурными.
Молоко следует брать максимально жирное. Иначе после добавления воды блины станут слишком пресными. В сладкое тесто при желании можно добавить небольшую щепотку ванилина.
В подготовленное тесто тонкой струйкой вливаем кипяток, не забывая одновременно быстро его перемешивать. Даем тесту настояться хотя бы полчаса, чтобы мука достаточно разбухла. Разогреваем сковороду и начинаем печь ажурные тончайшие ароматные блинчики.
![Рецептов тончайших заварных ажурных блинчиков на молоке немало. Так, часть молока в них можно заменить кефиром, пивом или минералкой azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_ (9)](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2017/05/azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_-9.jpg)
Рецептов тончайших заварных ажурных блинчиков на молоке немало. Так, часть молока в них можно заменить кефиром, пивом или минералкой. Изделия в этом случае получатся пышнее.
Совет! Если при замесе теста все же получились комочки, не беда. Поставьте его в холодильник на пару часов, а затем снова перемешайте. Разбухшие комки легко растворяться.
Блинчики на молоке и крахмале
Введение в тесто крахмала делает изделия очень румяными, нежными и хрустящими. Плюс масса становится настолько пластичной, что из нее можно готовить даже тончайшие изделия, снять которые со сковороды не составит большого труда.
По этому рецепту ажурные блинчики на молоке и пиве получаются с дырочками, сквозь которые можно рассмотреть небо. А мы ведь уже знаем, что тонкие изделия очень сложно, а иногда просто невозможно снять со сковороды. Из таких блинов в дальнейшем можно готовить торты – тонкие изделия не рвутся, хорошо сохраняют форму и идеально пропитываются.
Чаще всего крахмал в таком тесте смешивают с мукой в пропорции 1:1. Его избыток будет притуплять вкус блинчиков. Использовать можно как картофельный, так и кукурузный крахмал. Последний даже более предпочтителен – он более нежен и приятен на вкус.
Так как крахмал очень не любит воду, тесто кипятком заваривать мы точно не будем, а используем классический рецепт на чистом молоке. При желании, чтобы сделать блинчики более пышными, его часть можно заменить кефиром или любым другим кисломолочным продуктом (к примеру, ряженкой).
![azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_ (6) azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_ (6)](https://avrorra.com/wp-content/uploads/2017/05/azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_-6-600x400.jpg)
Время приготовления | 30 минут |
Порции |
|
- 0,5 л Молока
- 3/4 стакана Муки высшего сорта
- 3/4 стакана Крахмала
- 3 Яйца
- 30 г Растительного масла
- 0,5 ч. л. Соли
- Сахар (для несладких блинчиков 1 чайную ложку, для сладких до 5 ложек)
- По желанию ванилин и цедру лимона
Ингредиенты
|
![]() |
- Смешиваем все ингредиенты и выпекаем поочередно румяные блинчики.
Вкуснейшие блины на молоке и пиве
Как мы уже отмечали, традиционные блины готовятся на дрожжах. Но приготовить их очень тонкими в этом случае сложно. «Пивные» блины содержат требуемое количество дрожжей, при этом они получаются более тонкими и ажурными. Такие изделия можно начинять не только мясом или рыбой, но даже сладкой начинкой.
![azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_ (4) azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_ (4)](https://avrorra.com/wp-content/uploads/2017/05/azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_-4-600x400.jpg)
Время приготовления | 30 минут |
Порции |
|
- 2-3 ст. л. Растительного масла (можно взять оливковое)
- 2 Яйца
- 1,5 стакана Пива (если вам не нравится его своеобразный аромат, заменить этот спиртной напиток можно качественной минералкой)
- 1,5 стакана Муки (может потребоваться чуть больше)
- Сахар, соль
Ингредиенты
|
![]() |
- Процесс приготовления блинного теста мы уже очень подробно описывали выше. Для получения пышных блинчиков белки яиц можно предварительно взбить отдельно и аккуратно, стараясь их не примять, ввести в уже готовое тесто.
Совет! В такой рецепт тонких ажурных блинов, приготовленных на молоке, можно внести небольшую коррективу. При добавлении в тесто отварного картофеля (1-2 штук) блинчики получатся еще и хрустящими.
