Без чего не обходится ни одна традиционная восточная трапеза? Конечно же, без специальных палочек для суши. Это неотъемлемый атрибут любой национальной кухни Японии, Китая, Кореи или Вьетнама. Прежде чем узнать, как есть палочками для суши, мы предлагаем вам познакомиться с истоками многовековой традиции и разобраться, в чем значимость применения таких палочек в восточном этикете.
Содержание
Что такое суши и роллы
Давайте выясним некоторые особенности традиционных азиатских блюд. Суши представляет собой удлиненные полоски из вареного риса, накрытые морепродуктами и связанные полосочками из водорослей. Роллы представляют собой разновидность суши. Они делаются из слоев авокадо, клейкого риса, огурца и прочих ингредиентов. Все компоненты выкладываются на листик водорослей слоями и закручиваются в рулетик.
А вы знаете, как называются палочки для суши? Этот традиционный столовый прибор называют хаси. С их помощью едят рыбные, мясные блюда, а также лапшу, рис и супы. Изначально палочки делали из слоновой кости, древесины, металла и слоновой кости. В настоящее время данный столовый прибор делают из пластика или дерева.
Совет! Роллы бывают вывернутыми наизнанку, в виде мозаики и с добавлением различных ингредиентов.
Кто придумал использовать палочки для еды: интересные исторические факты
Китайские археологи утверждают, что такими палочками стали пользоваться более трех тысяч лет назад и впервые они появились именно в Китае. Данный способ употребления пищи придумал император Юй в древности, который двумя веточками вытащил из кипящего котла кусочек мяса. При этом ему удалось не ошпарить руки.
В Японии хаси были позаимствованы из Китая где-то в 300 году нашей эры. В самом начале они делались наподобие щипцов.
Палочки издавна использовали в качестве подарка, который символизирует долголетие и процветание. Кроме того, данный предмет в Японии считается личной вещью, и японцы не едят чужими столовыми приборами.
Что интересно, в 17-м столетии палочки делали из серебра, чтобы определить есть ли яд в пище. В те времена со злым умыслом применяли мышьяк, после контакта, с которым серебро меняло свой цвет.
Совет! Считается, что обучение детей навыкам обращения с палочками с малого возраста развивает мелкую моторику, что, в свою очередь, влияет на умственные способности.
Разновидности приборов
Прежде чем узнать, как едят суши палочками необходимо выявить, какие виды этого необычного столового прибора существуют. Они могут отличаться в зависимости от страны, где их используют:
- В Китае применяются одноразовые палочки из бамбука. У них квадратные основания, а их длина около 25 см. Часто их делают из пластмассы, металла или костей животных. В этой стране их называют куайцзы.
- В Японии такие столовые приборы именуют хаси. Они покороче китайских и обладают более острой формой. Тарелки в этой стране подносят к самому рту и поэтому длинные приборы не нужны. Причем палочки различаются по назначению. Для праздников, сладостей и чаепития предусмотрены разные изделия.
- Корейские палочки или чоккарак более короткие и их делают из металла. Раньше использовалась латунь, а сейчас нержавеющая сталь. Ими сложно пользоваться, так как пища скользит по металлу.
- Вьетнамские изделия более широкие и длинные.
Также бывают Нурибаси, представляющие собой многоразовые приспособления. Их изготавливают из нержавеющей стали, а также из драгоценных металлов, хрусталя, дерева и пластмассы.
Варибаси представляют собой одноразовые приборы для еды. Их продают в запечатанном виде. Их делают из древесины и скрепляют между собой, что служит гарантией того, что ими никто не пользовался.
В отдельный вид стоит выделить и палочки из криптометрии. Это такой кедр. Они делаются с заостренным концом. Хаси из обычного кедра имеют заострения с двух сторон. Они подходят для мясных и рыбных блюд.
Гон Фай представляют собой общие палочки, которыми еда перекладывается по тарелкам.
Приспособления для приготовления еды чаще всего имеют длину до 30–50 см. С их помощью перемешиваются продукты в глубокой посудине.
В Японии производятся даже специальные палочки, которые предназначены только для определенных праздников. Например, для Нового года.
Для столовых приспособлений в Японии существуют специальные подставки хасиоки. На них палочка укладывается тонким концом, так чтобы он был повернут налево. Если таких подставок нет, то приборы укладываются на стол или на край тарелки.
Подобные подставки делают из дерева, бамбука или керамики. В странах Европы такую посуду даже коллекционируют, так как существуют особоценные предметы.
Совет! Деревянные изделия выполняют из таких пород дерева, как сосна, кипарис, сандал, слива и бамбук. Некоторые приборы инкрустируют драгоценными камнями, а также украшаются орнаментами и иероглифами.
Как правильно держать палочки
Давайте разберемся, как правильно держать палочки для суши. Вот основные правила, как их удерживать:
- Мизинцем и безымянным пальцем создайте основу для поддержки палочек. Для этого их нужно прижать, а нижние пальцы немного вытянуть.
- Толстый верхний конец палочки подкладываем под большой палец. При этом противоположный край должен опираться на средний.
- Под толстый конец верхней палочки подкладывается указательный палец. Большой палец должен фиксировать предмет на указательном пальце.
Во время принятия пищи нижняя палочка не двигается, а с помощью верхней производится захват пищи. При этом кисть должна быть расслабленной. Руку нельзя напрягать. Чтобы двигать кончики приспособлений необходимо сгибать и разгибать средний и указательный пальцы рук. Перед тем как использовать палочки можно потренироваться на более мелких предметах.
Совет! К суши часто подают зеленый чай или саке. Причем саке выпивается перед трапезой, а зеленый чай употребляется во время еды. Он позволяет убрать привкус предыдущего блюда. Считается неприлично доливать напитки самому себе.
Как пользоваться варибаси
Также давайте узнаем, как пользоваться одноразовыми палочками для суши. Это не так сложно. Одна палочка фиксируется на сгибе безымянного пальца, а ее продолжение прижимается к выемке между указательным и большим пальцем. При этом второй прибор нужно обхватить как карандаш. Затем пальцы нужно переместить к толстым концам и стянуть их книзу. Во время еды нужно двигать палочку-карандаш, а вторую держать в фиксированном состоянии.
Совет! Приборы, заостренные с двух сторон, используют для мяса и рыбы. Ими едят так же как и одноразовыми.
Как пользоваться специальными и детскими палочками
Для детей делают специальные соединенные палочки, у которых есть мини – держатель. При этом их надо брать как пинцет, а еду брать с помощью регулировки среднем пальцем.
Существуют и специальные палочки, соединяющиеся в середине или на концах. При соединении на концах, держать их следует как пинцет, а при фиксации в середине, как прищепку.
Совет! Не злоупотребляйте маринованным имбирем, васаби или соевым соусам. Данные продукты имеют насыщенный вкус, что в большом количестве перебивает вкус других блюд.
Как есть палочками разные блюда
Существуют и определенные правила, которые касаются разных блюд. Даже если вы уже умеете пользоваться палочками, то необходимо узнать и о других рекомендациях, как правильно есть суши. Итак, пройдемся по некоторым правилам:
- Роллы и суши не делят на кусочки, а едят целиком.
- Трапеза начинается с блюд, которые завернуты в нории.
- Перед едой ролл нужно окунать в соевый соус, но только наполовину.
- Для придания остроты добавляется немного васаби.
Важное свойство риса для приготовления суши – это клейкость. Подобный рис получается более жесткий. В него добавляют сушеные бурые водоросли. Нории представляют собой тонкие пластинки жареных водорослей. Их применяют для заворачивания роллов, темаки и разных видов суши. Такие водоросли выращивают специально. Затем их прессуют в прямоугольники и высушивают под солнечными лучами. Иногда вместо нори применяется тамаго или тонкий омлет.
В качестве начинки для суши применяется такая рыба, как лосось, сельдь и тунец. Также используется икра, различные овощи, сыр и даже яйца.
Палочками едят и лапшу. Чаще всего ее наматывают на вилку так же, как и спагетти. Но в восточной культуре так не делается, а немного лапши цепляется на хаси. Если суп с лапшой, то сначала съедается гуща, а затем пьется бульон.
Рис едят практически так же, как лапшу и роллы. Чтобы он лучше захватывался, к нему добавляют немного соевого соуса.
Кстати, васаби добавляется в соус, его не мажут поверх суши. Соевый соус сначала предлагается гостям, а потом наливается себе. Тарелку для соуса следует держать в левой руке.
Совет! Важный момент, какой стороной макать суши в соевый соус. Рекомендуется макать верхней стороной или рыбой. Есть виды суши, которые едят без соуса.
Правила поведения и этикета в японском ресторане
За пару тысячелетий культура ритуал еды палочками оброс большим количеством традиций. У разных национальностей они отличаются, но есть и схожие черты.
Вы можете брать, накладывать или перемешивать еду палочками, а все остальные действия не приветствуются. О правилах поведения лучше узнать заранее. Вот некоторые из них:
- Нельзя накалывать еду на палочку или втыкать их в тарелку.
- Нельзя ими перебирать еду.
- Запрещается стучать приборами по посуде, чтобы привлечь внимание официанта.
- Считается неприличным выкладывать назад уже взятый с тарелки кусок.
- Не нужно облизывать палочки или размахивать ими.
- Не располагают приборы и в вертикальном положении, так как таким образом ставят ароматические свечи за покойников.
- Нельзя перекладывать с помощью палочек и еду из одной посудины в другую.
Кстати, зажатые в кулаке палочки являются признаком угрозы. Также не остужайте продукты, тряся их в палочках. Не стоит опускать лицо слишком низко в тарелку или подносить ее слишком близко к лицу. Нельзя класть приспособления для еды и поперек чашки. После окончания трапезы их кладут на подставку.
Чаще всего к подобной еде подается зеленый чай. Он наливается в чайник, а из него каждый из гостей наполняет свою чашку.
Мужчины могут есть суши и руками.
Совет! Имбирь помогает устранить привкус блюда во рту перед новым куском.
Поделки из палочек для суши
Если вы любите суши, то можете не выбрасывать палочки после использования, а сделать из них замечательные поделки из палочек для суши.
Вы можете попробовать создать такие изделия:
- Прекрасное и практичное решение – подставка для украшений. Для склеивания можно применить горячий клеевой раствор, а также клей момент или состав для дерева.
- При помощи большого количества палочек вы сможете красиво декорировать зеркало в виде солнышка. Сначала расставляются длинные лучики, а потом более короткие. Длинные элементы можно сделать путем соединения двух палочек клеем. В этом случае важно отыскать гармоничную симметрию. Готовое изделие можно покрасить.
- Выполните роскошную подставку под посуду, но при этом важно оставлять зазоры в 4–5 мм между элементами.
- Из деревянных приборов можно вырезать качественные спицы для вязания.
- С помощью таких приспособлений можно украсить рамку для фото или сделать оригинальную вазу для фруктов и конфет.
Надеемся, что наш обзор поможет вам уверенно себя чувствовать в любом ресторане азиатской кухни. Немного потренировавшись, вы сможете легко пользоваться палочками и получать удовольствие от вкусной еды, не отвлекаясь на мелочи.
