Классика жанра: простые рецепты кексов в формочках

Выпечка к чаю — дело обязательное, если вы не сидите на диете. Но покупать десерты не всегда хочется, а иногда они просто приедаются. Помочь в такой ситуации могут домашние маффины. Рецептов простых кексов в формочках множество, но есть несколько проверенных вариантов, которые всегда получаются вкусными и нежными. Тесто для выпечки может быть как бисквитным, так и дрожжевым. Варианты добавок и начинок тоже могут быть самыми разными.

Базовый рецепт кексов в формочках

Есть много рецептов кексов в силиконовых формах с фото. В дальнейшем список ингредиентов можно варьировать по своему вкусу, но в первый раз лучше приготовить десерт в соответствии с указанными шагами.

Классический рецепт кексов предполагает следующие ингредиенты:

• яйцо куриное (3 шт.);
• сахар (50 г);
• ванилин (на кончике ножа);
• сода, погашенная уксусом, или разрыхлитель (1 ч. л.);
• маргарин или сливочное масло (100 г);
• мука (130 г).

Из полученного количества ингредиентов получится 6 порций кексов. В 100 граммах выпечки будет содержаться 443 ккал, большая часть из которых приходится на углеводы.

Если вы хотите снизить калорийность выпечки, используйте цельнозерновую или овсяную муку.

Готовится десерт следующим образом:

1. Яйца разбить в миску. Если вы не уверены в их качестве, предварительно их можно по одному вбивать в стакан или кружку, а затем добавлять в посуду, в которой будет готовиться тесто.
2. К яйцам добавить сахар и ванилин, взбить смесь венчиком до её осветления.
3. Маргарин или сливочное масло растопить на небольшом огне или в микроволновой печи. Полученную жидкость влить в яичную смесь. Вместо растопленного масла, можно использовать размягчённое, которое постояло при комнатной температуре несколько часов.
4. Все компоненты смешать с предварительно просеянной мукой. По консистенции тесто должно получиться похожим на густую сметану. Поэтому муку нужно вводить постепенно и регулировать её количество в зависимости от вязкости смеси.
5. В смесь добавить пищевую соду, погашенную уксусом или лимонным соком. Такой процесс необходим для того, чтобы тесто напиталось углекислым газом. Но одна только сода не даст такого эффекта, поскольку в рецепте нет кислых компонентов. Если есть возможность, лучше использовать разрыхлитель.
6. Формочки для кексов могут быть из силикона, металла или бумаги. В любом случае их нужно предварительно смазать маслом перед наполнением тестом.
7. Готовую массу разлить по формочкам, не достигая их краёв (тесто будет подниматься, и ему нужно немного пространства), и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–30 минут в зависимости от размеров формочек и жара.
8. Готовность маффинов проверяется при помощи деревянной шпажки, зубочистки или спички. Нужно воткнуть одну из них в любой кекс и достать обратно. Если она сухая, то выпечка готова.
9. После выпекания дать кексам остыть, вынуть их из формочек и полностью остудить.

Важно не пересушить кексы, так как они могут стать слишком твёрдыми.

Дополнительные ингредиенты

В зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты вы решите ввести в тесто, можно получить различные вариации маффинов.

Также дополнять вкус кексов можно при помощи разнообразных пряностей — гвоздики, мускатного ореха, апельсиновой или лимонной цедры и т. д.

С изюмом

Любители сухофруктов могут приготовить маффины с добавлением изюма. Этот компонент считается классическим для кексов и часто встречается в магазинной выпечке.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• сахар (200 г);
• сода (12 г или 1 ч. л.);
• кефир (400 г);
• сливочное масло или маргарин (200 г);
• изюм (80 г);
• яйца (3 шт.);
• мука (600 г);
• растительное масло для смазывания форм;
• ванилин (по вкусу).

Изюм нужно предварительно залить горячей водой и дать ему набухнуть. Первые три шага рецепта повторяются с классическим базовым. Затем необходимо:

1. Ввести кефир в смесь яиц, сахара и масла и снова перемешать все составляющие до однородности. Затем добавить в массу муку и соду.
2. Тщательно перемешать тесто, чтобы оно получилось густым и однородным.
3. Изюм предварительно промыть и обсушить на бумажном полотенце. Затем перемешать продукт с мукой. Это делается для того, чтобы изюм не осел на дно кексов, а равномерно распределился по тесту.
4. Ввести смесь из сухофруктов и муки в тесто, аккуратно перемешать и сразу разлить его по формам, смазанным маслом.
5. Выпекать маффины в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение получаса.