Начинки для блинов
По сути, в блины или блинчики можно сложить все что угодно. Начинка может быть как сладкой, так и рыбной, сырной, яичной или мясной. Итак, перечислим самые распространенные:
- с яйцом и луком: вареное яйцо смешивается в произвольной пропорции с мелконарезанным зеленым лучком;
- с фаршем: для его изготовления используется один или несколько сортов мяса, говядина, курица, свинина, баранина, более деликатесная оленина или даже медвежатина; фарш перед использованием обжаривается до полуготовности вместе с репчатым луком; в летний сезон его можно заменить на зеленый;
- с мясом и свежими грибами: мясо подготавливается также, как в предыдущем случае; опята, лисички или белые грибы перед добавлением в начинку следует тщательно перебрать, отварить, а лишь затем обжарить;
- с рисом и мясом: в обжаренный с лучком фарш добавляется вареный рис;
- с ливером и жареным луком: начинка делается сходная с той, что обычно добавляют в пирожки, для нее можно использовать как говяжью или свиную, так и куриную печень, легкие, сердца и куриные желудки, которые измельчаются в мясорубке и предварительно обжариваются с луком; в смесь можно добавить вареные рис или гречку;
- с сыром, ветчиной и зеленым луком;
![Блинчики могут быть как со сладкой, так и с соленой начинкой, подаваться в качестве завтрака, так и как закуска перед основными блюдами azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_ (5)](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2017/05/azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_-5.jpg)
- с солеными грибами и луком: грибы, так же, как и лук, пассеруются;
- с лососем, яблоком и луком: для начинки можно использовать как свежую, предварительно обжаренную или тушеную в духовке рыбку, так и консервированный лосось, тертое яблоко в уже готовую начинку добавляется в последнюю очередь;
- с черной или красной икрой;
- с сыром фета: чтобы приглушить слишком соленый привкус этого вида сыра, его разбавляют сметаной и любым видом зелени;
- с творогом, курагой и изюмом: чтобы творог не разваливался, в него обязательно добавляют сырое яйцо, сухофрукты предварительно вымачивают и отваривают; при желании в эту смесь можно добавить цукаты;
- со сгущенкой: так как вареная сгущенка имеет более густую консистенцию, начинают блинчики именно ей.
Совет! Блины, налитые на плохо разогретую сковороду, не только становятся более плоскими и менее узорчатыми, но и плохо снимаются. Чтобы первый (и все последующие ваши изделия) не были комом, перед выпеканием обязательно раскалите плиту докрасна.
НЕ вредные советы
Ну, и напоследок еще несколько советов по приготовлению этого национального русского блюда:
- чтобы блины не получились слишком сухими, вторую сторону не стоит обжаривать слишком сильно; первая сторона все же должна быть золотистой, во-первых, потому, что это вкусно, а во-вторых, плохо прожаренный блин будет рваться при снятии его со сковороды;
- совет любителям посуды из тефлона: на толстостенной сковороде блины пересушиваются меньше;
- некоторые любят блины вообще без сахара и добавляют в них только соль, дело, конечно, вкуса, только учтите, что недостаток сахара делает их слишком бледными;
- при избытке сахара изделия будут быстро пригорать;
- масло в блины добавляют в уже выстроившееся тесто, иначе оно будет слишком плотным, а блины резиновыми;
- выделите для жарки блинов отдельную чугунную сковороду, предварительно хорошо отмыв ее от мельчайших загрязнений и прокалив ее до небольшого дымка с солью; блины перестанут к ней прилипать и будут легко сниматься;
- накалять сковороду следует сильно, но не чрезмерно, иначе блины будут просто гореть;
![Масло в блины добавляют в уже выстроившееся тесто, иначе оно будет слишком плотным, а блины резиновыми azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_ (3)](http://avrorra.com/wp-content/uploads/2017/05/azhurnye-blinchiki-na-moloke-recept-s-foto_-3.jpg)
- определить, когда пришла пора переворачивать блины, несложно – краешки к этому времени уже чуть подрумяниваются;
- остывшие блины можно залить смесью молока и сливочного масла так, чтобы она лишь чуть покрывала блины; поставьте это блюдо в духовку на небольшой огонь «напариваться»; получите новое очень нежное блюдо; учтите, что в это рецепте очень важно количество сливочного масла (его должно быть немало) и качество молока; соевые продукты использовать не следует.
У каждой хозяйки есть собственный, проверенный годами рецепт фирменных ажурных блинчиков на молоке. Один из них предоставлен на этом видео: