Синнабон – один из хитов кулинарии, можно приготовить сладкие булочки по рецепту в домашних условиях. Это сдобные булочки, приготовленные по особому методу и рецепту, которые изобрели американские кондитеры сети кофеен Cinnabon. Отличительными чертами выпечки являются вкус и аромат корицы и сладкая начинка. Секрет приготовления этой сдобы хранится в оригинальных рецептах. Нежная начинка в горячем тесте с глазурью и шоколадом сверху – так выглядит это кондитерское чудо. Имея минимальные навыки пекарского искусства, вы можете попробовать приготовить синнабон дома. Для этого надо скрупулезно следовать рекомендациям кулинаров. Сделайте все, как указано в их советах, и все получиться. Мы нашли для вас несколько несложных рецептов и описаний.
В чем особенности этой булочки?
Один из самых известных шедевров кулинарии создала американская компания, но популярен рецепт также и в Европе. Эту сладость называют еще французской булочкой. Название обозначает «булочка с корицей». Именно эта пряность – обязательный ингредиент любого рецепта. Чтобы получились синнабон, надо строго придерживаться рецептуры приготовления.
Синабон делают из муки с высоким содержанием клейковины.
Клейковина, глютен – это растительный белок, который в большом количестве содержится в злаковых культурах, из коих происходит пшеница. Этот белок является связывающим веществом, за счет которого мука, смешанная с водой, становится эластичной и однородной. Если этого белка мало, то тесто плохо поднимается и становится жестким в выпечке.
Глютен можно добавлять в тесто в виде готового порошка. Клейковина – один из главных показателей качества зернового сырья для муки.
Глютен как добавка в тесто не представляет опасности для здорового человека. Он противопоказан только при наличии редкого заболевания, связанного с непереносимостью растительного белка. Это генетическое заболевание, которое выявляется в первые дни жизни ребенка.
Если вы берете обычную муку, то клейковину повысить можно самим. Для этого замешиваем из 2 ст. л. муки и воды плотное тесто. Промываем под проточной водой комок до образования мягкой пластинки. Это и есть клейковина. Добавляем ее в тесто для булочек.
Как обычно делают клейковину:
- Смешайте пригоршню муки с водой так, чтобы у вас получилось плотное тесто.
- Скатайте его в шарик и опустите в миску с холодной водой. Теперь разминайте его до тех пор, пока тесто не станет пористым и мягким. В этом процессе из теста удаляется крахмал, остается нужный нам глютен. Воду меняйте или промывайте комок под проточной водой. Клейковина пригодна к добавлению в тесто, когда вода, которой ее промывают, станет прозрачной. На это уйдет 7-10 минут. Сделайте ее заранее, а чтобы масса не высохла, храните в теплой воде.
Классический рецепт синнабон
| Время приготовления | 2 часа |
| Порции |
|
- 5 стаканов Пшеничной муки высшего сорта
- 1 стакан Молока
- 2 Яйца
- 0,5 стакана Сахарного песка
- 50 г Дрожжей прессованных (или пакетик сухих пекарских)
- 60 г Сливочного масла
- Соль
- 4 ст. л. Сливочного масла
- 1 стакан Коричневого сахара
- 20-30 г Корицы в порошке
Ингредиенты
Тесто
Крем-начинка
|
|
- Сначала замешиваем опару – в подогретое до 40 градусов молоко насыпаем дрожжи и 5 г сахара, размешиваем, накрываем салфеткой и ставим в теплое место, чтобы молоко не остыло. Через 15–20 минут масса увеличиться в объеме.
- В глубокой миске взбиваем сахар с яйцами до однородной массы. Яйца должны быть комнатной температуры. Чтобы тесто получилось нежным и тонким, надо строго соблюдать условия его замеса. Продукты должны быть одной степени прогретости.
- Закладываем мягкое сливочное масло и соль, все тщательно перемешиваем.
- В полученную смесь примешиваем опару плавными движениями, добавляем промытую клейковину.
- Муку для теста надо подготовить. Просеиваем ее через мелкое сито, чтобы насытить кислородом и устранить комочки.
- Добавляем в маслянисто–дрожжевую смесь муку и вымешиваем мягкое тесто. Оно не должно оставаться на руках. Скатываем его в колобок и накрываем пищевой пленкой. В теплом месте оно будет стоять около часа. Если вы все сделали правильно, за это время оно увеличится вдвое. Можно обмять тесто и дать ему еще раз подняться. От этого булочки будут пышнее.
- Пока выстаивается тесто, можно приготовить крем.
- Для крема в оригинальном рецепте используется сливочный сыр и тростниковый сахар. Но эти компоненты можно заменить густой сметаной, сгущенкой, даже творогом. При использовании сгущенки сахар в начинку не добавляют. Начинка должна быть воздушной кремообразной, обязательно включать пряность.
- Сначала разогреваем масло до размягчения (не вытапливаем!). Соединяем в отдельной посуде сахар и корицу, высыпаем в масло и равномерно размешиваем.
- Пирожковую доску посыпаем мукой и выкладываем на нее готовое тесто, продолжительное время вымешиваем его мягкими несильными движениями. Это делается для того, чтобы пузырьки воздуха равномерно распределились в тесте. Если оно слабое, добавьте муки, хорошо соедините ее с общей массой. Скатываем тесто в шар, накрываем салфеткой и даем ему отдохнуть 5–7 минут.
- Теперь делим массу пополам, каждую раскатываем в тонкий пласт длинной скалкой. Тесто должно быть эластичным, однородным, немного «сопротивляться» при растяжении. Постарайтесь сформировать прямоугольник толщиной 4 мм.
- По поверхности распределяем начинку, хорошо промазывая края. Один длинный край оставьте без крема, чтобы он хорошо клеился. Пласт сворачиваем в рулет плотно, край крепко защипываем. Каждый рулет делим на 12 частей острым ножом или пекарской нитью. Края булочек должны остаться ровными, а сами заготовки – идеально круглыми.
- Выпекать булочки надо в форме с высокими краями. Застилаем ее пекарской бумагой, которую можно смазать маслом. Выкладываем заготовки в форму на расстоянии 4–5 см друг от друга.
- Накрываем форму салфеткой, чтобы тесто не подсохло, и даем расстояться тесту еще 10 минут. За это время рулетики намного «подрастут».
- Духовку нагреваем до 200 С, выпекаем в ней изделия 20-30 минут. Булочки должны зарумяниться, а начинка – слегка запузыриться. Самое время вынимать их из духовки, иначе тесто может подсушиться.
- Сверху каждую булочку надо покрыть сахарной глазурью. Это можно сделать в два этапа. Пока тесто горячее, немного смазываем поверхность пропиткой, чтобы сахар пропитал тесто. После остывания глазурью украшаем верх рулетика обильно.
- Блюдо готово, можно подавать его к чаю или кофе.
Совет! Дрожжевое тесто надо замешивать из теплых продуктов. Яйца, молоко, масло согрейте. Самая подходящая степень прогревания – чтобы палец терпел.
Среди рецептов сладких булочек не менее популярен Шокобон – булочки с шоколадом.
Шокобон
| Время приготовления | 2 часа |
| Порции |
|
- 1/2 стакана Сахара
- 2 ст. л. Какао-порошка
- 60 г Сливочного масла
- 100 г Молока
- 60 г Масла
- 1/2 стакана Сахарного песка
- 1/2 стакана Порошка какао
Ингредиенты
Начинка
Глазурь
|
|
- Размягченное масло смешиваем с сахаром и какао. Главное условие – все ингредиенты надо хорошо растереть и смешать равномерно.
- В металлической кастрюльке соединяем сухие ингредиенты и растираем их с маслом. Ставим емкость на огонь и нагреваем массу, постепенно вливая молоко. Помешивая, варим 15 минут, пока состав не загустеет.
Для Шокобонов разделываем тесто как на булочки с корицей, только промазываем пласт шоколадной начинкой.
Основа для других разновидностей сладких дрожжевых рулетов почти всегда одинакова. Это сдобное дрожжевое сладкое тесто. Зато вариаций с начинкой и кремом можно придумать невероятное множество.
Вариации кремов для булочек
| Время приготовления | 15 минут |
| Порции |
|
- 1/2 стакана Несоленого сливочного сыра (маскарпоне)
- 1/2 стакана Сахарной пудры
- 40 г Размягченного коровьего масла
- Ванилин (или 1/2 пакетика ванильного сахара)
Ингредиенты
|
|
- Маскарпоне и сливочное масло смешиваем до полного соединения, затем добавляем сахар и ванилин, взбиваем массу несколько минут. Крем готов! Его не следует охлаждать перед намазыванием на рулеты. Сахар и масло в составе крема быстро застынут. Держите его в теплом месте.
Крем с карамелью и орехами для Пекабонов
Хорошо сочетаются с кремом орехи с большим содержанием жира – пекан, кешью. Они имеют близкий к крему сливочный мягкий вкус. Эти орехи – мягкие по консистенции. Перед применением их надо слегка поджарить на сухой сковороде и остудить. Кстати, благодаря использованию ореха пекан, булочки с этим кремом получили свое название. В крайнем случае, используйте грецкие орехи.
Орехами украшается верх изделий, который поливается карамельной нитью (топпингом).
Топпинг – это верхнее покрытие, к которым в кулинарии относят фруктовые сиропы, сухие посыпки, тертый шоколад, глазурь. Карамельный топпинг – это сладкое густое покрытие из вареного сахара и масла. Цвет зависит от степени прокаливания сахара – чем дольше варится топпинг, тем коричневее становится его цвет.
Промышленность предлагает продукт из сгущенного молока, воды, сахара, загустителей. Именно такой топпинг используется для Пекабонов.
Приготовление Пекабона:
1\3 часть сливочной начинки с корицей оставим для поливки. Все остальные этапы выпечки булочек – неизменны. Сливочную смесь смешиваем с карамельным топпингом круговыми движениями. Если ингредиенты не нагревать, то в креме будут видны нити сливочного и карамельного цвета. Эту глазурь наносим на готовые остывшие булочки. Сверху раскладываем крупные кусочки поджаренных орешков и поливаем карамельным сиропом крестообразно в виде сетки.
Булочки с корицей – калорийное блюдо. Его можно немного «облегчить» делая яблочную начинку.
Булочки с яблоками
| Время приготовления | 40 минут |
| Порции |
|
- 300 г Нарезанных яблок
- 200 г Сахара
- 20 г Сливочного масла
- 20 г Порошка корицы
- 10 г Картофельного крахмала
- 5 г Корицы
- 1 стакан Сахара
- 1 стакан Яблочного сока
- 1/3 стакана густого яблочного пюре
Ингредиенты
Начинка
Глазурь
|
|
- Масло распускаем, но не вытапливаем.
- Яблоки освобождаем от кожицы, сердцевины, режем маленькими дольками. Фруктовую часть надо немного прогреть в микроволновке, чтобы она хорошо соединилась с маслом и сахаром. Смешиваем все компоненты.
- Неповторимый пикантный вкус яблочным булочкам придаст глазурь с яблочным ароматом. Яблоки гармонично сочетаются со вкусом корицы.
- Все составляющие соединяем в кастрюльке, перемешиваем и провариваем на медленном огне до загустения. Остывшую глазурь намазываем поверх булочек.
Синабоны хорошо хранятся, не черствеют 1–2 дня, так как тесто – сдобное, в нем есть масло. Перед подачей на следующий день, несколько секунд подержите синабоны в микроволновке. Они будут как свежие!
Калорийность американского ноу–хау – 405 ккал\100 г. Почти как шоколад! Это надо иметь в виду склонным к полноте дамам. Но эти булочки входят в состав 50 кулинарных наслаждений. И отказать себе в удовольствии хоть изредка их отведывать нельзя!
Диетологи считают, что злоупотреблять таким калорийным продуктом, как синабон, нельзя. Как, впрочем, вредно для здоровья есть любую выпечку из белой муки. Но помимо калорий, жиров, в десертах есть сахар, который поднимает уровень эндорфина – гормона радости. Если вам грустно, побалуйте себя вкусненьким, настроение улучшится. Не следует сладкие булочки употреблять как десерт после сытного обеда. Она подойдет как самостоятельное блюдо на полдник или к утреннему кофе.