Вместо изюма можно взять ягоды черники. Этот вариант тоже считается одним из классических.

С бананом

Кексы с бананом имеют необычный вкус и цвет. Они отличаются от классических, но не менее вкусны. Для их приготовления потребуется взять следующие ингредиенты:

• сливочное масло (200 г);
• яйца куриные (2–3 шт.);
• сахар (200 г);
• сметана (200 г);
• мука (2–3 ст.);
• бананы (2–3 шт.);
• разрыхлитель (1 ч. л.).

Первые три шага такие же, как и в базовом рецепте. Затем необходимо:

1. В масляную смесь ввести разрыхлитель. При его отсутствии можно взять соду в том же объёме и погасить её уксусом или лимонным соком.
2. Бананы для теста предварительно пюрировать блендером или просто размять вилкой до однородности, а затем ввести в тесто.
3. Добавить в смесь сметану. Если её нет, можно использовать жирный кефир.
4. Взбить массу до однородности венчиком или миксером (блендером) до консистенции, схожей с тестом для блинов.
5. Готовую смесь разлить в формы, заполняя их на 2/3.
6. Формы поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20–30 минут.
7. Готовые кексы можно посыпать сахарной пудрой, полить сгущёнкой или кремом, добавить любые дополнения по вкусу.

Когда кексы испекутся, лучше не сразу доставать их из духовки, а дать им ещё пару минут постоять. Тогда будет проще извлечь их из формы.

С яблоком

Кексы с яблоками — это вкусный осенний вариант обыденного десерта. А если добавить в тесто щепотку корицы, аромат от блюда будет напоминать о Рождестве и уютных домашних праздниках.

Для приготовления понадобятся следующие продукты:

• сахар (0,5 ст.);
• яйцо куриное (1 шт.);
• сливочное масло или маргарин (1,5 ст. л.);
• мёд (2 ст. л.);
• разрыхлитель (0,5 ч. л.);
• мука (1 ст.);
• яблоко (1 шт.);
• сахарная пудра (опционально для подачи).

Первые три шага приготовления повторяют базовый рецепт. Затем необходимо:

1. Ввести в тесто мёд, муку и разрыхлитель. Все компоненты смешать до получения однородной массы.
2. Яблоки почистить и нарезать на мелкие кубики. Если блюдо планируется подавать детям, которые не любят фрукты, можно измельчить плоды на крупной тёрке.
3. Яблоки смешать с тестом. Оно получается довольно густым.
4. Полученную массу выложить в формочки, заполняя их на 2/3, и выпекать в духовке при 180 градусах 25 минут.
5. Готовые кексики остудить и посыпать сахарной пудрой. При желании подавать горячими с шариком сливочного пломбира.

На молоке

Молоко тоже можно включить в состав кексов. Десерт получится более нежным и мягким. Такое блюдо можно готовить для детей.

Ингредиенты:

• молоко (200 мл);
• сливочное масло (100 г);
• сахар (200 г или меньше);
• соль (щепотка);
• мука (250 г);
• яйца куриные (2 шт.);
• сахарная пудра (50 г);
• ванилин (2 г);
• изюм (3 ст. л. по желанию);
• разрыхлитель (10 г).

Если в тесто будет добавлен изюм, его нужно предварительно замочить в кипятке. Тесто готовится достаточно просто:

1. Сливочное масло довести до комнатной температуры и размягчить его.
2. В масло ввести сахар и соль, перемешать компоненты до полного растворения последних.
3. Ввести в смесь яйца и снова перемешать.
4. Добавить молоко, перемешать венчиком, вилкой или миксером.
5. Добавить изюм, муку, ванилин и разрыхлитель.
6. Все компоненты перемешать до однородности. Тесто получается довольно густым.
7. Вылить тесто в формы, заполняя их чуть меньше чем наполовину.
8. Выпекать маффины в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40–50 минут. Первые полчаса дверцу открывать нельзя, чтобы кексы поднялись.
9. Готовую выпечку можно посыпать сахарной пудрой или украсить любимым кремом.

Видео: Творожные кексы

Если хочется порадовать себя или близких вкусной выпечкой, лучшим решением будут кексы в формочках. Этот десерт удобно готовить, а на вкус он получается сладким и нежным.